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甜椒常被當作菜餚的配角，但如果只把它當裝飾，其實有點可惜。各種彩椒不只是外觀差異，營養組成也略不同，影響免疫力、抗氧化能力與身體修復機制。專家告訴你，哪一種顏色的甜椒最有助提升免疫力。
多彩甜椒好處不同 紅甜椒抗氧化力最強
所有顏色的甜椒，在尚未成熟前都是綠色的。在果實成熟過程中，葉綠素會下降，取而代之的是類胡蘿蔔素與多酚，變成黃色、橙色、紅色等多種顏色，這些正是抗氧化與免疫調節的重要成分。
臺北農產指出，不同顏色的甜椒主要的營養素不太一樣，對於身體的助益也不盡相同。甜椒有豐富維生素Ａ、Ｃ及茄紅素，能消除疲勞、預防感冒，還有抗氧化的功效。不只如此，甜椒裡的膳食纖維，還有助預防心血管疾病。
．綠色甜椒：含有豐富的膳食纖維，可協助改善便秘狀況。．黃色彩椒：富含β胡蘿蔔素，類黃酮成份能增加血管的彈性。
．橙色彩椒：富含胡蘿蔔素、維生素A、E，保護眼睛消除疲勞。
．紅色彩椒：富含維生素C，抗氧化能力強，讓你頭好壯壯水噹噹。
研究顯示，紅甜椒的抗氧化組合最強大，對於免疫力提升最大，但免疫力不是靠單一營養素，而是多種抗氧化物的「組合效果」，因此仍建議各種顏色均衡吃，才能確保攝取更全面的營養素。
烹調方式影響營養吸收
與許多蔬菜一樣，甜椒的營養價值多寡，也與烹飪方式息息相關。維生素C對熱敏感且易溶於水，而類胡蘿蔔素（如 β-胡蘿蔔素）則是脂溶性。
甜椒的最佳烹調法，建議以生吃、輕炒、蒸煮為首選。避免長時間高溫油炸或大火久煮，以免破壞維生素 C。
但即使快煮，烹煮過程仍不免讓一些營養素流失，但有些補救方式。例如川燙甜椒，建議將煮甜椒的水保留下來製作蔬菜湯，如此便能回收溶入水中的維生素 C 與 B 群。而煮熟的甜椒搭配適量油脂，如橄欖油炒或涼拌，能讓人體更容易吸收 β-胡蘿蔔素。
3種切法影響口感
各種彩椒適合的料理也不同，而不同切法也會些微影響口感。
氣味較重的青椒，可以縱切的方式拿來熱炒，青椒炒肉絲就是最代表性的組合。
紅椒、黃椒適合涼拌生食，用橫切以切斷纖維，令其質地更柔軟。
而如要把各種不同的顏色一起烹調，則可以切塊後燒燴、勾芡。
總之，甜椒是對身體免疫有利的平價盟友，紅椒不可少、多色一起吃更強。農糧署則是提醒，買甜椒要挑果形端正、形狀完整且飽滿、果面平滑且色澤鮮明，並注意若蒂頭的部位枯萎，就表示不夠新鮮，不要挑選。
【資料來源】
不同顏色的甜椒含有不同的營養素，綠色富含膳食纖維，黃色含有β胡蘿蔔素，橙色提供維生素A和E，而紅色甜椒則具有最強的抗氧化能力，特別對免疫力有益。 研究顯示，紅色甜椒的抗氧化成分組合最為強大，能有效提升免疫力。然而，提升免疫力需要多種抗氧化物的協同作用，因此建議均衡攝取各種顏色的甜椒。 最佳的烹調方式為生吃、輕炒或蒸煮，避免長時間高溫油炸，因為這會破壞維生素C。若煮甜椒，建議保留煮水做湯，以回收營養素。搭配適量油脂可增進吸收。精華 FAQ
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