餐桌上的海帶多半已經被滷得黑黑的，顏色不怎麼討喜，談起海帶（芽），很少人會聯想到它其實是一種蔬菜，而且還是富含蛋白質、鈣質的蔬菜。
海帶是一種膳食纖維很多的蔬菜，尤其是台灣傳統家庭喜歡滷肉，油脂含量高，這時候如果在裡頭添加一些海帶，膳食纖維讓人有飽足感，自然會減少過多的肉類攝取，是一道很好運用的食材。
海帶顧名思義是一種可以吃的藻類食物，多吃海帶具有下列10種好處及注意事項：
1.預防甲狀腺腫大：海帶富含碘，尤其現在的食鹽不見得有添加碘，可以透過海帶補充。
2.養顏美容：海帶富含甘胺酸、脯胺基酸，可以創造膠原蛋白。
3.修復腸道黏膜：海帶中的麩胺酸有助於修復腸道黏膜。
4.豐富鈣質：100毫克海帶中的鈣含量達91毫克，海帶與南瓜一樣是富含鈣質的蔬果。
5.富含鐵質：鐵質缺乏會影響紅血球製造，使氧氣供應發生不足。
6.提升飽足感：海帶具有的膳食纖維可以提升飽足感，對正在節食的民眾而言是很好的選擇。
7.安定神經：海帶中含有維生素B群可以安定神經。
8.它是一種蔬菜：具有蔬菜有的好處。
9.沒有維生素C：海帶沒有維生素C，可以透過其他蔬果補充。
10.注意重金屬：海藻類食物攝取過多都有重金屬風險。
諮詢╱榮新診所營養師李婉萍 整理╱黃文彥
記者陳柏亨／攝影
海帶芽是海帶初生部位，與海帶的營養成分相近，但柔嫩口感更易被接受。海帶芽被稱為海中蔬菜，但它卻有高於一般蔬菜的鈣含量，另也有豐富的鐵、碘、鉀、鎂等人體所需的礦物質，是最天然的礦物質健康食品。不過，海帶芽含鈉量也不低，料理時注意不要再放過多的鹽，甚至採用無鹽料理。
海帶芽也是一種可溶性膳食纖維含量高的食物，易被人體吸收，熱量也低，且食用後易有飽足感，是減重時可食用的健康食材。
海帶芽處理
市售海帶芽最常見乾燥真空包裝，入菜前可先用清水沖去雜物，再浸泡在水中約3分鐘左右，乾燥的海帶芽就會大幅度膨脹，顏色也從墨黑色轉換成墨綠色。提醒要斟酌用量，以免泡水後的量超出預期。而海帶芽除了可直接涼拌外，各種料理也都可相互搭配，雖然不見得都是是菜色中的主角，但會是最稱職的配角。
海帶芽水餃
材料：海帶芽少許、芹菜少許、絞肉約300克、香油少許、鹽3大匙
作法：
1.將乾燥海帶芽泡水後擠乾水分切碎備用、將芹菜清洗後切成末。
2.拌入絞肉中，並加入鹽巴及香油調味。
3.取餃子皮將餡料包入。
4.取一湯鍋煮水，水滾後將餃子入鍋，水滾後加水2次即可盛出。
主廚說：有海味的海帶芽與芹菜相當對味，在餃子中雖沒有蝦仁等海鮮，就能讓餃子吃出鮮美海味，親子一起動手包餃子則是一種幸福。
味噌海帶芽豆腐湯
材料：味噌少許、蔥少許、海帶芽約半碗、柴魚片半包、嫩豆腐1塊、醬油1大匙
作法：
1.乾燥海帶芽泡入水中，使其膨脹後充分瀝乾水分備用。
2.取一湯鍋放入約6分滿的水，並放入柴魚片熬湯。
3.將豆腐切小塊後與海帶芽一起放入，小火煮五分鐘。
4.用湯匙取少許味噌，放入鍋中用筷子攪拌，使味噌溶解，再加入少許醬油調味，完成後撒上蔥花即可。
達人說：這是海帶芽最常見的料理，搭配的食材可自行調配，最要注意的是不要把味噌直接倒入鍋中，要先攪拌後再加入湯中，以免有未溶解的味噌塊。
記者史榮恩／攝影
雞柳鮮蔬捲餅
材料：蛋餅皮、胡蘿蔔1根、小黃瓜2根、海帶芽少許、雞柳條數條、美乃滋少許
調味料：醬油2大匙、砂糖1小匙、米酒1小匙、蒜泥少許
作法：
1.將雞柳條以調味料醃漬，上鍋煎熟放涼。
2.將海帶芽泡水後備用，將紅蘿蔔及小黃瓜切成條狀備用。
3.取平底鍋將蛋餅皮煎熟。
4.將海帶芽、雞柳條、胡蘿蔔及小黃瓜條鋪上蛋餅皮，並擠入少許美乃滋。
5.將蛋餅皮捲起後，切段即完成。
主廚說：捲餅不一定要用蛋餅皮，可自行選用適當的餅皮，甚至是春捲皮也可。這道捲餅可親子一起動手輕鬆DIY，如果不喜生小黃瓜、胡蘿蔔，稍微燙一下也可。
記者史榮恩／攝影
日式鮭魚海帶芽炊飯
記者史榮恩／攝影
作法：
1.海帶芽泡發後擠乾水分，切略碎。
2.將鮭魚兩面煎上色。
3.將白米洗淨後加水淹過白米，加入鹽和日式醬油，舖上鮭魚及海帶芽，按下煮飯鍵煮至熟。
4.打開電鍋，將鮭魚刺取出後，與飯拌勻即可。
主廚說：鮭魚香煎時只需煎出香味即可，因還要入電鍋炊煮，電鍋水量要將醬油的量計入，避免煮出的飯太軟爛。這道料理會受到小朋友的喜愛，做成便當相當適合。
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