親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

名醫與疾病的對話/暈厥瞬間閃過「人生的跑馬燈」 鋼鐵醫師才知逼己太甚

多吃醋有益健康? 先問醋從哪裡來

2015-10-11 14:37聯合報 記者鄧桂芬/報導

回收醋事件,打翻台灣一缸子醋,民眾紛紛檢視自家購買的醋品牌。除了看品牌,你知道自己吃的是什麼醋嗎?常聽說多吃醋有益健康,但你吃的醋有營養價值嗎?

【製作方法區分】

繪圖/杜玉佩
繪圖/杜玉佩
▇ 釀造醋

→2~3個月以上

利用穀類或水果類釀造的醋。穀物或水果經糖化反應,由酵母菌在厭氧環境下進行酒精發酵,最後再加進醋酸菌發酵,成品就是所謂的天然釀造醋。可見醋和酒,其實只有一線之隔。

▇ 非釀造醋

●酒精醋→約7~10天

跳過糖化反應及酒精發酵,直接用酒精加入製醋原料和醋酸菌發酵而成,部分還會加入香料調味,製程較快,營養價值較低。

●化學合成醋→約2天

利用化學冰醋酸加水稀釋,讓濃度降約到4.2%至4.8%,再加入香料及胺基酸調味而成,是十足的化學製品,無營養價值,製程最快。

●混合醋→約7~10天

將釀造醋及合成醋混合而成,是半化學製品。根據日本食品安全規定,若是直接拿來飲用的混合醋,釀造醋比率必須高於60%;若是料理烹調用的混合醋,釀造醋的比率則須高於40%。

●浸泡醋→約2~3個月

利用釀造醋當基底,再泡入水果和糖。

【一瓶好醋的營養價值】

醋含有醋酸、胺基酸及水果酵素,釀醋時發酵越久,這些有機酸及酵素就能產生越多。醋酸能參與體內的檸檬酸循環,幫助身體代謝掉因疲勞產生的乳酸,胺基酸、酵素也能促進身體的代謝反應,酵素另有刺激腸胃蠕動的功能。

雖然釀造醋中,含有維生素及礦物質,但醋多半用來烹調提味、增加食物口感,或是稀釋後飲用,非主食且用量少,不建議利用「吃醋」來攝取營養,直接吃蔬菜、水果來攝取營養反而更好。

【釀造醋一定是好醋?】

市面販售的醋,雖標榜「釀造醋」,但不一定是「純」釀造,很可能是酒精醋。且若醋的原料不新鮮、爛掉或發霉,消費者也很難從醋的外觀或標示看出來。另外,醋的儲存方式受到汙染,或是商家用金屬或塑膠容器盛裝,因而溶出重金屬或塑化劑,不一定是好醋。

【化學合成醋,有營養嗎?】

化學合成醋是利用冰醋酸加水稀釋而成,全是「實驗室出品」,空有熱量沒營養,且內含許多化學添加物,反而會殺掉體內有益菌。化學合成醋味道刺鼻難聞,常添加於薑絲炒大腸這類菜餚。

【酸醋下肚變鹼性?】

醋是酸性,PH值約為3,不過好的釀造醋內,富含天然食物中的鈉、鉀或鎂等鹼性陽離子,喝進體內經過類似燃燒的代謝反應後,轉變為鹼性,可調節身體血液的PH值。

人體PH值約為7.35到7.4,越愛吃全榖根莖類和蛋豆魚肉類民眾,也就是俗稱的「大魚大肉」,體內PH值越低,偶爾喝醋能協助中和體內酸性,不過效果並不大。專家強調,少吃肉、多吃蔬果才是根本之道。

諮詢╱輔仁大學餐旅管理學系兼任講師文長安、振興醫院營養師涂蒂雅


▍提供優質新聞,還需要你的鼓勵,按讚加入《元氣網粉絲團》:

醋酸
酵素
胺基酸
果醋
腸胃蠕動

延伸閱讀

同類文章

脂肪肝與飲食息息相關 營養師:3低1高1適量逆轉脂肪肝

高麗菜防癌又顧胃!這樣挑選這樣保存,更能吃下滿滿營養

愛吃炸物和加工肉品 大腸癌找上年輕人

近9成的人水果吃不夠!3大變化直接反映在身體

紅、白蘿蔔一起煮,竟會讓營養流失!11種「配食地雷」你踩了幾個?

