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在家也能做出與餐館同等美味 專家揭法式洋蔥湯最重要竅門

法式洋蔥湯示意圖。
法式洋蔥湯示意圖。
圖/ingimage

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法式洋蔥湯滋味多重,來自焦糖化的甜洋蔥,再加上脆脆法式長棍麵包上半融化的起司,很多人以為非到豪華的法式餐廳,不然嘗不到這道美食。但是美食作家凱莉‧史提爾威(Kelly Stilwell)指出,想做出與餐廳同等級的美味,最重要的竅門在掌握洋蔥焦糖化,接下來就簡單了,她還傳授七個步驟,讓你煮出絕對美味的法式洋蔥湯。

凱莉指出,要做出餐廳等級的法式洋蔥湯,要訣只有一個:花時間做好洋蔥焦糖化,低溫、慢慢地烹飪,讓它們取得奇妙的甜味,散發出濃郁的棕黃色而又沒燒焦。一旦搞定這個過程,剩下來的煮湯都算小菜一碟。

法式洋蔥湯的成分簡單,削薄的洋蔥片、牛油橄欖油、牛肉湯底、低甜度白酒、香料及調味料、法棍麵包切片、磨碎的葛瑞爾起司(Gruyère cheese)。

要做經典法式洋蔥湯,第一步是在大鍋或荷蘭式爐子裡,用中火融化牛油加橄欖油;再來加入切碎的洋蔥,烹調到焦糖化,偶爾翻攪一下,耗時約30到40分鐘。

第三步加入蔥薑蒜等,再倒入白酒收汁去渣,鍋底任何變褐的碎屑都要清掉,再繼續攪拌。第四步加入牛肉湯底、水以及鹽,讓湯來到火文微滾,再煮個20到30分鐘。

第五步就是等湯已就緒,先把烤爐預熱到灼熱;第六步就是把麵包切片放在烤盤上,每片放好磨碎的葛瑞爾起司,再放進烤爐直到起司融化、像要起泡;第七步就是用大杓子舀起熱湯到湯碗,上頭再放著有起司的法棍麵包片。

假如你要在烤爐裡烤吐司片,那就把熱湯舀進烤爐裡不會破的碗,於上頭放進一片法棍麵包,灑上大量的磨碎格呂耶爾起司。再把湯碗放在烤盤上,烤到起司冒泡,再戴上火爐手套,小心地取出湯碗,讓湯稍微冷卻再端上桌,以免燙著自己。

責任編輯:辜子桓

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