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IG 火紅料理 蒜泥加美乃滋和雞塊戀愛

2020-02-16 14:05聯合報 文.摘自野人出版《會開瓦斯就會煮》

香煎蒜味美乃滋雞塊 圖/摘自野人出版《會開瓦斯就會煮》
香煎蒜味美乃滋雞塊 圖/摘自野人出版《會開瓦斯就會煮》

香煎蒜味美乃滋雞塊

這道料理在IG上非常火紅,蒜泥加美乃滋這驚為天人又霸道的風味,保證一試成主顧!

材料(2人份):雞里肌肉8條(300克)、低筋麵粉100 克

雞肉醃料:米酒1大匙、鹽1/2小匙

蒜味沙拉醬:蒜頭6瓣(30克)、沙拉醬1條(100克)、水或檸檬汁1大匙

小知識:

● 蒜頭磨成泥味道才能釋放,蒜碎不適合。

● 粉的部分用低、中、高筋麵粉、太白粉、玉米粉皆可。

作法:

1 蒜頭磨成泥與沙拉醬及水(檸檬汁)攪拌均勻,雞肉抓醃15分鐘備用。

2 醃好的雞肉均勻撒上低筋麵粉(小知識 )。

3 鍋內下3大匙油,以半煎炸將雞肉煎至熟透。

4 煎好的雞肉先起鍋。

5 將鍋內的油擦掉,放入煎好的雞肉及蒜味沙拉醬,小火熱拌10秒即完成(小知識 )。

小知識

低筋麵粉薄薄一層即可,切勿裹得太厚,否則成品口感不佳。

務必注意鍋內絕對不能有油,否則成品上美奶滋會一塊一塊的很醜。

用小火、小火、小火!很重要所以說三次!

金菇豆皮 圖/摘自野人出版《會開瓦斯就會煮》
金菇豆皮 圖/摘自野人出版《會開瓦斯就會煮》

金菇豆皮

這道菜是知名餐廳料理,自己在家做才能吃得過癮,使用的是素沙茶,全素者亦可享用這道美味料理唷!

材料(2∼3人份):乾豆皮100克、金針菇1包(180克)、薑片2 片、水300cc

調味料:素沙茶醬2大匙、醬油1大匙、黑麻油1大匙、黑胡椒1小匙、鹽、白糖、烏醋、五香粉各1/4小匙

作法:

1 金針菇對切,薑切片備用。

2 起一鍋滾水汆燙乾豆皮至軟取出備用。

3 鍋子洗淨後放入薑片、汆燙後的豆皮、300cc水及調味料,大火煮滾轉中小火(不加蓋),煨煮10分鐘至豆皮入味。

4 最後放入金針菇,續煮3分鐘即完成。(小知識)

小知識:

● 豆皮不夠軟或是金針菇下太多可補水,最後收汁至原水量1/3味道剛好!

番茄雞蛋麵 圖/摘自野人出版《會開瓦斯就會煮》
番茄雞蛋麵 圖/摘自野人出版《會開瓦斯就會煮》

番茄雞蛋麵

這道料理小小借用鹽巴的魔力,炒製時先放鹽將番茄快速軟化帶出甜味,如此一來就不需要再用番茄醬做色囉!運用番茄做出的美味湯頭,配上吸飽湯汁的煎雞蛋,真的清爽美味∼超!級!好!吃!

材料(1∼2人份):牛番茄2顆、蛋3顆、蔥2根、蒜頭2瓣

調味料:醬油1大匙、鹽1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、糖1/2小匙、香油1/2小匙

作法:

1 番茄帶皮切小丁、蛋打散、蔥切蔥花、蒜頭切末備用。

2 鍋內下1大匙油,油燒熱下蛋液,待蛋液周圍凝固,翻炒至熟取出備用(小知識 )。

3 鍋內下1大匙油,放入番茄丁及1/2小匙鹽(小知識 )。

4 中火炒3分鐘至番茄軟化。

5 加入蒜末、醬油、白胡椒粉及糖拌炒。

6 接著加入300cc清水與蛋碎,中火滾煮3分鐘,直至蛋碎吸飽湯汁膨脹,最後與麵組裝,淋上香油撒上蔥花即完成!

小知識:

蛋不要炒太碎,成品比較美。

鹽必須在炒番茄時加,如此能有效幫助番茄快速軟化並帶出甜味!

番茄
金針菇
雞肉

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