親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

想吃粽子有撇步 糖尿病患免忌口

2016-06-08 08:54聯合報 洪建德/書田診所新陳代謝科主任

棕子。 本報資料照片
棕子。 本報資料照片
端午節前夕,戶戶粽飄香,許多年長者或糖尿病患,常搞不清楚吃什麼讓血糖飆高,都是粽子惹的禍?面對節慶食物時,往往猶豫能不能吃?

端午節粽子怎麼吃?由於糯米GI值(升糖指數)高達115,簡單講:最近一次糖化血紅素高於8.0%以上的糖尿病人,或已知血糖高患者,因為胰島的儲備胰島素已不足應付日常所需,再吃粽子,血糖一下子飆更高,怎麼辦?小粽子一個,一天只能吃一次,並與青菜一起食用,或與菜湯一起食用。

血糖控制良好者可以選擇正常大小的肉粽,適量食用,但是一天食量還是以一次為原則。

患有新陳代謝症(肥胖、高血壓、糖尿病、高脂血症)的人,要留意主食與蔬菜的升糖效果, 蔬菜低GI值是健康食物的象徵,提供較多纖維素與維他命、礦物質,對於癌症防治、骨質密度維護,扮演重要角色。蔬菜含有礦物質,與維他命,加上纖維素,適合搭配粽子食用。

至於養生粽,見仁見智,若以糯米為主,升糖效果一樣,包些不好吃的東西,也與肉粽不對味,多花錢而已。

豬肉富含維生素B群、菸鹼酸與各種維他命與礦物質,適合夏季食用,也是便宜、低里程數、本土食材,不必忌食;至於肉粽裡的肥豬肉,我不是標新立異,過去幾十年台灣推行少吃豬油,落入大於豬油10倍的反式油脂,是以小惡換大惡。

豬油含42%飽和脂肪酸,比奶油少,更比牛油(含53%飽和脂肪酸)少,膽固醇也不比牛肉多,如果豬肉不能吃,牛肉、奶油也同樣不能吃。所有中式點心、酥餅、西點麵包多富含反式脂肪酸,更不能吃了。所以吃一個粽子五花肉的量,不會上升血清中膽固醇。

上升血清膽固醇最快的是反式油脂(包含部分氫化油),再來是部分飽和脂肪,最後才是食物中的膽固醇,所以幾天吃一份五花肉,或吃肉粽不是上升血清膽固醇的主因。

熱量倒是要考量,許多人吃到香噴噴的油蔥,一個接一個,吃下三四個粽子,引起體重上升;心臟衰竭、鹽分排出功能不全的病人,例如慢性腎臟病,要非常注意水腫與肺水腫的致命問題。

老人家吞嚥肌肉老化,吃黏性大、不易咬碎食物,容易引起噎死的夢魘,日本過年吃麻糬,每年吃麻糬噎死往生者逾一千人,吃糯米不可不慎。老年人如何吃粽子?小粽子,慢慢吃,要細細咀嚼,慢慢嚥下,最好有熱湯相助,或熱茶配,才能加強重力下嚥,安心吃粽過端午。

粽子
膽固醇
糖尿病
糯米
升糖指數

延伸閱讀

同類文章

中醫大病患餐點鳳梨入菜 助消化抗癌預防心血管疾病

牛肉美味關鍵在油花?脂肪的角色和你想像不一樣

海口人的霸氣!烏魚子「一人一整條」 醫提醒:烏魚子膽固醇高,高血脂者要當心

吃麵比吃飯更容易胖?乾麵、湯麵哪個好? 營養師公布「正確答案」

全球飲食指南年度評比出爐:這種飲食法連4年穩坐第一

醫師教你吃養生零食:解饞、健康一起兼顧!

減重雞胸肉吃到膩?專家:4類食物這樣吃健康又好瘦!

手腳冰冷喝熱可可祛寒?小心更冷!營養師:喝對成分很關鍵

如果可透過細胞再生技術培養人造肉 我們為什麼不培養並吃自己的細胞?

阿嬤聽信綠皮香蕉燉雞腳治骨痛 血脂反飆高

擔心吃鳳梨會刮舌?了解科學原理讓你放心大口吃

吃香蕉有助減重? 營養師揭「最佳時機」及風險

有豆字卻非真正豆類 澱粉、纖維、蛋白質,你吃的是哪一種?

