回收醋事件，打翻台灣一缸子醋，民眾紛紛檢視自家購買的醋品牌。除了看品牌，你知道自己吃的是什麼醋嗎？常聽說多吃醋有益健康，但你吃的醋有營養價值嗎？
【製作方法區分】
▇ 釀造醋
→2～3個月以上
利用穀類或水果類釀造的醋。穀物或水果經糖化反應，由酵母菌在厭氧環境下進行酒精發酵，最後再加進醋酸菌發酵，成品就是所謂的天然釀造醋。可見醋和酒，其實只有一線之隔。
▇ 非釀造醋
●酒精醋→約7～10天
跳過糖化反應及酒精發酵，直接用酒精加入製醋原料和醋酸菌發酵而成，部分還會加入香料調味，製程較快，營養價值較低。
●化學合成醋→約2天
利用化學冰醋酸加水稀釋，讓濃度降約到4.2%至4.8%，再加入香料及胺基酸調味而成，是十足的化學製品，無營養價值，製程最快。
●混合醋→約7～10天
將釀造醋及合成醋混合而成，是半化學製品。根據日本食品安全規定，若是直接拿來飲用的混合醋，釀造醋比率必須高於60%；若是料理烹調用的混合醋，釀造醋的比率則須高於40%。
●浸泡醋→約2～3個月
利用釀造醋當基底，再泡入水果和糖。
【一瓶好醋的營養價值】
醋含有醋酸、胺基酸及水果酵素，釀醋時發酵越久，這些有機酸及酵素就能產生越多。醋酸能參與體內的檸檬酸循環，幫助身體代謝掉因疲勞產生的乳酸，胺基酸、酵素也能促進身體的代謝反應，酵素另有刺激腸胃蠕動的功能。
雖然釀造醋中，含有維生素及礦物質，但醋多半用來烹調提味、增加食物口感，或是稀釋後飲用，非主食且用量少，不建議利用「吃醋」來攝取營養，直接吃蔬菜、水果來攝取營養反而更好。
【釀造醋一定是好醋？】
【化學合成醋，有營養嗎？】
化學合成醋是利用冰醋酸加水稀釋而成，全是「實驗室出品」，空有熱量沒營養，且內含許多化學添加物，反而會殺掉體內有益菌。化學合成醋味道刺鼻難聞，常添加於薑絲炒大腸這類菜餚。
【酸醋下肚變鹼性？】
醋是酸性，PH值約為3，不過好的釀造醋內，富含天然食物中的鈉、鉀或鎂等鹼性陽離子，喝進體內經過類似燃燒的代謝反應後，轉變為鹼性，可調節身體血液的PH值。
人體PH值約為7.35到7.4，越愛吃全榖根莖類和蛋豆魚肉類民眾，也就是俗稱的「大魚大肉」，體內PH值越低，偶爾喝醋能協助中和體內酸性，不過效果並不大。專家強調，少吃肉、多吃蔬果才是根本之道。
諮詢╱輔仁大學餐旅管理學系兼任講師文長安、振興醫院營養師涂蒂雅
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