素食多吃豆製品 容易痛風？ 迷思！

【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】

有人認為，吃素較健康，有人則認為，容易缺乏某些營養成分，同時還可能引起某些疾病。

迷思一

有些素食者聽人說，吃素容易缺乏維生素B12，容易影響身體健康？對此，營養師劉詩玉表示，維生素B12的功用在於維持細胞正常新陳代謝，對於人體生長、紅血球細胞成熟有很大關係，同時也會影響腦神經細胞髓鞘形成。缺乏維生素B12可能造成巨球性貧血、脊髓神經變性等病變，這種情況只要適量補充這種維生素即可解決問題。

然而，全素者日常三餐不容易攝取到維生素B12，主要是因為植物性食物幾乎沒有維生素B12，這種維生素大部分存在動物性食物裡面，所以素食者必須適量攝取特定食物，比如海藻類食物，其他食物包括奶類、蛋類、酵母粉等也可以考慮。

迷思二

有些人傳說，素食者常會吃進大量豆腐，容易痛風？對此，營養師劉詩玉表示，痛風在古代稱為帝王病，通常是大魚大肉、喝酒應酬所造成，而素食者飲食習慣與誘發痛風並沒有關係。

痛風與高普林食物有很大關係，而素材當中的黃豆，確實是富含普林成分，不過，經過研磨、濾渣等製作過程做成豆腐之後，普林早就大量流失，所以一份一百一十克的豆腐中，普林量低於一份三十五克肉類食物。

富含普林成分的食物，除了葷食食物之外，有些植物性食物也有，如果素食者不想吃下太多普林，建議可以少吃胚芽、乾豆類、豆苗、蘆筍、紫菜、香菇等食物。另外，建議痛風患者多喝水，因為喝水可以幫助尿酸排泄。此外，患者應避免飲酒，有助減少痛風發作的機會，急性發病期，則應儘量選擇低普林食物。

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