豆花美味的秘密是加了這個! 專家教你在家自製安心豆花3撇步
炎炎夏日吃一碗香甜冰涼、富含營養的豆花,不但消暑解渴,更是老少咸宜的「國民點心」。市售的傳統豆花、布丁豆花的口感有何不同?在購買豆花或自製豆花時,又有哪些注意事項呢?對此,食品藥物管理署邀請國立臺灣海洋大學食品科學系蔡敏郎教授,為民眾悉心解惑。
豆花凝固原理大不同
傳統豆花:
傳統豆花、布丁豆花與超市販售的盒裝豆花,同樣都以豆漿為主原料,但口感卻明顯不同,蔡敏郎說明:「傳統豆花是用石膏或鹽滷作為凝固劑,石膏的鈣離子或鹽滷的鎂離子帶有正電,會與豆漿中蛋白質上的負電荷相吸,進而形成凝膠結構,凝固後就是我們平常吃的豆花。」製作傳統豆花時,石膏通常會再與地瓜粉(澱粉)混勻,這些澱粉分子糊化後,分子鏈充份展開,穿梭在蛋白結構中,可以讓豆花凝固後質地更細緻、綿密有彈性。
布丁豆花、盒裝豆花:
至於布丁豆花或盒裝豆花,則是使用洋菜、明膠、吉利丁、布丁粉等動植物膠,將豆漿製成凍狀,相較於石膏凝固的豆花,口感較為軟嫩,若用布丁粉製作或添加雞蛋,還會帶有蛋香。
選有信譽的店家購買
蔡敏郎強調,原料黃豆的優劣會直接影響到豆花的品質,但消費者購買豆花時無法親眼確認原料狀況,建議挑選信譽良好的店家與品牌購買。若在店面或攤販購買豆花,則可留意周遭環境清潔程度、人員衛生、器皿容器是否乾淨。
由於豆花含有豐富的蛋白質,保存條件不佳時容易腐敗,購買時也可留意,店家的豆花是否有冷藏或熱存的設備、保溫桶,讓豆花儲存在合適的條件下,減少腐敗的風險,而購買豆花回家後應儘快品嚐,不宜放置過久。
自製安心豆花3撇步
在家自製豆花很簡單,只要掌握3要點:
1.浸泡黃豆時須注意泡豆水,若有酸味表示微生物滋長,要避免泡到出現酸味,在冰箱中冷藏泡豆更安全。
2.生豆中含有影響人體消化的酵素,因此豆漿一定要煮熟。
3.使用石膏凝固劑建議先用少量的水泡開,在豆漿正熱時將豆漿沖入凝固劑中,混合均勻後不可再搖動,就能凝結得完整漂亮。
食藥署貼心叮嚀,無論是在外購買或是自製豆花,都需要注意環境與器具的清潔,並趁早食用完畢,以免微生物滋長影響食用安全。
原文引用自:藥物食品安全週報
延伸閱讀
同類文章
牙醫師的廚房/不斤斤計較的佛系塑身
吃當季/柑橘水果富含維生素C跟P可抗氧化,飯後吃有助鐵質吸收 但3種人吃之前要留心!
雞肉輸了!這食材熱量更低還能增肌減脂!
胖不是吃太多,而是腸內毒素堆積!日診所院長的祕訣:「優格+味噌」這樣搭配,大瘦10公斤
迎冬至 燉一鍋
鮭魚 我的健康,交給你了!
吃當季/柳丁不只能直接食用、打果汁,還能入菜 達人教你做美味的柳丁中西式料理
吃當季/柳丁助血壓控制、緩熱性感冒解便祕 但有3種人要節制!
