很多美國人從小就認為，蛋充滿堵塞血管的膽固醇，吃下去易得心血管疾病。但是威克林大學（Wake Forest U.）的研究員審視頂尖科學研究後，並未發現吃蛋與心臟病有關。其實，許多健康專家稱蛋是完美的食物，而且一個蛋只有72卡路里。那麼，到底有哪些理由你應吃蛋？
1.立即提升心情。蛋含有奧美加-3（Omega-3）脂肪酸、鋅、維他命B和碘，這些養分能對抗疲勞，扭轉壞情緒。
2.滋養肌肉系統。蛋含有保護肌肉的蛋白質，以及幫助肌肉收縮的B12維他命。
3.抗癌。研究顯示，攝取較多膽鹼（choline）的女性，罹患乳癌的風險降低24%。蛋含有膽鹼，一個大蛋可讓你得到每日攝取量的30%。不過多數膽鹼集中在蛋黃，所以吃蛋時，記得吃整個蛋。
4.滋養大腦。蛋裡的膽鹼保持記憶力敏銳，同時增加釋出乙醯膽鹼（acetylcholine），這種神經傳遞介質協助大腦更好的貯存和記起資訊。在草地放養的母雞下的蛋，含有更多奧美加-3脂肪酸，給大腦補充能量。這種蛋也有豐富的維他命E，後者有助防範阿茲海默症。
5.保護視力。蛋是葉黃素（lutein）和玉米黃素（zeaxanthin）的豐富來源，這兩種抗氧化劑可防老年性黃斑部病變和白內障。
6.瘦身。路易斯安納州立大學的研究員發現，肥胖者若每周至少五天早餐吃蛋而不是貝果麵包，體重多減65%。聖路易大學的科學家則發現，早上吃蛋會使整天攝取的熱量減少。
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