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當蛋白質遇上糖 烤肉讓你皮膚老

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2016-09-05 21:53聯合報 記者羅真╱即時報導
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中秋佳節將至,許多人開始計畫大啖烤肉。一般人都知道食物經燒烤會產生有害物質,有致癌疑慮,但除此之外,台灣營養基金會執行長吳映蓉指出,當蛋白質遇上糖,並且經過高溫燒烤或油炸,例如糖醋排骨或加熱後的含糖烤肉醬,會出現糖化終端產物(AGEs);吃進肚內,會增加體內的氧化壓力,太常食用,肌膚會明顯老化,還可能引發慢性病

烤肉示意圖 圖/shutterstock
烤肉示意圖 圖/shutterstock

吳映蓉表示,食用過多肉類,且每日未吃進3蔬5果的人,不僅營養不均衡,也因油脂和蛋白質過高,需要花較長時間消化,胃排空的速度變慢,食物通過腸道時間拉長,較容易有機會與壞菌作用,因而產生體內廢物與廢氣,引發脹氣、便祕、腹痛等情形。

烤肉的季節將到來,除了注意不要過量、多吃蔬果,吳映蓉也建議可利用「三高一低」的概念改造烤肉餐。所謂「三高一低」即高膳食纖維、高維他命C、高營養價值、低GI的水果,例如奇異果、土芭樂、小番茄等。其中,維生素C可以增強抗氧化能力,清除燒烤中生成的有害自由基,並且幫助膠原蛋白合成;膳食纖維有助消化,也促進腸道好菌繁殖,間接抑制壞菌生長;低GI則能延緩血糖上升。自行改造烤肉餐,應景過節,又能吃得較健康。

改造油膩膩烤肉餐三大招:

1. 水果醃肉:可選擇木瓜、奇異果、鳳梨打成果泥來醃肉,雞肉醃30分鐘,帶筋牛腩或肉排須冰起來醃1至2小時。

2. 切成小片加蔬菜:肉食一片片容易過量,可切成郵票大或骰子狀,串上茭白筍、杏鮑菇、彩椒、三星蔥等蔬菜,或是將西生菜、蘿蔓菜替代土司,包著烤肉食用。

3. 先蒸煮再燒烤:香腸、雞腿、雞翅等不易受熱均勻的食材,可先蒸煮熟再燒烤。

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