親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

日式特色飲食/大量魚類、全穀類 可防癌

2015-08-30 15:11聯合報 記者吳佳珍/報導

魚屬於蛋白質,以台灣常見生魚片厚度,一餐最多三到四片,就有足夠熱量。 記者陳柏亨...
魚屬於蛋白質,以台灣常見生魚片厚度,一餐最多三到四片,就有足夠熱量。 記者陳柏亨/攝影
「喔伊細!」日本是台灣民眾旅遊勝地,壽司、味噌湯、生魚片更是非嘗不可的美食,營養師表示,日本傳統的飲食文化,有大量魚類和全穀類,有助降低癌症發生率。

【健康密碼1】

▇ 生魚片 有益視力、腦力

三軍總醫院營養師歐蘊寧表示,日式料理常見的生魚片,如鮪魚或鮭魚,富有豐富的魚油Omega3、DHA、EPA等,有助降低膽固醇、三酸甘油脂,抑制發炎反應,促進腦神經物質傳導,對視力、記憶力都有幫助。

一餐最多3~4片 國人常過量

歐蘊寧說,魚屬於蛋白質,以台灣常見生魚片厚度,一餐最多三到四片,就有足夠熱量,但以國人飲食習慣,很容易超量,造成熱量過高、脂肪堆積。

榮新診所營養師李婉萍表示,生魚片沒有經過烹煮,所以保留較多的油脂和蛋白質,稍不注意吃太多,的確會造成體重的負擔,尤其鮭魚卵的膽固醇含量高,不建議餐餐吃。曾遇過家裡開日式餐廳的民眾,天天都吃生魚片、鮭魚卵等高級食材,熱量大增,還出現高血脂問題。

抵抗力差者 不宜食用

歐蘊寧提醒,因為是生食,要特別注意處理過程,容易感染細菌,尤其接受化、放療的病患,或抵抗力較差的民眾,建議不要食用,避免感染。

壽司清爽 容易過量

歐蘊寧說,有些生魚片做成握壽司,清爽口感讓人一口接一口,很容易就過量。一般包紫菜的壽司,2到3個大概等於1/4碗飯,所以換算下來,一餐最多只能吃到12個壽司。尤其近來流行的長條飯捲,飯量更多,一個飯捲大概就是一碗多一點的飯,需要控制體重的民眾或糖尿病患者,要特別留意。

【健康密碼2】

納豆 助腸道蠕動清除血栓

「納豆」是日本另一個特色飲食。歐蘊寧說,納豆含有納豆酶,有助於清除血栓,促進蛋白質吸收和消化,納豆菌也有助腸道蠕動。李婉萍補充,納豆、毛豆、豆渣都是黃豆的一種,具優質蛋白質、大豆異黃酮幫助調節女性荷爾蒙,但納豆的味道並非人人可以接受。

有業者將納豆激酶提煉做成保健食品,但不建議高血壓、已經在服用降血脂藥物的民眾食用,以免有加乘效果。

【健康密碼3】

▇ 味噌湯 有助蛋白質吸收

日本人餐桌上少不了味噌湯,歐蘊寧說,主要是豆類發酵製成,有助蛋白質吸收和消化。

味噌鹽分高,要控制鹽分攝取的民眾,如腎臟病、高血壓者不適合多吃。

「過多的鈉是從其他飲食來的。」李婉萍說,根據日本國民營養調查,味噌搭配傳統飲食,不會有鈉攝取量過高的問題;但如果搭配的

是西化飲食,有許多加工食品含鈉,整體而言,鈉的攝取量就會過多。

【健康密碼4】

▇ 全穀類+海帶芽 補蔬菜不足

李婉萍說,日本位處北方,蔬菜產量少,因此他們吃很多全穀類食物,來補充膳食纖維,例如炸地瓜、牛蒡、蓮藕、山藥、紅薏仁等料理,這類的食物膳食纖維高,可降低癌症發生率,尤其對於腸胃道相關的癌症,例如口腔癌、食道癌、大腸癌等。

日本像台灣一樣,有時候會出現颱風,蔬菜來不及採收或短缺的時候,他們會選擇海帶芽作為替代。因為生長在海中,比較不受氣候影響。海帶具有水溶性膳食纖維,有助於降低高血壓、心臟病、糖尿病的發生率,也有助於糞便結塊,所以有腸躁症的民眾可以多吃,幫助排便。

歐蘊寧說,天婦羅是油炸食物,尤其裹粉油炸會吸油,油脂含量就會增加2到3倍,不能攝取過多。

另外,常見的日式點心章魚燒,主要是麵粉糊製成,應當成主食來吃,如果吃了主食再吃章魚燒,就會攝取太多澱粉。


▍提供優質新聞,還需要你的鼓勵,按讚加入《元氣網粉絲團》:

納豆
蛋白質
鮭魚
膽固醇

延伸閱讀

同類文章

水煮並未保留比較多營養 研究曝葉菜類最佳烹飪法

吃雞蛋增強免疫力,一天要吃幾顆?蛋殼顏色影響營養價值?專家揭正確觀念

延緩衰老、改善心臟健康 一次看懂葡萄營養成份

夏天吃對蔬果對心臟好! 專家認證「護心飲食3大重點」:今天吃了嗎?

