親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

羊肉太腥、茄子太油、蒸蛋不嫩?你只是沒掌握技巧

2019-12-07 14:32元氣網 北京衛視《我是大醫生》

很多時候,做菜不好吃,不是因為“笨”,只是沒掌握一些技巧而已,而用好了這些技巧,你也可以變身大廚!

羊肉爐。 圖╱123RF
羊肉爐。 圖╱123RF

羊肉如何快速去腥羶?

1、巧用花椒:秘製花椒油+爆炒的烹飪方式,讓羊肉快速去除腥羶味道。

但注意!花椒一定要涼油下鍋煸炒,才可充分釋放香氣;熱油下鍋易煸糊而口感發苦。

2、烹料酒:羊肉煸出香味,順著鍋邊烹入料酒,這一步瞬間可以去掉羊肉大部分的腥羶味道,而且還能提香。

3、加點料:辣醬、蔥薑也能去腥羶異味。但在燉煮羊肉的時候還有一味關鍵食材,放一些白蘿蔔進去,可以巧去腥羶。

加入茄子的客家小炒。記者胡蓬生/攝影
加入茄子的客家小炒。記者胡蓬生/攝影

茄子太吸油怎麼辦?

1、食鹽處理

炒茄子前,在切好的茄子中撒適量食鹽,拌勻醃15分鐘。

2、涼水浸泡

將茄子切好後,放入涼水中浸泡一下,能加快茄子細胞壁的軟化,從而減少茄子的吸油量。

3、微波清蒸

將切好的茄子放入微波爐中5分鐘,在微波作用下,果肉細胞迅速升溫,細胞破裂失水,待茄子軟化蒸熟後取出來,這樣就能在做茄子的時候讓茄子少吸點油了。

4、晾曬讓水分蒸發

將茄子切塊,放在鉆板上,放在有陽光的地方晾曬3小時左右,待茄子中的水分蒸發一部分,再用來做菜,吸油會較少。

牡蠣蒸蛋 照片:加藤良一/提供
牡蠣蒸蛋 照片:加藤良一/提供

蒸蛋不滑嫩?

其實很簡單,俗話說“溫水蒸蛋永不老”,只要控制好水量、水溫、打蛋技巧和蒸製的火候。

1、加溫水:蛋液中加入比例為1:1~1:1.5的溫水,是蛋羹口感嫩滑的第一步。

2、注意打蛋手法:一般打雞蛋都是45°角,垂直打蛋更容易將雞蛋的紋理打散,可以減少氣泡。這步的重點:打完之後不要有沫。

3、加蓋:蒸製時蓋上保鮮膜或扣上盤子,不要讓鍋蓋上的蒸餾水滴到碗裡形成蜂窩。

4、蒸製是重點:開水下鍋。蓋鍋蓋,猛火半分鐘,中大火大約7-10分鐘,只要掌握這4點,就算你是新手,也能100%做出滑嫩又入味的蒸蛋。

本文摘自北京衛視《我是大醫生》

茄子
羊肉
花椒
食鹽
雞蛋

延伸閱讀

同類文章

吃當季/木瓜汁能抗癌健脾助消化! 達人教你做4道美味的「木瓜飲品特調」

吃當季/「萬壽果」木瓜能抗老防癌助消化 維生素C為蘋果的五倍!怎麼吃較營養?

綠拿鐵不只助減肥,一天3杯還可抗乳癌!腫瘤科醫師教抗癌5吃法,加這2樣更好

勾芡只能用太白粉?用這食材自製更健康

免出國!自學正宗韓式糕點:芝麻米蛋糕、抹茶米戚風

吃當季/四季豆只能清炒?達人教你包入水餃

吃當季/四季豆纖維不輸葉菜類,但千萬別這樣吃

周末預備煮 下班快速上菜

吃當季/水梨潤肺止咳的功效主要在於皮和籽 達人教你做4道美味養生的「水梨特調及料理」

吃當季/「水梨」清熱潤肺,在古代有「百果之宗」的美譽 但有5種人要注意!

