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造假蜂蜜疑慮 3原則教你辨真假

2015-11-20 00:51健康醫療網 記者許碩穎報導

【健康醫療網/記者許碩穎報導】

食安問題連環爆,現在甚至連蜂蜜都有詐!今日傳出有蜂蜜「造假」事件,連在百貨公司超市、生機飲食店所販賣的高價蜂蜜,都可能摻有糖漿或是標示不清等疑慮。要如何分辨真假蜜,專家報你知。

蜂蜜量大減,混蜜問題日漸嚴重。
蜂蜜量大減,混蜜問題日漸嚴重。

全球氣候變遷 蜂蜜產量銳減

近年來,由於全球性天候因素及濫用殺蟲劑與除草劑,使蜂蜜產量銳減,導致市面上蜂蜜供不應求,就有業者將真假蜜混摻。但目前台灣並沒有公告之檢驗方法,因此目前採以「碳同位素檢測法」來辦別是否有混充蜂蜜。

同位素如驗指紋 真假蜂蜜立知

台灣養蜂協會江順良理事長表示,若是真蜂蜜,則含有少量的蛋白質,所以有一定範圍的碳同位素比值,若是摻有蔗糖玉米糖漿則其碳同位素比值將會偏離原本應有的數值,由蜂蜜及蜂蜜中蛋白質的碳同位素比值可計算出「摻糖率」,碳同位素比值如同驗指紋,一驗即可辨明正身。

如何揪假蜜? 眼鼻口併用!

一般民眾根本無法利用炭同位素來分辨真假蜜,到底要怎麼避免買到假蜜呢?專家說,民眾要分辨純蜂蜜與調合蜂蜜,僅需掌握以下3原則:

視覺:將手指放在蜂蜜瓶身後,若是有模糊感、表面氣泡少,就是純蜂蜜;反之,若是外觀透明,手指放在瓶身後仍可看得一清二楚,表面無氣泡,就是調合蜂蜜。

嗅覺:純蜂蜜開瓶時聞到特有植物的花香味;調合蜜則是聞到化學的香精味,香氣濃烈。

味覺:純蜂蜜取一匙原蜜品嚐,有花香味、口感甘潤、生津回味久、如為結晶蜜則入口即化,加水時,可搖動看看,若是泡沫多,而且泡沫消失速度慢,用熱水沖泡時則會產生些微酸味,就是真蜜;而調合蜂蜜沒有花香味,只有甜味,加水搖振泡沫少,消失快,熱開水沖泡只喝出甜味,不帶有酸的感覺。

【更多健康資訊,請見「健康醫療網」】

蜂蜜
蛋白
糖漿
玉米
蔗糖

健康醫療網

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