吃當季／柿子除了當水果、柿餅，還能做成料理！國宴主廚教你３道美味健康的柿子料理

2020-11-07 10:30元氣網綜合報導

養生很重要的就是要「吃當季」，但當季該吃什麼？元氣網「吃當季」為您整理當季盛產的蔬果，介紹當下適合吃的蔬菜水果，其營養價值、食用注意事項，及最實用的食譜等。
柿子的維生素A、Ｃ含量多，可與土芭樂媲美，比柑橘含量更豐富。膳食纖維含量豐富，能軟化糞便，改善便秘。但柿子單寧酸較多不宜空腹吃，且屬於屬高鉀水果，腎病患不宜。

【記者陳惠惠、羅建怡╱報導，出處／2010-10-24 聯合報「元氣周報養生DIY」】（編註：文中受訪者職稱或有變更，敬請包涵）

每年9到12月左右，是柿子產季，新竹、苗栗、台中及嘉義縣，是台灣柿子主要產地。每年入秋颳起九降風，就是新竹縣新埔、北埔開始曬柿餅的季節，一片金黃「柿界」。

柿子的挑選與保存

挑鮮柿3原則：

1.挑選顏色較紅的：柿子顏色紅表示成熟，可立即品鮮。

2.勿選太軟的柿子：因為口感不佳。

3.選果皮乾淨者：無斑點或蟲孔者品質較優。

柿子的保存

◎成熟柿子：放冰箱冷藏可保存3~5天。

◎未熟柿子：最好放室溫下催熟，快速催熟法是將柿子和蘋果或香蕉放進塑膠袋綁緊，置於室溫下兩天即可食用。

達人教你做營養美味的柚子料理食譜

示範達人／高鋼輝：西華怡園中餐總主廚，擅長粵菜海鮮料理，喜歡創意混搭、不斷透過新菜色讓食客驚豔。包括美國前總統老布希、前英國首相柴契爾夫人都曾是西華怡園的座上賓，餐廳內的「布希套餐」、「柴契爾套餐」多出自其創意。

香酥筍殼魚佐甜柿醬

材料：筍殼魚1尾、軟柿2個、鹽適量、牛番茄1個、糖適量、紅蘿蔔300g、沙拉油適量、冰糖300g、太白粉適量、洋蔥半個、沙拉油適量、水1000cc、桂花醬1小匙
作法：
1.筍殼魚清腸洗淨後，去骨切大塊狀。
2.將魚塊用鹽、糖、少許的油調味拌勻。
3.起130~150℃油鍋，將魚塊炸至金黃色，撈起擺盤。
4.最後淋上柿子醬即可。
TIPS：柿子醬的作法
1.軟柿、牛番茄、紅蘿蔔、冰糖、洋蔥、水，用小火慢熬製湯汁至濃稠狀。
2.加入1小匙桂花醬即可。.

柿干鮮鮑煲土雞

材料：柿乾200g、南非鮮鮑100g、青蘿蔔450g、鹽適量、紅蘿蔔450g、糖適量、土雞半隻、港式陳皮10g、南北杏25g
作法：
1.青紅蘿蔔去皮，切塊狀。土雞洗淨後，切塊狀。南非鮑魚去殼、去腸洗淨。
2.所有材料用約5000cc的水，以大火煲約20分鐘，轉文火煲至4~6人份量。
3.最後用糖、鹽調味即可。