雞胸肉是有效補充蛋白質又價格實惠的食物，但是上班族生活忙碌沒太多時間下廚，處理的不好口感又很柴，該怎麼快速做出營養好吃的雞胸肉料理？日本料理研究家リュウジ在新書《偉大なるチキン野郎―伝説の鶏レシピ108》用雞肉挑戰108道料理，揭露掌握簡單訣竅，平價又營養的雞胸肉，也能搖身一變成為每天都吃不膩的美味料理。
忙碌上班族為什麼特別推薦雞胸肉？
雞胸肉的最大魅力，無疑在於高CP值與營養價值，在超市容易買到、脂肪低、高蛋白，對一邊工作一邊注重健康管理的上班族來說，幾乎找不到比它更合適的食材。
而且雞胸肉是最適合作為料理入門的食材，任何人都能輕鬆嘗試；但另一方面，雞胸肉也存在乾柴、沒味道的刻板印象。不過只要在火候、下味與調味方式上稍微多花一點心思，雞胸肉就能徹底改頭換面。
【食譜】雞胸肉與高麗菜的鹽味雞
リュウジ介紹一道只用平底鍋、烹調時間又短，卻能在咬下去的瞬間讓人忍不住想：「咦？這真的是雞胸肉嗎？」的雞胸肉料理。重點在於為了讓肉和高麗菜的熟度一致，關鍵在於先分開處理，最後再快速拌炒在一起。
材料（1～2人份）
・雞胸肉（逆紋切片）…1片（300g）
〈A〉
・鹽、胡椒…各少許
・香油…2茶匙
・高麗菜（切成約3cm正方形）…250g（約5片）
〈B〉
・香油…½大匙
・太白粉…1茶匙
〈C（混合）〉
・大蒜（磨泥）…2瓣（10g）
・薑（磨泥）…10g
・鹽…兩小撮
・料理酒…3大匙
・顆粒雞高湯粉…2茶匙
・紅辣椒（切圈）…2根
・粗磨黑胡椒…少許
作法
1.高麗菜微波加熱
將高麗菜放入耐熱碗中，拌上B的香油，以600W微波加熱1分30秒，趁熱拌入太白粉。
2.煎雞肉
平底鍋中火加熱香油，放入雞肉煎至表面變色，撒上A，翻面繼續煎。
3.拌炒雞肉與高麗菜
加入步驟1的高麗菜，轉中大火快速翻炒，倒入C拌勻，讓醬汁均勻裹住所有材料。
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