吃什麼能增強記憶,減少心血管風險?不妨看看這些研究

台中小吃大麵羹其實不牽羹?加入這一味讓它久煮不爛

飲食如何優化大腦?專家提供這7項飲食建議

吃對油不發胖!Omega3與Omega6怎麼吃?醫師教正確比例助身體抗慢性發炎

特級初榨橄欖油其實十分少見 你吃到「假的」橄欖油嗎

夏天容易食物中毒! 疏忽這些地方都會讓你上吐下瀉

你吃的「和牛」很難是真的神戶牛!專家告訴你為什麼

研究了9萬日本人後發現:日本人長壽秘訣主要與「吃」有關!

印加果油是omega-3之王,是魚油的2倍?教授:掩耳盜鈴的說法

4NG食物讓你血壓失控 營養師教對抗高血壓10食材怎麼吃

腸漏症是自己吃出來的!營養師:小心5大飲食惡習

吃西瓜可以壯陽? 想太多!當心腎臟、腸胃先受不了

自製冰淇淋 解夏天的渴

鳳梨生津止渴、促消化!營養師:5種人要小心吃

龍眼由南往北逐漸上市 挑選撇步看這裡

你吃的到底是哪種杏仁?這種杏仁你可不能當零食吃!

食物密封、真空後就能延長保鮮?專家一語突破盲點

酪梨也有MIT正盛產!專家:這樣吃最能保留酪梨營養

讓你一覺到天明!一張圖告訴你補充4種營養素助好眠

你的胃痛、過敏...其實是吃錯菜!中醫師教你靠3張檢測表,搞定你的體質跟蔬菜搭配

專為無法分解蛋白質的人設計 元素配方會造成腹瀉嗎?

喝咖啡會心悸,要戒掉嗎?注意這5件事,喝咖啡其實利多於弊

喝咖啡可以防癌嗎?除了咖啡,你要知道的防癌10件事

吃對蔬菜部位更有利排毒 醫解4大族群這樣吃最養生

火腿蛋+大冰奶也NG!營養師列愈吃愈想睡早餐搭配

猜你喜歡

電器失火有5大前兆!預防火災發生 你可以先做的事

紅、白蘿蔔一起煮,竟會讓營養流失!11種「配食地雷」你踩了幾個?

吃當季/四季豆纖維不輸葉菜類,但千萬別這樣吃

中醫從不提倡多喝水!為什麼盲目多喝水其實不可取?

吃當季/「水梨」清熱潤肺,在古代有「百果之宗」的美譽 但有5種人要注意!

漂白水有兩種,漂白衣服跟消毒用的是同一種嗎?

立秋吃芝麻、蜂蜜調養秋燥 注意「多事之秋」易傷風感冒

選擇在收入最高的45歲時勇退,夫妻攜手旅行14年!精彩退休靠這些秘訣

特級初榨橄欖油其實十分少見 你吃到「假的」橄欖油嗎

咖啡渣的7大妙用!除臭、增香、驅蟲還能當堆肥

研究了9萬日本人後發現:日本人長壽秘訣主要與「吃」有關!

飲食如何優化大腦?專家提供這7項飲食建議

20年內罹4種癌,卻能與癌共舞!名醫陳衛華給癌症患者的4個貼心建議

周末預備煮 下班快速上菜

酪梨也有MIT正盛產!專家:這樣吃最能保留酪梨營養

高麗菜防癌又顧胃!這樣挑選這樣保存,更能吃下滿滿營養

印加果油是omega-3之王,是魚油的2倍?教授:掩耳盜鈴的說法

吃當季/水梨潤肺止咳的功效主要在於皮和籽 達人教你做4道美味養生的「水梨特調及料理」

運動傷害無所不在 牢記「P.R.I.C.E」五大處置原則

骨折罹癌接連報到!台大名醫張天鈞:抗老養生愈早愈好,活得精彩更勝長壽

近9成的人水果吃不夠!3大變化直接反映在身體

吃什麼能增強記憶,減少心血管風險?不妨看看這些研究

台大醫院新任院長吳明賢的養生祕訣/平日八字養生 假日「相反休假法」

中藥含硃砂致中毒 中醫:過去於鎮靜安神現已禁用

4NG食物讓你血壓失控 營養師教對抗高血壓10食材怎麼吃

脂肪肝與飲食息息相關 營養師:3低1高1適量逆轉脂肪肝

硃砂製作過程繁複 醫:過程稍不完備即易中毒

你吃的「和牛」很難是真的神戶牛!專家告訴你為什麼

42歲河智苑自曝3招凍齡秘訣 最重要每天1種水果變年輕

吃對油不發胖!Omega3與Omega6怎麼吃?醫師教正確比例助身體抗慢性發炎

「媽媽年輕就一直在養叔叔舅舅,卻讓他們像吸血鬼般把她榨乾…」理財作家教女性用這手段,不讓貧窮複製

商品推薦

贊助廣告

留言