豌豆除腰痛、綠豆解暑熱...夏天必吃這5豆!補腎健胃又解身體的濕

宅在家更要減肥!168落伍了,營養師曝光「422」進食法能甩肉

西瓜紅肉or黃肉哪個好?營養師解析兩者差異:男性補充精胺酸要吃這顏色

燈籠果營養成分勝蘋果 專家推薦品嚐夏日酸甜滋味

芒果維生素多纖維多 護眼防癌降血壓

不小心就胖!這些「常見零食」含高油脂 吃多恐傷心血管

食物通膨時代要來臨了嗎?新冠疫情爆發以來,哪些食物變貴了?

冷凍食品冰箱塞滿滿...小心踩到熱量地雷! 營養師建議5食材,讓你防疫期間健康不發胖

肉粽保存別放超過2週!營養師:2要點保存避免吃下細菌

外出買菜一次購齊該怎麼保存?營養師授保鮮技巧

宅在家缺日曬?骨質拉警報!8種食物補強維生素D

端午連假宅在家 吃粽子當心體重三高飆升

端午節防疫冰粽來了! 水果冰粽熱量低自己DIY超簡單

端午節如何吃粽不增重? 營養師教你健康包粽及吃粽小秘訣

一餐吃2顆粽子出現噁心、嘔吐 營養師提醒慢性病要節制

黑糖沒你想的健康!營養師用一張圖告訴你,這種糖熱量最低、營養價值又高

每日1蛋增加免疫力 董氏基金會:保存雞蛋注意5原則

好好在家/放下手中泡麵 防疫這樣健康吃

端午將至居家健康吃 國健署:網購粽子5妙招

端午防疫糖友健康吃 營養師推三大原則

檸檬助消化、消水腫 還能預防心血管疾病

端午如何吃粽? 營養師推薦補骨健康粽

抵抗病毒入侵 營養師建議補充7大營養素增強防疫力

提升自身抵抗力,怎麼吃? 專家認證「5種顏色食物」營養價值超乎意料

在家吃什麼?營養師推薦簡單低醣料理

燕麥奶其實是澱粉食物! 營養師分析常見「5款奶類營養價值」

猜你喜歡

蜂蜜檸檬水消暑解渴幫助消化 2個時機最適合喝

西瓜紅肉or黃肉哪個好?營養師解析兩者差異:男性補充精胺酸要吃這顏色

浴室髮絲撿不完!他問該怎麼清? 網揭「2幫手」:整年不用管

宅在家更要減肥!168落伍了,營養師曝光「422」進食法能甩肉

夏至燥熱多吃綠豆湯、瓜果類解暑開胃 但避免一時間吃以免身體過寒

多喝水助減重,黑咖啡、無糖茶算不算每日水分攝取量呢?減重醫師解答

夏天吃對蔬果對心臟好! 專家認證「護心飲食3大重點」:今天吃了嗎?

延緩衰老、改善心臟健康 一次看懂葡萄營養成份

居家防疫必備! 台電揭「1次煮3菜」廚房神器:省電又方便

有片!只要一條毛巾 帶你練出炫腹翹臀

豌豆除腰痛、綠豆解暑熱...夏天必吃這5豆!補腎健胃又解身體的濕

運動不看年紀看毅力!簡文仁教老少咸宜、簡單、高難度3階段運動

有片!翹臀養成記 五分鐘居家炸臀肌運動

芒果維生素多纖維多 護眼防癌降血壓

從蔡依林舞者變為健身教練 陳渝霏:勇敢嘗試才能看見改變

端午節有5大禁忌 肉粽送一串觸楣頭一招可破解

減醣飲食減重成功機率高?減脂增肌 飲食控制是關鍵

別勸臨終者「放下」!關懷師陳怡如向臨終病人學到的3件事

水煮並未保留比較多營養 研究曝葉菜類最佳烹飪法

燈籠果營養成分勝蘋果 專家推薦品嚐夏日酸甜滋味

農曆五月疫病多 中醫教居家5茶飲避疫去瘟

一週在家訓練菜單/跟著健身YouTuber運動,每天30 分鐘練出迷人肌肉線條

宅在家缺日曬?骨質拉警報!8種食物補強維生素D

有片!8分鐘腹部訓練 練出迷人馬甲線

保健品跟藥品併服 小心反效果

遠離阿茲海默症,多動腦就對了!投身腦科學教育洪蘭建議:養成每天做這件事的習慣

端午節如何吃粽不增重? 營養師教你健康包粽及吃粽小秘訣

外出買菜一次購齊該怎麼保存?營養師授保鮮技巧

不小心就胖!這些「常見零食」含高油脂 吃多恐傷心血管

冷凍食品冰箱塞滿滿...小心踩到熱量地雷! 營養師建議5食材,讓你防疫期間健康不發胖

黑糖沒你想的健康!營養師用一張圖告訴你,這種糖熱量最低、營養價值又高

贊助廣告

留言