蔥薑蒜都是台式料理中不可或缺的重要配料，而三月就要迎來春天，此時更是吃大蔥的絕佳季節。不過有些人習慣只吃蔥白，把蔥綠丟掉。其實蔥葉部分的營養素不輸蔥白，建議蔥白、蔥綠一起吃最好，而生吃、火烤最能吃到最營養青蔥。
不是只有蔥白可吃 蔥有多種料理法
青蔥是台式料理的重要配料，舉凡蒸、炒、滷、拌、烤，都需用到蔥來點綴提味。農糧署指出，對應不同的料理手法，切法也有所不同。
．蔥捲：將整根蔥打結或纏繞
適合與肉類共同燉滷，去腥提香
．蔥段：
平切或用剪刀剪可做肉捲或快炒
斜切可用於煮湯，增添口感和風味
．蔥絲：
直切成絲狀可搭配手卷
或用叉子刨刮，可用於蒸魚
．蔥花：平切成均等環狀
可涼拌、蔥蛋或點綴等，用法百搭
．蔥末：將蔥切成小碎末
可加油煮為蔥醬或蔥油，用於拌麵拌菜都美味。
圖片來源／《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁
蔥富含營養的鉀、維生素A、C 及β胡蘿蔔素等膳食纖維，植株含有揮發性的有機硫化物，可以提升穀胱甘肽，讓肝臟解毒加速；另有大蒜素跟槲皮素，對降低血壓、預防心血管疾病有幫助。
但有些人吃蔥習慣只吃蔥白，把蔥綠丟掉，其實蔥葉部分的營養素不輸蔥白，營養師楊蕙萍曾受訪指出，蔥葉部分的營養素還比蔥白略勝一籌，丟掉可惜，建議蔥白、蔥綠一起吃最能吃進所有營養。
生吃、火烤 最能吃到最營養青蔥
而要怎麼料理最好？《Hint-Pot》訪問了營養專家指出，吃蔥最好的方式是生吃和火烤。
生吃可以吃到最多的維生素C和蒜素，它們不耐熱，沸騰加熱會讓其營養流失。因此最好把它切成小塊，作為調味品生吃。或煮湯時可以不要將蔥放進去一起煮，待盛起來要喝時再加即可。但因它們也具刺激性，提醒胃虛弱的人要注意不要吃太多。
用烤的則是因β胡蘿蔔素具有溶於油的特性，因此滴幾滴油下去烤可增加吸收。並且用烤的甜味和鮮味較佳，對腸胃較溫和，會更容易食用。
【資料來源】
．聯合報系新聞資料庫
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