烤兩片麵包抹上牛油和果醬當做早餐或點心在美國十分普遍，不過食品科學家最近的一項研究發現，烤麵包可能對健康有害。
英國食品標準局現正進行一項新運動，稱做「選擇金黃色」(Go for Gold)，敦促民眾在炸馬鈴薯和烤麵包時，不要過久，到金黃色就要停止。並建議不要把用來烤或炸的生馬鈴薯放在冰箱，原因是要減少丙烯醯胺(acrylamide)的形成。這種化學物已被列為神經毒素和致癌物。
世界衛生組織的國際癌症研究機構在其分級表上，把acrylamide評為2A(可能使人生癌)；當某些澱粉質食物裡的糖分和氨基酸暴露在華氏248度的高溫時，就會產生Acrylamide。
根據美國聯邦食品暨藥物管理局(FDA)的研究，馬鈴薯和麵包等食物的烹調時間越長，就會積累越多acrylamide，它也在烤咖啡豆中發現，雖然煎炸食物看來會累積最多毒素，但烘焙和烤燻的食物也一樣。
那麼，是否應當把烤麵包機丟掉及放棄吃炸薯條？溫頓風險和證據交流中心(Winton Centre for Risk and Evidence Communication)的統計學家史皮格哈特 (David Spiegelhalter)說，雖然最近的運動重新引起民眾對化學品的恐懼，但研究發現，只有處於極高溫度的食物才受到影響。
吃太多煎炸和烤得過久的肉，一直被認為會導致癌症，但真相是否這樣，尚不清楚，而且目前仍未有攝入分量的指南。
史皮格哈特說，喜歡吃烤肉和馬鈴薯的人，自己要承擔風險，但為避免肥胖，最好還是少吃一點。肥胖至少與13種癌症、42%確診的新癌症和許多健康問題有關。
這篇文章對你有幫助嗎?
