衛生、無添加 烤箱自製臘肉
冬風吹起年關將近,早期家家戶戶會在簷上掛起臘肉準備過年。現代家庭少有院子陽台可以風乾臘肉,其實用烤箱也可以做臘肉,不但沒有添加物,也可以避開風砂蟲咬更衛生。
臘肉
材料:豬五花肉750g、粗鹽 50g、醬油50g、魚露25g、糖25g、米酒25g、花雕酒100g、花椒粒12g
作法:
1. 用肥瘦相間的豬五花肉,切成條或塊狀,洗淨擦乾。
2. 用粗針穿洞穿過棉繩綁起來(可省略),表面抹上粗鹽靜置一小時。
3. 等待的同時調醃料:醬油、魚露、糖、米酒、花雕酒和花椒粒調勻。
4. 肉表面的鹽用廚房紙巾擦掉,將醃料均勻塗抹在肉上。
5. 連醃料一起入冰箱冷藏1-2日。
6. 取出用烤箱65-70度低溫熱風烘烤約20小時(可分幾天烘烤,中間放入冰箱冷藏)即成。
7. 做好的臘肉可以變化出不同菜色。
臘肉菜飯
材料:臘肉、青江菜、米兩杯
調味料:蠔油、醬油、糖、水
作法:
1. 青江菜切細,將梗及葉分開。
2. 臘肉切丁入鍋中炒出油。
3. 米兩杯洗好,倒入鍋中與臘肉和青江菜梗拌炒,再加入約2.2米杯的水,先開大火邊攪拌煮滾,蓋上鍋蓋,轉中小火煮大約10-12分,關火再悶5分鐘。
4. 悶好後開中大火,聽到鍋中發出吱吱聲時關火移鍋,底部則有一層香香的鍋巴。
5. 最後將青江菜葉拌入飯中悶一下,可再用蠔油、醬油、糖和水調勻煮成醬汁,淋在飯上。
臘肉炒飯
材料:臘肉、蛋、冷飯、蔥
調味料:鹽、醬油、糖、白胡椒粉
作法:
1. 蛋打散入油鍋中炒成碎塊先盛出。
2. 臘肉切小丁入鍋爆出油,續加蒜末、蔥花炒香。
3. 倒入冷飯炒開,再下蛋同炒,略加鹽、醬油、糖、白胡椒粉調味即可。
臘肉炒蒜苗
材料:臘肉、蒜苗、蒜頭、蔥段
調味料:醬油、糖、米酒
作法:
1. 臘肉先用熱水煮1-2分鐘,取出去皮切片。
2. 起油鍋,下蒜白段跟蒜末爆香,續下臘肉同炒。
3. 略加米酒、醬油和糖調味,起鍋前拌入蒜綠段及辣椒絲即可。
延伸閱讀
同類文章
醃漬蔬菜系列/一招醃出四季味
鳳梨不僅是水果!譚敦慈教你鳳梨保存及入菜料理
吃鳳梨挺臺灣/挑選鳳梨4撇步 6道果汁、料理達人教你做
牙醫師的廚房/猛算卡路里 不如吃對食物
手殘也能完成的超可愛「天竺鼠車車」手捏飯糰 在家DIY樂趣滿滿!
初四年菜大改造 剩菜變勝菜
磅蛋糕怎麼做?達人教你「基底蛋糕體」製作方法
營養師傳授三招備年菜 剩菜「微整形」吃得更安心
大魚大肉過時了!六六大順蔬食年菜 圍爐「輕」體驗
蛤蠣開口笑 流淌鮮美一整鍋
地瓜「靠2招」美味更升級! 達人再曝小技巧:超容易出蜜
花椰菜很常吃,那羅馬花椰菜你知道嗎?5個小知識認識寶塔花菜
年菜健康做 和信醫院米其林星級大廚神分享食譜
國健署、漁業署共推9道健康年菜 葷素、長者都合適
銷魂豆包料理 關鍵在醬汁
牙醫師的廚房/不斤斤計較的佛系塑身
吃當季/柑橘水果富含維生素C跟P可抗氧化,飯後吃有助鐵質吸收 但3種人吃之前要留心!
雞肉輸了!這食材熱量更低還能增肌減脂!
胖不是吃太多,而是腸內毒素堆積!日診所院長的祕訣:「優格+味噌」這樣搭配,大瘦10公斤
迎冬至 燉一鍋
鮭魚 我的健康,交給你了!
吃當季/柳丁不只能直接食用、打果汁,還能入菜 達人教你做美味的柳丁中西式料理
吃當季/柳丁助血壓控制、緩熱性感冒解便祕 但有3種人要節制!
冬日燉一鍋暖心料理/林太燉什麼:燉高麗菜千層
冬日燉一鍋暖心料理/林太燉什麼:燉牛肉 麵疙瘩
今天,我想來點甜蜜
滿滿蛋白質的蔬食料理
吃雞旺季 傳統市場遇見美食家
吃雞肉補肌肉 掌握2秘訣煮出軟嫩雞肉料理
體脂OUT! 無廚房減脂料理
猜你喜歡
多吃蛋對健康有無危害?心臟權威建議做一事便知
吃燕麥減肥,一天該吃多少?專家告訴你過量下場
過年「這一味」發霉不要吃 中醫師分享保肝7要訣
不要的牙刷清磁磚?省過頭小心越掃越髒!家事職人教11種「超省時妙招」一次清除髒污
強化免疫力,維生素D怎麼補? 專家曝「3捷徑」每天都能做
愛穿一身黑的人自傲、難以親近?心理學家透露他們的真實性格
鳳梨不僅是水果!譚敦慈教你鳳梨保存及入菜料理
如何避免過熟水煮蛋?大廚忘了說的雞蛋料理祕訣
壽司、青醬皆入列!8種原料看似健康 含鹽量意外高的食物
空汙不只傷呼吸道 營養師:多吃這些有助降低損害
驚見蛤蜊長「詭異白點」 內行人曝成因:不建議吃
茶葉渣2大妙用,入菜成超級調味料!專家:富含8大營養素,丟掉超可惜
理科太太太空人維他命募資1天破千萬 教授曝維他命「暴利」故事
全台吃鳳梨「再等等」!鳳梨王子:現在還沒盛產 等清明後再搶救
剛出爐的麵包不能吃?營養師告訴你更重要的課題
促進消化又能健身 陳淑麗教你2招在家就能做的瑜珈
空汙紅色警示 中醫師:吃這3類食物抗身體發炎
保溫杯可以裝咖啡嗎? 醫:4點事項須注意!
吃對食物能抗老!6色蔬果添活力,10大食物助逆齡
運動開始得越早收穫就越大!醫:退化是有選擇的
「1瓶抵12瓶」理科太太賣維他命功能誇大? 食藥署要查
喝紅豆湯可以補血嗎?中醫師警告「3種人」別吃太多
愛吃半熟蛋、微帶血的肉? 小心沙門氏菌!「1動作」阻斷感染途徑
比雞腿、雞心熱量還低!你知道你吃的雞胗是什麼
影/保健食品你吃對了嗎? 高醫營養部揭3大NG行為
提神吃什麼?營養師點名5食物:調節神經促進大腦血流
上坡好喘?調整身體姿勢、學會呼吸技巧,爬山、健行更輕鬆!
你吃的土魠魚羹是什麼魚?不同魚種價差可高達3倍
基隆常見火鍋界馬卡龍「蛋腸」,為什麼出了北部之外就少見?
中藥藥效比西藥慢?只能養身不能治病?中醫師說分明
愛健身、注重飲食的物理治療師 不到30卻罹關節炎 她省思:我忘了好好照顧自己