葉菜的保存方式，哪個正確？
A 用濕的廚房紙巾包好
以濕的廚房紙巾包好，再套上塑膠袋，直立著放入冷藏室保存。
1週後：菜葉枯萎，有些部份爛掉了。
B 用乾的廚房紙巾包好
以乾的廚房紙巾包好，再套上塑膠袋，直立著放入冷藏室保存。
1週後：葉子直挺，看起來很新鮮。
【水分太多，蔬菜會悶在濕氣裡】
葉菜會出水，所以要用乾的廚房紙巾包好，再套上塑膠袋，直立放入冷藏室，這樣能讓廚房紙巾吸收蔬菜滲出的水分，又能保有適度濕氣，防止乾燥。如果是用濕的廚房紙巾包蔬菜，蔬菜出的水加上紙巾的水分，會讓蔬菜悶在濕氣裡，造成菜葉受損變爛。
高麗菜保存
圖／摘自天下文化出版《食材保鮮這樣做》
●冷藏保存（2周）
挖掉菜心，塞入濕衛生紙或廚房紙巾。
1.用菜刀挖掉菜心
高麗菜的水分會從中心流失，所以要用刀尖挖掉菜心。
2.塞入沾濕的紙巾
挖掉的部份填入沾濕的紙巾，直到要使用前一直這麼放著即可。
3.用報紙包好
用報紙包好，裝入塑膠袋，稍微封住袋口，放冷藏室保存。
圖／摘自天下文化出版《食材保鮮這樣做》
●冷凍保存（1個月）
直接冷凍，或是先揉鹽、以鹽水燙過等，依用途分別處理好再冷凍
1.生的 切絲後直接冷凍
切絲後，放進冷凍保鮮袋，壓出空氣後冷凍。
2.揉鹽 揉鹽後再冷凍
先揉鹽，徹底擠乾水分，放入冷凍保鮮袋。也可以用鹽水很快燙一下再冷凍。
→美味解凍法
所有冷凍方式都可自然解凍。可用來煮湯、做沙拉或涼拌菜。
圖／摘自天下文化出版《食材保鮮這樣做》
●常溫保存（3～4天）
用報紙包好放陰涼處，重點是菜心要挖掉，塞入沾濕的紙巾。使用時再換新的紙巾。
●乾燥保存（1個月）
不拿掉菜心，直接切成薄薄的半月形，晾3天左右。可使用高海拔地區所種的高麗菜。
番茄保存
圖／摘自天下文化出版《食材保鮮這樣做》
●冷藏保存（2周）
蒂頭朝下放塑膠袋，彼此不要重疊。
1.一顆顆包好
熟成的番茄更容易受傷，要一顆顆以廚房紙巾包好。
2.裝入塑膠袋
蒂頭朝下裝入塑膠袋，並調好位置讓番茄不會滾動，再輕封袋口，放蔬果室保存。
●常溫保存（2～3天）
還沒熟的番茄，以及盛夏外的季節都可常溫保存。
能促成番茄熟成的溫度是15～25℃。常溫保存時，蒂頭朝下以報紙包好排放籃子裡，置於陰涼處。
圖／摘自天下文化出版《食材保鮮這樣做》
●冷凍保存（1個月）
可以整顆冷凍，也可以切塊。
1.整顆冷凍（生的）
整顆冷凍後，解凍時去皮很容易。只要整顆裝入冷凍保鮮袋，蒂頭朝下即可。
2.切塊後冷凍（生的）
切塊後，裝進冷凍保鮮袋冷凍。也可以打成番茄汁冷凍。
圖／摘自天下文化出版《食材保鮮這樣做》
●乾燥保存（1個月）
做成番茄乾，風味濃郁，比生的番茄更香。切圓片，去籽並瀝乾，排放於鋪有烘焙紙的烤盤上，以低溫加熱約1小時。
圖／摘自天下文化出版《食材保鮮這樣做》
A 直接保存
奇異果裝入塑膠袋，放冷藏室保存。
2周後：又硬又酸。
B 和蘋果一起保存
和蘋果一起裝進塑膠袋，放冷藏室保存。
2周後：已熟成，正好可吃。
【乙烯有催熟的效果】
將還很硬的奇異果和會釋放乙烯的蘋果，一起裝進塑膠袋密封起來，奇異果就會比較快熟成。乙烯是蔬果採收後持續呼吸所釋放的成分，蘋果釋出的乙烯量尤其高，具有很好的催熟效果。
再者，奇異果、柿子等容易受到乙烯影響，所以，跟蘋果放在一起，能發揮相乘效果，加速熟成。
圖／摘自天下文化出版《食材保鮮這樣做》
A 常溫保存
以報紙包好，置於通風良好處保存。
2周後：表皮仍然有光澤。
B 放蔬果室
以廚房紙巾包好，裝入塑膠袋，放蔬果室保存。
2周後：變黑，而且皺巴巴的。雖然還能吃，但水水的。
【嫩薑的最佳保存方式，是放在通風良好處】
最適合保存嫩薑的溫度是14℃，濕度是65％，不適合低溫保存。嫩薑不耐乾燥，可用報紙或廚房紙巾包好，放在通風良好的陰涼處。使用時，就算外皮有點乾，只要裡頭看起來還新鮮就沒問題。
此外，注意嫩薑不可放蔬果室，否則表皮會變得黏黏滑滑，感覺水水的，有時還可能長霉。
圖／摘自天下文化出版《食材保鮮這樣做》
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