百變馬鈴薯 口口都飽足

我第一次對馬鈴薯留下深刻印象是在長輩宴請的西餐廳。點完套餐，服務生端了一盤前菜，底層鋪馬鈴薯泥，上面放一塊牛頰肉，濃郁的肉醬汁流洩而下，像一幅藝術品，我欣賞好久才開動。當時智慧型手機尚未當道，否則我一定拍個過癮。

長輩說，馬鈴薯料理很簡單，光煮熟壓碎，加入奶油或美乃滋增添風味，就是一道綿密滑順的佳餚。營養豐富，風靡全球，大人小孩都愛。

馬鈴薯可做成沙拉或甜點，不論油炸、燒烤、燉煮……都行，像百變食品，每道都有飽足感。

鳥巢馬鈴薯蛋

食材：馬鈴薯1個、蛋1個

作法：

1. 馬鈴薯洗淨削皮，切薄片再切成細絲。

2. 放入一容器，加入1大匙的鹽，抓醃馬鈴薯絲，靜置10分鐘，變軟後擰乾水分。

3. 移至另一容器，放入2大匙麵粉、1茶匙雞粉、1/4茶匙白胡椒粉、1大匙沙拉油，作法2充分混合。

4. 取一烤盤，盤內放1茶匙油，以餐巾紙（或刷子）抹勻，鋪上作法3，但中間預留放1個蛋的空間。

5. 移至烤箱，以200度烤15分鐘至馬鈴薯絲上色（溫度依烤箱而異，隨時觀看）。

6. 烤盤移出，中間放一點點沙拉油，打入1個蛋，放回烤箱，續烤5分鐘即可。

馬鈴薯磚

食材：馬鈴薯1個、明太子（或蝦卵）、美乃滋

作法：

1. 馬鈴薯洗淨削皮，切成2公分正方形，放入電鍋蒸熟。

2. 取一容器，放入明太子（或蝦卵）1大匙、美乃滋3大匙，混合均勻。

3. 擺盤，淋上作法2即可。

涼拌土豆絲

食材：馬鈴薯1個、蒜末1大匙、適量的大辣椒絲與糯米椒絲（或香菜根，配色用）

作法：

1. 馬鈴薯削皮，切片後切細絲，泡水洗去澱粉，取出備用。

2. 取一大容器，放入蒜末、大辣椒絲與糯米椒絲。

3. 取炒鍋，放入1大匙沙拉油，油滾後倒入作法2，逼出香氣，再加1茶匙鹽和香油、1/2茶匙雞粉和醋（也可再加醬油）。

4. 原鍋加水，放入作法1，水滾1分鐘後取出，放入冷開水中，瀝乾水分，與作法3充分混合，盛盤。

馬鈴薯炒肉末

食材：馬鈴薯1個、2大匙麵粉、絞肉150克、糯米椒2根、大辣椒1根、蒜末1大匙、半碗太白粉水

作法：

1. 馬鈴薯洗淨削皮切丁，撒上麵粉，讓每個馬鈴薯丁都裹上一層澱粉。

2. 糯米椒切圈狀、大辣椒切丁狀（亦可切圈狀）。

3. 絞肉加糖、醬油、白胡椒粉攪拌均勻，放入1大匙沙拉油使肉質軟嫩。

4. 鍋內放半碗沙拉油，油溫上升再放入作法1，以半煎半炸的方式至馬鈴薯變成金黃色，用濾網瀝乾油，酥脆的馬鈴薯丁放入容器備用。

5. 剩餘的油取出適量倒入鍋內，放蒜末、絞肉炒至7分熟，加入糯米椒、辣椒丁、作法4、蠔油翻炒，最後加入太白粉水即可。

責任編輯：辜子桓

馬鈴薯

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