沙色拉的特色為蔬菜量豐富有層次，而且顏五彩繽紛，只要搭配不同的主食和醬料，就能迸出新口味，特別是冬季的生菜最漂亮好吃。只不過，入冬天冷，不少人看到冰涼口感的生菜沙拉就避而不吃，寧可投入火鍋懷抱。
5年前，我和先生共同投入開了一家沙拉專門店，起初僅賣冷沙拉，卻發現入冬後來客量變少，於是決定研究開發溫沙拉。近年「溫沙拉」在國內竄紅，搭配溫熱食材或溫熱醬汁，讓整體沙拉溫度更適口。
而且，製作可簡單也可複雜，一般建議至少準備3樣式蔬菜。若要吃豐富一點，也可搭配熟的胡蘿蔔、馬鈴薯、番茄、彩椒、玉米筍、花椰菜等，吃得更飽足。
雪花牛肉溫沙拉
選用切片牛小排，其油花均勻且口感軟嫩，和蔬菜的爽脆口感剛好能達到巧妙平衡，會特地強調「切片」的原因是，薄片吃比整塊吃的口感佳。若不怕太油，可將煎牛小排的油回淋在沙拉上，拉提牛肉香氣。
材料：切片牛小排200克、櫛瓜半條、牛番茄1/4顆、莫札瑞拉起司50克，綠色萵苣、紅色萵苣、蘿蔓萵苣、美生菜各50克
調味料：洋蔥1顆、起司少許、水200cc
作法：
1.生菜洗淨瀝乾備用，櫛瓜切片乾煎並撒上少許鹽。
2.切絲洋蔥炒香後再加水煮開，攪打成洋蔥醬後倒回鍋內，再加入起司煮成醬。
3.熱鍋以中火煎切片牛肉，煎至肉色微紅的七分熟。
4.最後番茄和起司切丁，再把所有材料擺盤。
記者徐兆玄╱攝影
櫻桃鴨胸溫沙拉
選用宜蘭櫻桃鴨，鴨胸的煙熏味和所有蔬菜的口味搭，再淋上酸甜口感的莓果醋醬，除了吃起來更清爽，也能把整體甜味帶出來。有客人形容：「一片鴨胸、一片櫛瓜、三片生菜、一口吃，口感非常美妙。」
材料：櫻桃鴨胸半個手掌大、糖漬小洋梨、糖漬櫻桃、櫛瓜1/4條，綠色萵苣、紅色萵苣、蘿蔓萵苣、美生菜各50克
調味料：適量的蔓越莓果醋、紅酒醋、橄欖油
作法：
1.生菜洗淨瀝乾備用，櫛瓜切片乾煎並撒上少許鹽。
2.櫻桃鴨胸切薄後，熱鍋以中火微煎逼油取出，注意不讓肉質柴掉。
3.將蔓越莓果醋、紅酒醋、橄欖油以1：1：3的比例，調和攪拌成「莓果醋醬」。
4.所有材料擺盤，先放櫛瓜再放鴨胸，最後再放切片小洋梨和少許櫻桃。
記者徐兆玄╱攝影
墨西哥雞腿沙拉
用的是國人愛吃的去骨雞腿，不用額外添油火煎就能酥脆多汁，加入墨西哥塔可調味粉則更豐富雞肉香味，只要再搭配以洋蔥和番茄為基底製作的莎莎醬，就不怕口味過重。
材料：去骨雞腿1支，綠色萵苣、紅色萵苣、蘿蔓萵苣、美生菜各50克
調味材料：番茄2顆、黃彩椒1顆、洋蔥1/4顆、小黃瓜1根、蒜頭少許，適量的橄欖油、紅酒醋、檸檬汁、胡椒、鹽、墨西哥塔可調味粉
作法：
1.生菜洗淨瀝乾備用，再取適量塔可粉按摩雞腿，浸漬2小時吸收入味，再熱鍋以中火乾煎，先煎皮再翻面。
2.切碎或絞碎所有調味材料，再依口味混入橄欖油、紅酒醋及檸檬汁等製成「莎莎醬」。注意番茄切碎後要先瀝水，以免莎莎醬無法久放。
3.所有材料擺盤，雞腿撒上塔可粉，即可搭莎莎醬食用。煎雞腿的油可回淋沙拉內，吃起來更香。
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