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有色米富含天然抗氧化劑,營養價值強壓白米!但洗米1動作恐讓花青素流光

有色米主要是指未碾除糠層的糙米,因糠層顏色與一般糙米的黃褐色不同,而呈現黑、紫、紅等顏色,常被稱為「有色米」。圖/ingimage
有色米主要是指未碾除糠層的糙米,因糠層顏色與一般糙米的黃褐色不同,而呈現黑、紫、紅等顏色,常被稱為「有色米」。圖/ingimage

聽健康

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一般人常吃的米飯多為白米飯,但現在有些較注意養生的人,偶爾會吃黑米飯或祡米飯。但很多人搞不清楚黑米、紫米、黑糯米…到底有沒有一樣?其實光看「商品名」很容易被混淆,看「品名」比較準,再確認有無糯性,較能正確區分。

「有色米」是什麼?黑米、紫米、黑糯米一樣嗎?

根據農糧署資料,有色米主要是指未碾除糠層的糙米,因糠層顏色與一般糙米的黃褐色不同,而呈現黑、紫、紅等顏色,常被稱為「有色米」。

然而,相信很多人搞不清楚黑米、紫米、黑糯米…,以為紫黑色的米都一樣。其實這些都是屬於有色米,但市場說法不一致,想要挑選到你想要的,若光看「商品名」很容易被混淆,記得看「品名」,再確認有無糯性。

有色米依有無糯性大致分成:

.非糯性:(黑)糙米,黏度較低,口感同一般白米。

.糯性:(黑)糯糙米,有黏度高、易煮爛的糯米特性。常出現於飯糰、健康餐等餐點。

兩種皆保留含花青素的米糠層。而看到的顏色不同,僅因花青素含量多寡不一而看起來不太一樣。但都是屬於糙米,營養更勝一般白米。

.花青素多:呈現黑色

.花青素少:呈現紫色

如何清洗紫米及黑米?

網路上也有人疑惑,在一般商店買黑糯米,清洗後水會變成有點黑黑的,這是正常的嗎,是否為真正的黑米紫米?

農糧署解說,紫米與黑米的紫黑色麩皮含有天然的花青素,屬於水溶性的植物色素,。在洗米時會出現紫黑色,是因紫黑色麩皮上的花青素溶於水中所造成的,屬正常。也正因其表皮含有花青素,為天然的抗氧化劑,能抗發炎,有助保護心血管健康,這也是它比一般精白米營養所在。因此,洗米時不要用力搓洗,以免把最營養的元素都洗掉了。如果你洗到洗米水都快變成透明水色,表示花青素都流光了。

而真正的有色米在刮除表面後,可見到裡頭是透明或白霧狀的米心。如為染色之假黑紫米,因染色劑會浸入白米內部,如此作為辨識依據。

有色米烹煮之前先浸泡,口感較好

農糧署指出,有色米含豐富維生素、礦物質及花青素,也保留較多膳食纖維。其糠層質地硬,烹煮之前經過浸泡可使口感較好。

許多糖尿病患不敢吃太多白米飯,怕一吃血糖就升。對於需要穩定控餐後血糖的,建議可吃直鏈澱粉含量較高的黑秈糙米。但腸胃道功能不佳、腎臟病患者、咀嚼功能不好的族群,不建議食用含有糠層之榖物,請在醫師或營養師指導下選擇適合主食。

<br />圖片來源/<a href="https://www.facebook.com/afayayaya" target="_blank">《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁</a>

圖片來源/《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁

【參考資料】

《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁

《農業知識入口網》

.聯合報系新聞資料庫

糙米 紅糯米 澱粉 紫米

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