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乳癌權威變咖啡達人 教你怎麼喝最健康

2016-05-02 02:44聯合報 記者黃安琪/台北報導

張金堅教授從健康的角度談咖啡。 記者王騰毅/攝影
張金堅教授從健康的角度談咖啡。 記者王騰毅/攝影
坐在咖啡廳裡,乳癌權威醫師張金堅暫時卸下醫師白袍,淺嘗一口冰滴咖啡,露出滿意微笑。「咖啡有一千多種成分,包含抗氧化的綠原酸,和三百多種香味……」,一談到咖啡,張金堅雙眼有神、侃侃而談,用研究醫學的態度,三年來鑽研咖啡學問幾近痴迷,5月中旬還預計出版一本咖啡專書。

30年前討厭咖啡 一喝胃就作怪

身為乳癌防治基金會董事長,張金堅一直為乳癌篩檢、衛教而奔走,行醫逾40年,6年前自台大醫院退休,先獲延攬至澄清醫院中港分院擔任院長,半年前改任台安醫院總顧問,仍然馬不停蹄,每周穿梭中部、北部醫院,替患者看病。

如今身為咖啡達人,張金堅不諱言,他在30多年前一度討厭咖啡,因為一喝咖啡,胃就不舒服;直到6、7年前他參加一場聚會並點了一杯咖啡,發現不只順口,神奇的是胃也不痛了,加上退休後可以免去沉重的教學與研究工作,漸漸地自己泡咖啡,進而深入鑽研咖啡的學問。

近年愛咖啡成痴 遍訪原產地

近年來,張金堅除走訪越南、寮國等中南半島咖啡的原產地,也跑遍台灣產咖啡豆的故鄉,如南投國姓鄉、魚池鄉、雲林古坑鄉及阿里山等,一一拜訪種植咖啡豆、沖泡咖啡專家,也向學者蒐集各式咖啡豆,如潮濕豆、未成熟豆、蟲咬豆等來觀察。一聽到有新的咖啡廳開張,他更躍躍欲試。

不少人認為咖啡因具有刺激、成癮作用,而認為喝咖啡並不太健康,張金堅說,近來已有愈來愈多探討咖啡與人體健康的研究出現,他在閱讀百篇國內外與咖啡有關的論文後,綜合發現,咖啡有降低血脂肪作用,但不常飲用的人,純粹咖啡因短期易使血壓上升;至於咖啡對心血管、中風、冠狀動脈心臟病、神經系統疾病、癌症等探討,雖仍待更多研究證實,但近來漸有正面報導。

而且咖啡可改善胰島素敏感性、緩和飯後血糖,降低糖尿病風險,也有不少佐證。

乳癌名醫張金堅從前喝咖啡就會胃痛,如今卻成為咖啡達人,預計本月中旬出版咖啡專書。...
乳癌名醫張金堅從前喝咖啡就會胃痛,如今卻成為咖啡達人,預計本月中旬出版咖啡專書。 記者王騰毅/攝影
肺癌、膀胱癌、攝護腺癌 建議要少碰

常有病人問張金堅:「罹癌後,還能喝咖啡嗎?」他說,根據文獻指出,適量喝咖啡對肝癌、鼻咽癌、大腸直腸癌,及乳癌患者荷爾蒙接受體為陽性的病人,近來多有正面探討,可預防病情復發;但肺癌、膀胱癌和攝護腺癌則趨向負面。整體而言,喝咖啡與癌症的健康關係仍待更多實證研究。

張金堅說:「退休之後,我才領悟了咖啡讓人由苦回甘的味道。」張金堅說,喝著黑咖啡,再配上一種「情境」,望著窗外沉澱心情、啜飲談論學問、品嘗聊個是非。他也建議民眾,喝咖啡盡量不要加糖、奶精,可酌加鮮奶,又因咖啡利尿,品嘗時可配點小餅乾、開水。

▇ 咖啡健康喝

1.不習慣、不愛喝或喝完身體不適者,無須特別飲用

2.盡量喝不加糖、奶精的黑咖啡,或可斟酌加些鮮奶

3.一日300至400毫克咖啡因,約2-5杯黑咖啡為限

4.由於咖啡利尿,宜再補充水分

▇ 適量喝咖啡對人體健康影響

1.保護血脂作用,如降低壞膽固醇(低密度脂蛋白膽固醇)、增加好膽固醇(高密度脂蛋白膽固醇)

2.降低10%至20%中風危險性

3.改善胰島素敏感性及飯後血糖,降低糖尿病風險

4.習慣性喝咖啡可保肝,減少肝功能異常、肝硬化、肝纖維化發生

5.平均每周喝0.5次以上咖啡,降低鼻咽癌風險

6.降低罹患巴金森氏症風險

7.氣喘急性發作時若身邊沒有藥物,喝咖啡有類似支氣管擴張作用,稍可緩解

8.習慣性喝咖啡降低心房、心室性的心律不整;但研究發現一日逾8杯,會增加心律不整機會

資料來源/張金堅;製表/黃安琪

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飯後血糖
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