以茶入菜／泡完玉露茶葉 變化出佃煮、煎餅、馬鈴薯沙拉吐司

許多人有每天喝茶的習慣，茶不只能喝，還能加入料理點心中，讓茶香滋味深入菜色，特有的甘醇值得細細品嚐！尤其是滋味纖細的日本茶，一旦開封後，滋味香氣等都容易產生細微的變化，最好是趁新鮮品嚐，除了泡成各式飲品，還可以搭配食材入菜，今天介紹幾道簡單食譜，透過老師巧手調製，每一口都有回味無窮的茶香。

【使用泡完玉露後的茶葉入菜】

使用的茶葉是泡過3次的玉露。玉露的茶葉就如蔬菜般柔嫩，能夠完整吃到茶葉的營養。

● 佃煮

材料（容易調製的分量）

小魚乾　適量

米糠油　少許

玉露的茶葉（8g 的茶葉泡完3次飲用後的殘渣）　40g

醬油　10g

味醂　10g

水（或昆布柴魚高湯）　20g

做法

1 將少量的米糠油倒入小鍋，加上小魚乾翻炒。

2 添加玉露的茶葉、醬油、味醂和水，熬乾到水分消失為止。

＊蓋在炊煮的米飯上或做成茶泡飯也很好吃。

● 馬鈴薯沙拉吐司

材料（2人份）

馬鈴薯　200 g（中2個份）

洋蔥　20 g

玉露的茶葉（8g 的茶葉泡完3次飲用後的殘渣）　40g

美乃滋　30 g

原味優格　2小匙

鹽巴　少許

胡椒　少許

薄片麵包　2片

奶油　適量

水煮蛋　1個

做法

1 馬鈴薯去皮蒸到軟化為止， 再切成1口大小。洋蔥切成薄片，泡水去除澀味，再裹在毛巾裡擠乾水分。

2 將1的馬鈴薯、洋蔥、茶葉、美乃滋、原味優格、鹽巴和胡椒加進大碗裡攪拌。

3 薄片麵包烤成焦黃色，塗上奶油，再將2 的馬鈴薯沙拉和切成6 等分的水煮蛋放上去。

● 涼拌碎豆腐

材料（2人份）

玉露的茶葉 （8 g 的茶葉泡完3次飲用後的殘渣）　40g

鹽巴　一撮

紅蘿蔔　1/3條

木棉豆腐　80g

（裹在毛巾裡擠乾水分）

高湯醬油　1小匙

白芝麻醬　10g

白芝麻　適量

做法

1 茶葉放進大碗，撒一撮鹽巴混合。

2 紅蘿蔔切成火柴棒大小，迅速水煮。

3 木棉豆腐去除水分放在另外的大碗裡，加入高湯醬油和白芝麻醬混合到滑順，再添加1的茶葉和2的紅蘿蔔攪拌，撒上白芝麻。

● 一口大小韓式煎餅

材料（10片份）

馬鈴薯　120g

（去皮磨泥的淨重）

低筋麵粉　30g

鹽巴　兩撮

玉露的茶葉 （8 g 的茶葉泡完3次飲用後的殘渣）　40g

櫻花蝦（有的話）　10g

芝麻油　2小匙

做法

1 馬鈴薯磨泥放進大碗裡，添加低筋麵粉混合。然後加上鹽巴混合，再加入茶葉和櫻花蝦混合。

2 平底鍋加溫淋上一層芝麻油，將１的麵團捏成一口大小丟下去煎。然後再翻面，煎到兩面酥脆。

＊可以直接吃，也可以沾上柑橘醋或醋醬油再吃。

【使用焙茶和煎茶的米飯料理】

● 焙茶飯糰

材料（2杯量米杯份， 約9人份）

焙茶　10g

熱水　500mℓ

米　2杯

鹽巴　一撮

鹽昆布　適量

加工起司　15g

梅乾　3個

做法

1 洗米再倒進濾鍋。

2 以基本沖泡法泡焙茶。

3 等2的材料消除餘熱後，就跟１的米一起放進電鍋，添加鹽巴混合炊煮。

4 等炊煮完畢後，就馬上添加1/3量的鹽昆布混合蒸熟。

5 將米飯分別捏成3個飯糰，1個飯糰的分量將近1碗茶碗。起司切成1個5g的塊狀，添加在飯裡迅速混合捏好，再用手指捻起焙茶（分量外）裝飾。梅乾要適量嵌進正中央捏好。

＊以帶有些微香氣的焙茶飯做成質樸的飯糰。做成烤飯糰或用海苔捲起來也很好吃。

● 煎茶燉飯

材料（2人份）

夏南瓜　100g（1/2條）

雞湯　300ml

米飯（煮硬）　200g

橄欖油　1大匙

深蒸煎茶　4g

帕瑪森起司　20g

裝飾用

帕瑪森起司　10g

橄欖油　1小匙

深蒸煎茶　兩撮

做法

1 帕瑪森起司切成2mm的圓片。

2 將湯倒進鍋子裡，等沸騰後就添加米飯、夏南瓜和橄欖油，煮到米飯吸收一半湯汁為止。

3 添加4g茶葉迅速混合後，就加上帕瑪森起司混合。

4 盛裝在容器裡，撒上裝飾用的起司和橄欖油。最後再用手指捻起茶葉輕輕撒上去。

這道菜可以迅速做好，完整享受茶的美味。

※作者介紹

本間節子老師，甜點研究者，日本茶講師。除了在自家開設甜點教室「atelier h」之外，還在書籍和雜誌上提供食譜，廣泛活躍於日本茶活動和講座當中。精通茶藝，調製的飲品公認為適合搭配甜點和餐點。

【以上摘文選自《日本茶食譜：47種創新風味飲品與料理》、作者：本間節子、譯者：李友君、圖文提供：健行文化、整理：記者柯意如】

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