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虱目魚從頭到尾都可吃 但「一部位」吃多當心脂肪堆積

國產虱目魚品質優良、產況穩定。
國產虱目魚品質優良、產況穩定。
記者黃于凡/攝影

聽健康

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不太愛吃肉的人,如果想補充蛋白質,不妨多吃一些魚。例如以富含優質蛋白質虱目魚來說,整條魚全身上下都可吃。但要注意「虱目魚肚」的部位較容易堆積脂肪,吃太多恐怕會導致體脂肪上升。

虱目魚含優質蛋白質 但魚肚易堆積脂肪別吃多

虱目魚的魚體呈現乳白色,肉質細緻且鮮美,因此又稱為牛奶魚。虱目魚富含優質蛋白質、維生素B群、EPA、DHA,營養價值極高。此外,虱目魚的鉀與鈉的比例含量佳,容易被人體吸收。尤其夏天流汗電解質大量流失時,人體容易虛脫,喝一碗薑絲虱目魚湯,補元氣最合適。

但不同魚種營養素略有不同,所含的脂肪含量也不同。虱目魚算「中脂 」魚類,它的大部份部位都算中脂,不過虱目魚肚算高脂,魚肚容易堆積脂肪,吃太多恐怕會導致體脂肪上升。

農業部指出,虱目魚整條魚全身上下都可吃,農業部教大家認識虱目魚,及了解各個部位可以怎麼料理。

虱目魚各個部位適合的料理方式

-魚頭:膠質豐富,適合紅燒及燉湯(眼瞼含豐富DHA)

-魚皮:適合煮湯及煮粥

-魚背:號稱「魚菲力」,適合香煎油炸,也可以加工製成魚丸

-魚骨:適合熬高湯

-魚肚:帶有油脂,適合香煎,也可以煮湯或粥

-魚腸:適合香煎或加工

虱目魚挑選要訣

1.魚眼有一層透明薄膜,飽滿明亮。

2.魚鱗色澤明亮,泛紅則不新鮮。

3.魚鰓呈鮮紅色,為新鮮象徵。

4.一斤左右大小最合適。

5.選擇保冰保冷處買魚,保持魚肉不變質。

吃虱目魚貼心叮嚀

1.部分糖尿病患,以及腎功能不佳即將面臨洗腎而被限制蛋白質攝取患者,吃虱目魚須留意攝取不要過量。

2.限制蛋白質攝取患者,一天限制攝取40公克蛋白質,因此不能如一般人一次將整尾乾煎虱目魚全吃光。

3.虱目魚刺多且細小,老人與小孩食用時應多留意,以免細刺哽住喉嚨。或買無刺虱目魚吃。

【參考資料】

《農業部》臉書粉絲專頁

農業部水產試驗所

.聯合報系新聞資料庫

虱目魚 優質蛋白質 DHA B群 膠質

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