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天然食材取代鹽 冷天喝湯沒負擔

2016-02-11 00:14聯合報 記者黃安琪/專題報導

過年熱騰騰的火鍋下肚,熱湯雖暖身,但小心喝多,一日鈉含量攝取恐會超標。衛福部國健署建議,成人一日鈉(鹽)攝取量應低於6公克,但營養師指出,國人常輕忽湯品的鈉含量,尤其光喝下一碗紅燒牛肉湯、不吃麵,其鹽含量已達5.45公克,建議年菜以天然食材取代添加鹽分,身體更健康。

台大醫院營養室主任鄭金寶指出,鈉與血壓息息相關,現今外食人口多,國人口味愈吃愈重,多數民眾一天入肚的鈉含量已超過建議量的1.5倍,若長期維持「少油、少鹽、飲食不超標」原則,高血壓問題可降低10%。

台大營養師游雅婷說,國人鹽分攝取多來自煮菜加鹽調味與醬料,其中以醬油、蠔油的含量較高。例如一般人常吃水餃,10顆水餃沾醬,就已吃下1到2公克的鹽。此外,成人平時每日也會從蔬菜、水果、蛋白質等食物攝取鹽分,這些天然食材下肚平均每天也會吃下1公克的鹽分。

鄭金寶說,若計算湯品,300毫升的醬油拉麵湯,含鹽3.93公克;一碗餛飩湯約有1.56公克鹽。游雅婷解釋,其實煮菜調味的味精也含鹽,若常煮麻油雞冬令進補,家人又不愛中藥材熬湯的話,不妨以純麻油搭配玉米、高麗菜、甘蔗、紅白蘿蔔等,也能帶出雞骨的甜味,完全不必加鹽。

游雅婷說,熬煮湯品、火鍋湯底時,不加鹽及味精也保有風味的方法,包括可加些無花果、中藥材、洋蔥、南瓜、番茄、蘋果、陳皮、枸杞或紅棗,都可讓湯頭增加甘甜味。

台大營養師葉宜玲也說,低鈉飲食不只仰賴天然食材、取代人工添加味精與鹽,進食順序也得注意。享用火鍋時,愛喝湯的人可在火鍋料下鍋前,先品嘗湯頭原味,且煮過多次的湯底,只會愈來愈鹹,建議別用來熬粥。

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鈉含量
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