吃當季/蓮藕食療藥用皆可!減重者、不愛吃青菜者,都是最佳取代食材

吃當季/蓮藕涼拌、煮湯選不同部位 用不鏽鋼鍋煮才不易變黑

芒果真的有毒嗎?護眼、豐富維生素C...還是腸道的推進器

不用瓦斯爐 日式料理澎派上桌

吃當季/感到疲勞或焦慮時,來杯香蕉汁吧! 達人教你做4種美味的「香蕉汁特調」

吃當季/抗憂鬱的快樂食物「香蕉」,富含B群可消除疲勞 但2種人要節制

吃當季/紅莧菜、青莧菜好處不同 想清熱利尿解便秘的該吃哪一種?

吃當季/莧菜竟也可以涼拌 口感超優

擺脫魔鬼糖蜜 自製天使甜點

吃當季/達人教你做夏日清熱解暑止渴的6道「西瓜汁+料理」

吃當季/「西瓜」能清熱解暑止渴、降血壓 被中醫稱為「天然白虎湯」但有7種人要注意

用心做點心 全蔬食烘培糕點/檸檬司康、南瓜馬芬

初學者也學得會!在家做出令人怦然心動的咖啡拉花

荔枝吃多會上火,但吃的好也是保健好果!專家教做3道養生料理

冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開藥方!夏季是時候養陽了

朱慧芳/盛夏吃醃菜 冰又涼!

白蘿蔔 吃進夏天的清甜

吃當季/酸酸甜甜又養身健康的「檸檬汁特調」 達人教你做!

吃當季/「檸檬」富含維生素C養顏美容,也能預防心管疾病控制血壓 但有2種人要注意!

吃當季/秋葵常見醃漬、涼拌 其實清炒也可以

猜你喜歡

電器失火有5大前兆!預防火災發生 你可以先做的事

選擇在收入最高的45歲時勇退,夫妻攜手旅行14年!精彩退休靠這些秘訣

吃當季/四季豆纖維不輸葉菜類,但千萬別這樣吃

紅、白蘿蔔一起煮,竟會讓營養流失!11種「配食地雷」你踩了幾個?

中醫從不提倡多喝水!為什麼盲目多喝水其實不可取?

吃當季/「水梨」清熱潤肺,在古代有「百果之宗」的美譽 但有5種人要注意!

漂白水有兩種,漂白衣服跟消毒用的是同一種嗎?

特級初榨橄欖油其實十分少見 你吃到「假的」橄欖油嗎

咖啡渣的7大妙用!除臭、增香、驅蟲還能當堆肥

20年內罹4種癌,卻能與癌共舞!名醫陳衛華給癌症患者的4個貼心建議

42歲河智苑自曝3招凍齡秘訣 最重要每天1種水果變年輕

高麗菜防癌又顧胃!這樣挑選這樣保存,更能吃下滿滿營養

綠拿鐵不只助減肥,一天3杯還可抗乳癌!腫瘤科醫師教抗癌5吃法,加這2樣更好

飲食如何優化大腦?專家提供這7項飲食建議

研究了9萬日本人後發現:日本人長壽秘訣主要與「吃」有關!

脂肪肝與飲食息息相關 營養師:3低1高1適量逆轉脂肪肝

周末預備煮 下班快速上菜

吃當季/「萬壽果」木瓜能抗老防癌助消化 維生素C為蘋果的五倍!怎麼吃較營養?

酪梨也有MIT正盛產!專家:這樣吃最能保留酪梨營養

立秋吃芝麻、蜂蜜調養秋燥 注意「多事之秋」易傷風感冒

近9成的人水果吃不夠!3大變化直接反映在身體

吃當季/水梨潤肺止咳的功效主要在於皮和籽 達人教你做4道美味養生的「水梨特調及料理」

吃什麼能增強記憶,減少心血管風險?不妨看看這些研究

要讓釋迦後熟變軟可食 專家說這些事情不能做

印加果油是omega-3之王,是魚油的2倍?教授:掩耳盜鈴的說法

台大醫院新任院長吳明賢的養生祕訣/平日八字養生 假日「相反休假法」

骨折罹癌接連報到!台大名醫張天鈞:抗老養生愈早愈好,活得精彩更勝長壽

4NG食物讓你血壓失控 營養師教對抗高血壓10食材怎麼吃

「媽媽年輕就一直在養叔叔舅舅,卻讓他們像吸血鬼般把她榨乾…」理財作家教女性用這手段,不讓貧窮複製

中藥含硃砂致中毒 中醫:過去於鎮靜安神現已禁用

吃對油不發胖!Omega3與Omega6怎麼吃?醫師教正確比例助身體抗慢性發炎

商品推薦

贊助廣告

留言