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別再誤會堅果!哈佛研究翻轉堅果類食物讓人肥胖迷思

超商咖啡取消小杯!喝太多小心壞膽固醇上身

2018-03-01 14:02聯合新聞網 綜合整理

聯合報/楊欣潔、呂紹齊製作

資料來源/台灣營養基金會執行長、台北醫學大學保健營養系兼任助理教授吳映蓉

連鎖超商停售「小杯」咖啡,即日起到超商買咖啡中杯起跳。記者綦守鈺/攝影
連鎖超商停售「小杯」咖啡,即日起到超商買咖啡中杯起跳。記者綦守鈺/攝影

適度喝咖啡有助於心臟健康,但喝錯方式,反而會讓膽固醇悄悄升高。

日喝4杯未過濾咖啡 膽固醇月增10%

自1980年代起,就陸續有研究發現,咖啡中的咖啡油醇 (cafestol),是造成膽固醇升高的元兇,研究發現,每天攝取10mg咖啡油醇,約4杯150cc的咖啡,膽固醇會在4週內提高8-10%,且增加的多是壞膽固醇(LDL),分析其原因,咖啡油醇會讓小腸傳送訊號給肝臟,要肝臟停止分解膽固醇。

減少咖啡油醇的秘密武器─濾紙

咖啡的煮法會影響咖啡油醇的含量,沖泡咖啡的時間越長,或是水越熱,咖啡油醇就會越高。根據藥理學研究期刊(Pharmacological Research)的一篇回顧性研究, 比較各種不同沖泡方式咖啡,其中滴漏式咖啡幾乎沒有咖啡油醇。

最主要差異為,義式濃縮咖啡等沖泡方式不用濾紙過濾;而滴漏式咖啡,熱水只會與咖啡粉短暫接觸,再以濾紙過濾,而濾紙可去除大部分的咖啡油醇化合物。

超商、連鎖咖啡店 咖啡多未過濾

連鎖咖啡店、超商販售的咖啡多未經過濾紙過濾,但只要沒有過量攝取,對膽固醇影響有限。

若擔心膽固醇升高,營養師建議,可選擇自己充泡濾掛式咖啡,或是家庭咖啡機烹煮的滴漏式咖啡,若購買超商咖啡,則可準備濾紙過濾,但就算沒過濾,只要多補充蔬果,或是少吃幾塊肥肉均衡飲食,其實也無大礙。

膽固醇高低 先天因素影響較大

雖然未過濾咖啡可能會增加壞膽固醇,但近來有研究發現,體質才是影響人體膽固醇高低的最主要因素,而食物的影響反而比較其次,因為肝臟有調節膽固醇的機制,若吃進的膽固醇較多,人體自行製造的膽固醇就會減少。

不過,營養師也呼籲,膽固醇過高的民眾對高膽固醇食物仍要忌口,若沒特別注意,膽固醇問題反而會更加嚴重。

咖啡對健康優缺點比一比

3招教你健康喝咖啡

1.每人每天咖啡因攝取上限為300mg,一天最好不要超過兩杯咖啡。

2.吃飯配咖啡會降低鐵、鈣吸收,飯後間隔兩小時後喝較佳。

3.不要加糖、奶精,奶精可以奶粉、鮮乳取代。

咖啡
膽固醇
肝臟
咖啡因

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