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「天然抗氧化劑」胡蘿蔔,3步驟除生味!胡蘿蔔可生吃可熟食,但1吃法最營養

一個小訣竅可以替「胡蘿蔔」去生味。本報資料照片
一個小訣竅可以替「胡蘿蔔」去生味。本報資料照片

聽健康

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研究指出,每周吃一定分量的胡蘿蔔,其豐富的天然抗氧化劑可預防發炎和促進心臟健康。不過不少人不敢吃紅蘿蔔,認為它有一種特別的味道,農糧署教大家一個料理小訣竅可以替胡蘿蔔去生味。

胡蘿蔔是天然的抗氧化劑 各色胡蘿蔔營養大不同

胡蘿蔔(別名紅蘿蔔)有種特殊氣味,很多大人小孩都不吃。不過根據根據美國營養學會6月底在2024年營養年會上公布的一項研究指出,每週吃3份小胡蘿蔔(1份約100克),可顯著增加橙色根莖類蔬菜的重要營養成分β-胡蘿蔔素,根據美國國立衛生研究院的數據,β-胡蘿蔔素可以進一步轉化為維生素A,有助保護眼睛,更是天然的抗氧化劑,能消除自由基,提升免疫功能,有助抗老防癌,保持心臟、肺部和其他器官的健康。

農糧署指出,胡蘿蔔是冬季作物,主要產期分布於11月至隔年4月。胡蘿蔔其實顏色很多,除了大家最熟悉的橙色「紅蘿蔔」,還有富含茄紅素的紅色、葉黃素的黃色,含有富含多酚類和花青素的紫色胡蘿蔔,各色胡蘿蔔營養大不同。偶爾輪流吃不同顏色的胡蘿蔔,不僅能讓餐桌色彩繽紛,還能補充各種不同的營養。

最建議吃「彩虹餐盤」,也就是讓盤子裡有各種顏色的食物,即使不是每次吃飯時,只要全天和一周可以吃到各種顏色的食物,就能獲得身體運作所需的關鍵營養素。

如何消除胡蘿蔔獨特味道?

而如真的不愛胡蘿蔔味道的話,不妨搭配生菜沙拉、涼麵、涼拌菜料理等一起吃吃看,讓其他食物的味道蓋過它。

網路上也有許多網友分享消除胡蘿蔔味道的方法,先將胡蘿蔔泡鹽水5到10分鐘,再用水沖乾淨後可直接生吃。若要打成胡蘿蔔汁,建議可以加點堅果及柑橘類水果,也有的加蜂蜜與檸檬,或加蘋果等其他水果,就可去除很多人不愛的獨特味道。

農糧署教大家的方法,同樣是吃之前先泡水,輕鬆3步驟可去除胡蘿蔔的生味。

3步驟去除胡蘿蔔生味

1.切:先將胡蘿蔔切成適口的大小

2.泡:在鹽水中浸泡10分鐘

3.瀝:瀝乾後即可食用

圖片來源/取自<a href="https://www.facebook.com/afayayaya/posts/pfbid02AvZKorLr2yXpDdUWX183MuCYJwpvLhtkgPia7cejgnuioUxD7PbzAimsxYiPmhTNl" target="_blank">《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁</a>
圖片來源/取自《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁

紅蘿蔔可以生吃嗎?加點油與肉一起煮最營養

另有許多人疑惑,胡蘿蔔可以生吃嗎?事實上,胡蘿蔔生吃是沒問題的,只是胡蘿蔔當中的β-胡蘿蔔素是脂溶性維生素,須藉由油脂和加溫當媒介,才能增加人體吸收β-胡蘿蔔素的量,建議胡蘿蔔烹煮後再吃。

營養師劉怡里也曾受訪提醒,胡蘿蔔雖然營養價值高,但不可吃過量,以免色素沉澱在皮膚上使肌膚變為暗黃。她同樣建議胡蘿蔔適合加點油炒肉或與肉一起燉煮,營養成分最能被吸收。

【參考資料】

《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁

《食農教育資訊整合平台》

.聯合報系新聞資料庫

胡蘿蔔 多酚 葉黃素 茄紅素 花青素

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