許多人有每天喝茶的習慣，茶不只能喝，還能加入料理點心中，讓茶香滋味深入菜色，特有的甘醇值得細細品嚐！尤其是滋味纖細的日本茶，一旦開封後，滋味香氣等都容易產生細微的變化，最好是趁新鮮品嚐，除了泡成各式飲品，還可以搭配食材入菜，今天介紹幾道簡單食譜，透過老師巧手調製，每一口都有回味無窮的茶香。
【使用泡完玉露後的茶葉入菜】
使用的茶葉是泡過3次的玉露。玉露的茶葉就如蔬菜般柔嫩，能夠完整吃到茶葉的營養。
● 佃煮
材料（容易調製的分量）
小魚乾 適量
米糠油 少許
玉露的茶葉（8g 的茶葉泡完3次飲用後的殘渣） 40g
醬油 10g
味醂 10g
水（或昆布柴魚高湯） 20g
做法
1 將少量的米糠油倒入小鍋，加上小魚乾翻炒。
2 添加玉露的茶葉、醬油、味醂和水，熬乾到水分消失為止。
＊蓋在炊煮的米飯上或做成茶泡飯也很好吃。
● 馬鈴薯沙拉吐司
材料（2人份）
馬鈴薯 200 g（中2個份）
洋蔥 20 g
玉露的茶葉（8g 的茶葉泡完3次飲用後的殘渣） 40g
美乃滋 30 g
原味優格 2小匙
鹽巴 少許
胡椒 少許
薄片麵包 2片
奶油 適量
水煮蛋 1個
做法
1 馬鈴薯去皮蒸到軟化為止， 再切成1口大小。洋蔥切成薄片，泡水去除澀味，再裹在毛巾裡擠乾水分。
2 將1的馬鈴薯、洋蔥、茶葉、美乃滋、原味優格、鹽巴和胡椒加進大碗裡攪拌。
3 薄片麵包烤成焦黃色，塗上奶油，再將2 的馬鈴薯沙拉和切成6 等分的水煮蛋放上去。
● 涼拌碎豆腐
材料（2人份）
玉露的茶葉 （8 g 的茶葉泡完3次飲用後的殘渣） 40g
鹽巴 一撮
紅蘿蔔 1/3條
木棉豆腐 80g
（裹在毛巾裡擠乾水分）
高湯醬油 1小匙
白芝麻醬 10g
白芝麻 適量
做法
1 茶葉放進大碗，撒一撮鹽巴混合。
2 紅蘿蔔切成火柴棒大小，迅速水煮。
3 木棉豆腐去除水分放在另外的大碗裡，加入高湯醬油和白芝麻醬混合到滑順，再添加1的茶葉和2的紅蘿蔔攪拌，撒上白芝麻。
● 一口大小韓式煎餅
材料（10片份）
馬鈴薯 120g
（去皮磨泥的淨重）
低筋麵粉 30g
鹽巴 兩撮
玉露的茶葉 （8 g 的茶葉泡完3次飲用後的殘渣） 40g
櫻花蝦（有的話） 10g
芝麻油 2小匙
做法
1 馬鈴薯磨泥放進大碗裡，添加低筋麵粉混合。然後加上鹽巴混合，再加入茶葉和櫻花蝦混合。
2 平底鍋加溫淋上一層芝麻油，將１的麵團捏成一口大小丟下去煎。然後再翻面，煎到兩面酥脆。
＊可以直接吃，也可以沾上柑橘醋或醋醬油再吃。
【使用焙茶和煎茶的米飯料理】
● 焙茶飯糰
材料（2杯量米杯份， 約9人份）
焙茶 10g
熱水 500mℓ
米 2杯
鹽巴 一撮
鹽昆布 適量
加工起司 15g
梅乾 3個
做法
1 洗米再倒進濾鍋。
2 以基本沖泡法泡焙茶。
3 等2的材料消除餘熱後，就跟１的米一起放進電鍋，添加鹽巴混合炊煮。
4 等炊煮完畢後，就馬上添加1/3量的鹽昆布混合蒸熟。
5 將米飯分別捏成3個飯糰，1個飯糰的分量將近1碗茶碗。起司切成1個5g的塊狀，添加在飯裡迅速混合捏好，再用手指捻起焙茶（分量外）裝飾。梅乾要適量嵌進正中央捏好。
＊以帶有些微香氣的焙茶飯做成質樸的飯糰。做成烤飯糰或用海苔捲起來也很好吃。
● 煎茶燉飯
材料（2人份）
夏南瓜 100g（1/2條）
雞湯 300ml
米飯（煮硬） 200g
橄欖油 1大匙
深蒸煎茶 4g
帕瑪森起司 20g
裝飾用
帕瑪森起司 10g
橄欖油 1小匙
深蒸煎茶 兩撮
做法
1 帕瑪森起司切成2mm的圓片。
2 將湯倒進鍋子裡，等沸騰後就添加米飯、夏南瓜和橄欖油，煮到米飯吸收一半湯汁為止。
3 添加4g茶葉迅速混合後，就加上帕瑪森起司混合。
4 盛裝在容器裡，撒上裝飾用的起司和橄欖油。最後再用手指捻起茶葉輕輕撒上去。
這道菜可以迅速做好，完整享受茶的美味。
※作者介紹
本間節子老師，甜點研究者，日本茶講師。除了在自家開設甜點教室「atelier h」之外，還在書籍和雜誌上提供食譜，廣泛活躍於日本茶活動和講座當中。精通茶藝，調製的飲品公認為適合搭配甜點和餐點。
【以上摘文選自《日本茶食譜：47種創新風味飲品與料理》、作者：本間節子、譯者：李友君、圖文提供：健行文化、整理：記者柯意如】