鳳梨好處一籮筐 但別小看吃錯方式引起的健康風險

喝紅豆湯可以補血嗎?中醫師警告「3種人」別吃太多

全台吃鳳梨「再等等」!鳳梨王子:現在還沒盛產 等清明後再搶救

壽司、青醬皆入列!8種原料看似健康 含鹽量意外高的食物

驚見蛤蜊長「詭異白點」 內行人曝成因:不建議吃

剛出爐的麵包不能吃?營養師告訴你更重要的課題

多吃蛋對健康有無危害?心臟權威建議做一事便知

基隆常見火鍋界馬卡龍「蛋腸」,為什麼出了北部之外就少見?

醫病天地/吃蛋白質增肌 營養師:重點在增加比例

日研究喝綠茶降腦中風、心梗死亡風險 記得選擇無糖!

吃對食物能抗老!6色蔬果添活力,10大食物助逆齡

吃元宵、湯圓應景,卻難消化又高熱量!營養師傳授健康吃湯圓3技巧

空汙紅色警示 中醫師:吃這3類食物抗身體發炎

元宵節美食 營養師:4、5顆湯圓等於1碗白米飯

我們能靠生食活下來嗎?一項關鍵演化證據曝真相

愛吃半熟蛋、微帶血的肉? 小心沙門氏菌!「1動作」阻斷感染途徑

今晚我想來點… 吃優格的7大好處1次告訴你!

猜你喜歡

多吃蛋對健康有無危害?心臟權威建議做一事便知

吃麵比吃飯更容易胖?乾麵、湯麵哪個好? 營養師公布「正確答案」

吃香蕉有助減重? 營養師揭「最佳時機」及風險

過年「這一味」發霉不要吃 中醫師分享保肝7要訣

女人要主動投資,不要想靠老公…理財教母林奇芬48歲漸進式退休:學會「4要」,老後才輕鬆

減重雞胸肉吃到膩?專家:4類食物這樣吃健康又好瘦!

鳳梨不僅是水果!譚敦慈教你鳳梨保存及入菜料理

愛穿一身黑的人自傲、難以親近?心理學家透露他們的真實性格

擔心吃鳳梨會刮舌?了解科學原理讓你放心大口吃

鳳梨好處一籮筐 但別小看吃錯方式引起的健康風險

壽司、青醬皆入列!8種原料看似健康 含鹽量意外高的食物

「1瓶抵12瓶」理科太太賣維他命功能誇大? 食藥署要查

不要的牙刷清磁磚?省過頭小心越掃越髒!家事職人教11種「超省時妙招」一次清除髒污

喝紅豆湯可以補血嗎?中醫師警告「3種人」別吃太多

理科太太太空人維他命募資1天破千萬 教授曝維他命「暴利」故事

驚見蛤蜊長「詭異白點」 內行人曝成因:不建議吃

全台吃鳳梨「再等等」!鳳梨王子:現在還沒盛產 等清明後再搶救

百病起於寒!中醫師提點,擺脫冷底體質的溫熱養生祕訣

剛出爐的麵包不能吃?營養師告訴你更重要的課題

海口人的霸氣!烏魚子「一人一整條」 醫提醒:烏魚子膽固醇高,高血脂者要當心

全球飲食指南年度評比出爐:這種飲食法連4年穩坐第一

擺著就能變乾淨?日本家事達人傳授「放置清潔法」 輕鬆搞定廚房3大髒汙難題

愛健身、注重飲食的物理治療師 不到30卻罹關節炎 她省思:我忘了好好照顧自己

有豆字卻非真正豆類 澱粉、纖維、蛋白質,你吃的是哪一種?

我這樣拉筋的感覺是對的嗎?物理治療師教你正確的暖身伸展

手腳冰冷喝熱可可祛寒?小心更冷!營養師:喝對成分很關鍵

驚蟄後漸暖,細菌與病毒蠢動!春養肝多吃青色蔬菜,這些上火食物先避

茶葉渣2大妙用,入菜成超級調味料!專家:富含8大營養素,丟掉超可惜

醫師教你吃養生零食:解饞、健康一起兼顧!

多老算是老到無法擁有性愛?對老年生活的刻板印象是如何形成

走過自殘、重度憂鬱 甜美版大S:只要願意努力,一切都會好起來的

贊助廣告

留言