冬日燉一鍋暖心料理/林太燉什麼:燉高麗菜千層
冬日燉一鍋暖心料理/林太燉什麼:燉牛肉 麵疙瘩
衛生、無添加 烤箱自製臘肉
今天,我想來點甜蜜
滿滿蛋白質的蔬食料理
吃雞旺季 傳統市場遇見美食家
吃雞肉補肌肉 掌握2秘訣煮出軟嫩雞肉料理
體脂OUT! 無廚房減脂料理
吃當季/柿子除了當水果、柿餅,還能做成料理! 國宴主廚教你3道美味健康的柿子料理
吃當季/柿子維生素C、A含量豐富比柑橘高! 但不宜空腹吃,這些禁忌要注意
每天期待吃便當
番茄紅了 餐桌美了
小朋友最愛!美西灶腳Irene傳授美味速成の3道蛋料理
養生玉露茶飲在家DIY 提升免疫力助防疫
金秋迎蝦蟹 來吃蝦餅吧
吃當季/高貴不貴「平民燕窩」!白木耳煮出黏液來,潤肺效果棒
吃當季/如何避免白木耳二氧化硫?達人教5招這樣處理
好好用青草舖
不素之客也會愛上的美味
吃當季/柚子除了直接吃,也可做高級料理! 達人教你做營養美味的3道柚子西菜
吃當季/柚子助消化解便秘但熱量不低 吃下整顆熱量高達500大卡! 有三種人要注意
中秋飲食3原則 營養師教你怎麼吃得健康又放心
猜你喜歡
羽絨衣怎麼穿才保暖? 名醫揭關鍵原因:不要穿錯
營養學博士照吃垃圾食物!營養學教授:這4種飲食習慣比吃泡麵、薯條還傷身
手沖咖啡是成功或失敗?咖啡大師教你從咖啡渣判斷
發熱衣洗錯一次「保暖度大降70%」4大洗滌地雷曝光
去礦物質RO逆滲透水能不能喝?教授:對健康有影響
喝咖啡、吃甜食讓你胃食道逆流?10種食物助改善
運動多久才有效?研究揭最能降死亡率的運動時間
愛喝美式你比較衝動,喝拿鐵的個性是? 心理師從「10種咖啡」看出你的性格
你也搞錯了嗎?羅漢果不是中藥!中醫揭真正用途
十二時辰的各器官排毒時間 中醫師教你如何排毒養生!
強寒流來襲 中醫師:暖暖包貼這三處暖全身
動物鐵、植物鐵哪個好?營養師告訴你補鐵食材排行榜
水餃熱量排行曝光 !「這口味」意外爆肥 網驚:還以為很清淡
蔬菜都吃就是不吃主食?你到底在吃素還是瞎折騰
祛寒保暖 中醫師推薦喝2茶飲、吹風機吹5穴
健身教練血淋淋的慘痛教訓:千萬不要以受傷換取經驗
9成民眾都用錯了!暖暖包不是用搓的、別握手中 正確用法曝光
吃飽不代表吃好!掌握這幾個關鍵,才算是「好好吃飯」
不只能暖手!暖暖包用完不要丟 家事達人教你4種功用
找到自己的「最適老樣」!王偉忠:熟年的快樂,來自掌聲與失落都要承擔
「蛋製品」未處理好易致食物中毒 這樣做可讓沙門氏桿菌死光光!
吃生薑 研究證實妙用多
職場上的小人「做3件事」超勤快!很會裝忙、經營關係
吃早餐要注意 這種食物最容易出問題
對抗天冷!中醫師教你泡2種暖心暖身的養生茶
手麻腳麻像針在刺?注意維生素B12缺乏警訊!掌握3-6周黃金治療期
整理衣櫥是在整理人生!「衣櫥醫生」指點3步驟7技能:中年後也可以很美麗
白藜蘆醇、茄紅素是護心好成分? 營養師破解真相
深蹲也入列!專家告訴你重訓最容易受傷的5大動作
水果你真的吃對了嗎?滿足對你好的水果其實有條件
零風險健身/專家教你維持「髖部肌」柔軟度 預防背痛問題發生