想吃粽子有撇步 糖尿病患免忌口

端午節前夕，戶戶粽飄香，許多年長者或糖尿病患，常搞不清楚吃什麼讓血糖飆高，都是粽子惹的禍？面對節慶食物時，往往猶豫能不能吃？

端午節粽子怎麼吃？由於糯米GI值（升糖指數）高達115，簡單講：最近一次糖化血紅素高於8.0%以上的糖尿病人，或已知血糖高患者，因為胰島的儲備胰島素已不足應付日常所需，再吃粽子，血糖一下子飆更高，怎麼辦？小粽子一個，一天只能吃一次，並與青菜一起食用，或與菜湯一起食用。

血糖控制良好者可以選擇正常大小的肉粽，適量食用，但是一天食量還是以一次為原則。

患有新陳代謝症（肥胖、高血壓、糖尿病、高脂血症）的人，要留意主食與蔬菜的升糖效果， 蔬菜低GI值是健康食物的象徵，提供較多纖維素與維他命、礦物質，對於癌症防治、骨質密度維護，扮演重要角色。蔬菜含有礦物質，與維他命，加上纖維素，適合搭配粽子食用。

至於養生粽，見仁見智，若以糯米為主，升糖效果一樣，包些不好吃的東西，也與肉粽不對味，多花錢而已。

豬肉富含維生素B群、菸鹼酸與各種維他命與礦物質，適合夏季食用，也是便宜、低里程數、本土食材，不必忌食；至於肉粽裡的肥豬肉，我不是標新立異，過去幾十年台灣推行少吃豬油，落入大於豬油10倍的反式油脂，是以小惡換大惡。

豬油含42%飽和脂肪酸，比奶油少，更比牛油（含53%飽和脂肪酸）少，膽固醇也不比牛肉多，如果豬肉不能吃，牛肉、奶油也同樣不能吃。所有中式點心、酥餅、西點麵包多富含反式脂肪酸，更不能吃了。所以吃一個粽子五花肉的量，不會上升血清中膽固醇。

上升血清膽固醇最快的是反式油脂（包含部分氫化油），再來是部分飽和脂肪，最後才是食物中的膽固醇，所以幾天吃一份五花肉，或吃肉粽不是上升血清膽固醇的主因。

熱量倒是要考量，許多人吃到香噴噴的油蔥，一個接一個，吃下三四個粽子，引起體重上升；心臟衰竭、鹽分排出功能不全的病人，例如慢性腎臟病，要非常注意水腫與肺水腫的致命問題。

老人家吞嚥肌肉老化，吃黏性大、不易咬碎食物，容易引起噎死的夢魘，日本過年吃麻糬，每年吃麻糬噎死往生者逾一千人，吃糯米不可不慎。老年人如何吃粽子？小粽子，慢慢吃，要細細咀嚼，慢慢嚥下，最好有熱湯相助，或熱茶配，才能加強重力下嚥，安心吃粽過端午。

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