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鹹甜好滋味 米苔目三吃

2020-08-23 13:09聯合報 今日主廚/太陽臉

米苔目作法 圖/太陽臉提供
米苔目作法 圖/太陽臉提供

●自製米苔目

材料:在來米粉200公克、蕃薯粉40公克

作法:

1.在來米粉200公克加入250公克的滾水攪拌均勻。

2.再加入100-120公克的冷水攪拌。

3.續加入40公克的蕃薯粉攪拌。

4.步驟3放入擠花袋,剪小口擠入熱水中,以中火煮至沸騰,撈起入冷水中降溫,就可以拿來做料理。

鹹米苔目 圖/太陽臉提供
鹹米苔目 圖/太陽臉提供

●鹹米苔目

材料:蝦米、香菇絲、肉絲、油蔥酥、高湯、醬油、白胡椒粉、韭菜段、蔥花

作法:

1.起油鍋,爆香蝦米、香菇絲、肉絲和油蔥酥。

2.加入高湯,以醬油和白胡椒粉調味。

3.入米苔目煮滾,撒上韭菜段和蔥花,即是很台式古早味的鹹米苔目。

乾拌米苔目 圖/太陽臉提供
乾拌米苔目 圖/太陽臉提供

●乾拌米苔目

材料:油蔥酥、醬油膏、肉燥、韭菜段

作法:米苔目入沸水中汆燙一下,加上油蔥酥、醬油膏、肉燥、韭菜段攪拌即成。

米苔目甜湯 圖/太陽臉提供
米苔目甜湯 圖/太陽臉提供

●米苔目甜湯

作法:米苔目加入糖水及碎冰即成,也可加入綠豆湯。

香菇肉燥 圖/太陽臉提供
香菇肉燥 圖/太陽臉提供

同場加映:香菇肉燥

材料:紅蔥頭、蒜頭、香菇、蝦米、豬絞肉、高湯、醬油、麻油、糖、五香粉、白胡椒粉、白煮蛋和貢丸(可省)

1.紅蔥頭和蒜頭切末,香菇泡軟切絲、蝦米泡水。

2.起油鍋,爆香紅蔥頭末和蒜末,再入香菇絲及蝦米,下豬絞肉同炒。

3.加水或高湯、醬油、麻油、糖、五香粉和白胡椒粉,小火慢煮約一小時即成,也可加入白煮蛋和貢丸同滷。

香菇
米飯
綠豆

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