親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

隔夜菜致癌傳聞 醫師和營養師逐一破解

2017-02-12 10:27聯合報 記者江慧珺、修瑞瑩/報導

元宵節過後,農曆新年節慶正式結束,但團圓歡聚後,少不了一冰箱的剩菜,要清空可得花一番功夫。但又聽說吃隔夜菜會致癌,到底是真是假?

不只年菜,平日家中也常有剩菜,有些人口少的家庭或單身族,甚至習慣一次多煮一點,放在冰箱慢慢吃,省得麻煩。

但常吃隔夜菜到底好不好?哪些菜最好一餐吃完別隔夜呢?就讓醫師與營養師來解答。

元宵節過後,農曆新年節慶正式結束,但團圓歡聚後,少不了一冰箱的剩菜,要清空可...
元宵節過後,農曆新年節慶正式結束,但團圓歡聚後,少不了一冰箱的剩菜,要清空可得花一番功夫。 記者陳立凱/攝影

Q:隔夜菜的營養會流失?對健康影響大不大?

A:網路上不時有傳言指出,吃隔夜菜會增加胃癌、大腸直腸癌的風險,但林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海澄清,隔夜菜致癌的說法是「錯的」!

顏宗海表示,只要隔夜菜保存方式正確,吃隔夜菜並不會有致癌風險;但若是保存過程出問題,隔夜菜容易孳生細菌或微生物,吃入易引起急性腸胃炎,症狀包含惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等,這類患者在過年期間或年後特別多。

新光醫院營養師蘇怡瑄指出,食物長時間保存與再次加熱,包含礦物質、維生素等營養素會流失,例如青菜放久會變色,就是維生素C氧化。

重點提醒:隔夜菜並非不能吃,重點是保存過程以及復熱溫度是否恰當。

Q:葉菜類再加熱,會形成亞硝酸鹽?

A:顏宗海說,國內種植的深綠色蔬菜使用氮肥,因此多半含有硝酸鹽。而硝酸鹽被吃進體內會形成亞硝酸鹽,在胃部與胺類結合,易產生亞硝胺,被世界衛生組織列為第二級致癌物質,動物實驗證實會增加致癌風險。

多吃蔬果是不少人的養生法,但養生的葉菜類真的隱藏致癌危機嗎?顏宗海解釋「其實不會」,青菜上含的硝酸鹽屬水溶性物質,若用流動清水清洗10到15分鐘,可以溶解掉多數的硝酸鹽,且硝酸鹽不耐高溫,經過高溫烹煮後,硝酸鹽的濃度其實很低。

重點提醒:若是醃漬類的蔬菜長時間在室溫,硝酸鹽在空氣中被細菌分解,吃下後確實有風險。

Q:最不建議過夜的幾樣剩菜類型?

A:蘇怡瑄說,最不推薦的是香腸、培根、火腿等加工肉品,因本身就含有亞硝酸鹽與動物性脂肪,不僅有致癌風險,且熱量較高,加熱後會使脂肪變形,無論是當餐或是隔餐吃都不建議。

顏宗海建議,民眾在料理、購買每餐食物前,最好能事先考量自身的食量,想吃多少煮多少,來保持吃下口的食物新鮮度較佳。

重點提醒:加工肉品少碰為妙。

Q:燉一鍋湯擺冰箱慢慢喝,方便又營養?

A:很多人的觀念裡,有空時燉一大鍋湯,放在冰箱裡慢慢喝,衛生福利部營養科主任蔡佩芬不建議這麼做,例如排骨燉蘿蔔湯,如果要放冰箱,建議把料撈起來,湯丟掉不要。

什麼!?湯裡不都是精華嗎?她表示,現代人營養過剩,應該不需要燉湯進補,湯反而會因為長時間的燉煮,鹽分高、高鉀高鈉外,還有高普林,都不利健康;蔬菜的硝酸鹽也都煮進湯裡,加上水分不利保存,易生細菌,才會建議去湯留料。

許多人外食最愛包火鍋湯底回家,隔天加熱再吃,營養師也認為並不健康。吃辦桌時,很多人喜歡包菜尾回家,蔡佩芬表示,有些食物是早上就開始準備,放到晚上才請客食用,中間時間過長已開始腐敗,如果拿回家又放在冰箱裡冰個幾天再吃,實在不建議。

重點提醒:湯品反覆加熱,高鉀、高鈉、高普林。

隔夜菜
致癌物質

相關文章

同類文章

石膏做的不宜食用?破解豆腐的5個迷思

13億人最火的食品是奶茶!但只要喝一杯糖量就超標…

減肥就是要「少量多餐」? 錯誤方法有可能越減越肥

加工肉、紅肉會致癌? 注意這2個重點就OK啦!

