如何煎出酥脆培根？達人揭多數人忽略1步驟：用氣炸鍋前三思

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文章重點整理：

• 重點一：煎培根前先回溫十五分鐘，可避免外焦內生。
• 重點二：鑄鐵平底鍋受熱均勻，較能煎出香脆培根。
• 重點三：營養師提醒氣炸鍋易噴油冒煙，不宜拿來煎培根。

培根是許多西式料理中不可或缺的食材，也是讓漢堡美味加分的功臣，但經營烹飪網站的部落客麥肯納·普爾達（McKenna Pulda）表示，有個重要的步驟是多數人在準備煎出香脆培根時，都會草率略過的。

普爾達說，有太多人從冰箱裡拿出培根就直接烹調。她指出，由於培根的白色脂肪比瘦肉熟得快，如果從冷藏溫度（約攝氏2度）加熱，很可能會造成邊緣燒焦、中間未熟的情況；為了避免這種悲劇發生，在煎培根前先將其靜置室溫下約15分鐘。

這樣一來，當將培根放入鍋中時，油脂會適當地融化與分離，肉也不致捲曲，口感也會更酥脆。

普爾達表示，煎培根這類燻肉的最佳方式是使用鑄鐵平底鍋，它能均勻傳熱，不致讓食物燒焦，可煎出完美的培根。

雖然近年來氣炸鍋很受歡迎，但一位營養師近日呼籲在使用氣炸鍋煎培根前要三思。

相較於油炸或油煎，氣炸鍋被認為是更健康的烹調方式；不過，哥斯大黎加營養師布蘭達·沛拉塔（Brenda Peralta）建議，不要使用氣炸鍋來煎培根。她說，培根是高脂肪食物，用氣炸鍋烹調時，油脂會滴落，造成冒煙或潑濺；常見的是濺到電器的加熱零件上，產生煙霧，並帶有刺鼻氣味。

這不但讓培根無法均勻烹煮，有食物中毒風險；同時，產生過多煙霧也會為廚房帶來異味。

除了油脂外，用氣炸鍋烹煮培根，大小也是另個問題。沛拉塔說，細長的培根很難從氣炸鍋中取出，因為很容易就散開，「想要翻面或取出而不弄斷是很困難的」。

精華 FAQ

• Q1：煎培根前為何不建議直接從冰箱拿出就下鍋？

  因為冷藏培根的白色脂肪熟得比瘦肉快，若直接加熱，容易出現邊緣燒焦、中心未熟的狀況，口感也會變差。

• Q2：煎培根前先靜置室溫有什麼實際好處呢？

  先放室溫約十五分鐘，可讓油脂較順利融化分離，培根不易捲曲，受熱也更平均，最後會更酥脆、更好吃。

• Q3：為什麼營養師不建議用氣炸鍋煎培根？

  因培根脂肪多，氣炸時油脂容易滴落並濺到加熱零件，造成煙霧與異味，且細長培根也不易翻面或完整取出。

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