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以茶入菜/泡完玉露茶葉 變化出佃煮、煎餅、馬鈴薯沙拉吐司

2020-09-11 18:31聯合報 文/本間節子

許多人有每天喝茶的習慣,茶不只能喝,還能加入料理點心中,讓茶香滋味深入菜色,特有的甘醇值得細細品嚐!尤其是滋味纖細的日本茶,一旦開封後,滋味香氣等都容易產生細微的變化,最好是趁新鮮品嚐,除了泡成各式飲品,還可以搭配食材入菜,今天介紹幾道簡單食譜,透過老師巧手調製,每一口都有回味無窮的茶香。

佃煮。圖/健行文化 提供
佃煮。圖/健行文化 提供

【使用泡完玉露後的茶葉入菜】

使用的茶葉是泡過3次的玉露。玉露的茶葉就如蔬菜般柔嫩,能夠完整吃到茶葉的營養。

● 佃煮

材料(容易調製的分量)

小魚乾 適量

米糠油 少許

玉露的茶葉(8g 的茶葉泡完3次飲用後的殘渣) 40g

醬油 10g

味醂 10g

水(或昆布柴魚高湯) 20g

做法

1 將少量的米糠油倒入小鍋,加上小魚乾翻炒。

2 添加玉露的茶葉、醬油、味醂和水,熬乾到水分消失為止。

*蓋在炊煮的米飯上或做成茶泡飯也很好吃。

● 馬鈴薯沙拉吐司

馬鈴薯沙拉吐司。圖/健行文化 提供
馬鈴薯沙拉吐司。圖/健行文化 提供

材料(2人份)

馬鈴薯 200 g(中2個份)

洋蔥 20 g

玉露的茶葉(8g 的茶葉泡完3次飲用後的殘渣) 40g

美乃滋 30 g

原味優格 2小匙

鹽巴 少許

胡椒 少許

薄片麵包 2片

奶油 適量

水煮蛋 1個

做法

1 馬鈴薯去皮蒸到軟化為止, 再切成1口大小。洋蔥切成薄片,泡水去除澀味,再裹在毛巾裡擠乾水分。

2 將1的馬鈴薯、洋蔥、茶葉、美乃滋、原味優格、鹽巴和胡椒加進大碗裡攪拌。

3 薄片麵包烤成焦黃色,塗上奶油,再將2 的馬鈴薯沙拉和切成6 等分的水煮蛋放上去。

● 涼拌碎豆腐

涼拌碎豆腐。圖/健行文化 提供
涼拌碎豆腐。圖/健行文化 提供

材料(2人份)

玉露的茶葉 (8 g 的茶葉泡完3次飲用後的殘渣) 40g

鹽巴 一撮

紅蘿蔔 1/3條

木棉豆腐 80g

(裹在毛巾裡擠乾水分)

高湯醬油 1小匙

白芝麻醬 10g

白芝麻 適量

做法

1 茶葉放進大碗,撒一撮鹽巴混合。

2 紅蘿蔔切成火柴棒大小,迅速水煮。

3 木棉豆腐去除水分放在另外的大碗裡,加入高湯醬油和白芝麻醬混合到滑順,再添加1的茶葉和2的紅蘿蔔攪拌,撒上白芝麻。

● 一口大小韓式煎餅

一口大小韓式煎餅圖。圖/健行文化 提供
一口大小韓式煎餅圖。圖/健行文化 提供

材料(10片份)

馬鈴薯 120g

(去皮磨泥的淨重)

低筋麵粉 30g

鹽巴 兩撮

玉露的茶葉 (8 g 的茶葉泡完3次飲用後的殘渣) 40g

櫻花蝦(有的話) 10g

芝麻油 2小匙

做法

1 馬鈴薯磨泥放進大碗裡,添加低筋麵粉混合。然後加上鹽巴混合,再加入茶葉和櫻花蝦混合。

2 平底鍋加溫淋上一層芝麻油,將1的麵團捏成一口大小丟下去煎。然後再翻面,煎到兩面酥脆。

*可以直接吃,也可以沾上柑橘醋或醋醬油再吃。

【使用焙茶和煎茶的米飯料理】

● 焙茶飯糰

焙茶飯糰。圖/健行文化 提供
焙茶飯糰。圖/健行文化 提供

材料(2杯量米杯份, 約9人份)

焙茶 10g

熱水 500mℓ

米 2杯

鹽巴 一撮

鹽昆布 適量

加工起司 15g

梅乾 3個

做法

1 洗米再倒進濾鍋。

2 以基本沖泡法泡焙茶。

3 等2的材料消除餘熱後,就跟1的米一起放進電鍋,添加鹽巴混合炊煮。

4 等炊煮完畢後,就馬上添加1/3量的鹽昆布混合蒸熟。

5 將米飯分別捏成3個飯糰,1個飯糰的分量將近1碗茶碗。起司切成1個5g的塊狀,添加在飯裡迅速混合捏好,再用手指捻起焙茶(分量外)裝飾。梅乾要適量嵌進正中央捏好。

*以帶有些微香氣的焙茶飯做成質樸的飯糰。做成烤飯糰或用海苔捲起來也很好吃。

● 煎茶燉飯

煎茶燉飯。圖/健行文化 提供
煎茶燉飯。圖/健行文化 提供

材料(2人份)

夏南瓜 100g(1/2條)

雞湯 300ml

米飯(煮硬) 200g

橄欖油 1大匙

深蒸煎茶 4g

帕瑪森起司 20g

裝飾用

帕瑪森起司 10g

橄欖油 1小匙

深蒸煎茶 兩撮

做法

1 帕瑪森起司切成2mm的圓片。

2 將湯倒進鍋子裡,等沸騰後就添加米飯、夏南瓜和橄欖油,煮到米飯吸收一半湯汁為止。

3 添加4g茶葉迅速混合後,就加上帕瑪森起司混合。

4 盛裝在容器裡,撒上裝飾用的起司和橄欖油。最後再用手指捻起茶葉輕輕撒上去。

這道菜可以迅速做好,完整享受茶的美味。

※作者介紹

本間節子老師,甜點研究者,日本茶講師。除了在自家開設甜點教室「atelier h」之外,還在書籍和雜誌上提供食譜,廣泛活躍於日本茶活動和講座當中。精通茶藝,調製的飲品公認為適合搭配甜點和餐點。

【以上摘文選自《日本茶食譜:47種創新風味飲品與料理》、作者:本間節子、譯者:李友君、圖文提供:健行文化、整理:記者柯意如】

書名/《日本茶食譜:47種創新風味飲品與料理》、作者/本間節子、譯者/李友君、圖...
書名/《日本茶食譜:47種創新風味飲品與料理》、作者/本間節子、譯者/李友君、圖/健行文化 提供

茶葉
米飯

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