經常食用味噌會黃麴毒素中毒?食藥署這麼說

湯圓熱量高不能多吃…長輩說「我沒變重阿」問題出在哪?

只用油脂來認定肉鬆的真假,是件愚蠢事!

外食族的救星!醫師示範超商健康飲食攻略PART 2

看似健康卻愈吃愈胖?健身教練揭密8大「陷阱食物」

吃麵吃進過多的鈉 弘光科大研發「米蛋白麵條」

擺脫身體慢性發炎!美國糖尿病協會:多吃這10種食物抗「糖化」

80元到超商如何吃得健康?醫師示範怎麼買

蝦子變黑不新鮮嗎?專家這樣說....

為什麼雞蛋會有雙蛋黃? 專家:雞嚇到或吃太好

別再「飯後」吃水果!中醫建議這2個時間吃最好

禽血來源很髒嗎?你不能不知的鴨血製作真相

多吃魚變聰明?小心吃錯變笨

專家:品質優良的台灣茶油 口感細緻不黏膩

每到下午就昏昏欲睡?8食物讓你精神百倍

跨年吃大餐 醫師教你聰明吃

跨年吃鍋注意!火鍋料熱量最高是它!

夢幻「蝶豆花」顏色超鮮豔 能喝嗎?

腎不好、酷酷嗽 別喝楊桃湯! 護腎功法9招

4顆甜湯圓等於一碗飯 熱量恐爆表

每天兩三顆番茄 有助減緩肺功能衰退

避免記憶力衰退 研究:吃點綠葉蔬菜吧

自助餐怎選? 營養師:南瓜馬鈴薯玉米都算「飯」

基改作物又有新鮮事 港大研發出含有更高量抗氧化成分的番茄

2018飲食趨勢大預測 剩食新風潮、蔬食風正熱

擔心膽固醇過高不吃肉?這些天然優蛋白 不胖還能預防肌少症

猜你喜歡

大腸癌 初期症狀不明顯易輕忽

學會這8點 男人床上久一點

流感,還是感冒? 症狀比一比

A型、B型流感症狀相似 一張表搞清楚!

潘懷宗/喉嚨痛該怎麼辦?讓紅綠燈號告訴你

大齡懷孕風險高 醫師建議3大注意事項

打呼、背痛、胃食道逆流 這些睡姿讓問題更嚴重

「黑芝麻救了我!」6年從血癌中重生 前台大醫師的自癒奇蹟

回到家多做一件事,減少PM2.5汙染!胸腔科醫師教你肺部保養3秘訣

每10人就有1個膽結石!台大醫師教你3招讓石頭不作怪

吃洋蔥讓血液清透 但這二種處理方式會破壞效果

女中醫吳明珠保養血管的祕方:不是吃中藥,而是吃零食...

獨/台灣首例腸道菌叢移植 哥30克新鮮便便救重症弟

跨年吃鍋注意!火鍋料熱量最高是它!

男子遭妻咬下1顆睪丸 醫師為何不建議接回

水喝對了,就是百藥之王!4個月甩肉17公斤台大營養講師:這4個時間喝水效果更好

「一滴精,十滴血」自慰幾次算正常 醫學能給答案嗎?

兒子留學 醫師爸幫打子宮頸疫苗

肩頸酸痛別輕忽!6旬婦健檢竟發現罹雙癌

選對豐富鈣質營養,支持孩子多元學習、健康成長

禽血來源很髒嗎?你不能不知的鴨血製作真相

別再「飯後」吃水果!中醫建議這2個時間吃最好

香蕉是好水果 但減肥的人該不該吃?

新光醫院院長侯勝茂:北歐式健走 消耗熱量更大

寒流來襲該如何護心?醫師:不洗高溫熱水澡

好食課/吃隔夜飯幫助減肥、控制血糖,復熱之後呢?

自己的脊椎自己矯正!一個動作,3分鐘改正你的脊椎側彎!

57歲退休師身體健壯 腹痛檢查竟罹3期胃癌

80元到超商如何吃得健康?醫師示範怎麼買

冬天穿發熱衣越穿越癢?皮膚科醫師:這3種人別穿

白蘿蔔抗癌排廢物 別跟人參同時吃

不用洗髮精讓落髮減少、治好頭皮癢?皮膚科醫師這麼說

看似健康卻愈吃愈胖?健身教練揭密8大「陷阱食物」

每口食物應咀嚼30次以上才對?牙醫:傷害牙齒和耳朵

想打噴嚏卻憋下來 他發生了這慘劇

老是腰痠背痛、脖子痠?你可能是這毛病

加工肉、紅肉會致癌? 注意這2個重點就OK啦!

洗臉後「一定要用」化妝水?化妝水濕敷可以嗎?

商品推薦

贊助廣告

留言