蛋料理無煎不摧 火小、耐煩而已！

深夜想弄點東西下酒，煎顆雞蛋最快解饞。煎久了花樣百出，從「混蛋」，進階到荷包蛋、蔥花蛋、菜脯蛋，再混入蔬菜煎，可謂無「煎」不摧！

蛋吃多了，就婆婆媽媽起來，開始注意蛋價從一顆五元買到十幾二十元、甚至二十五元的初生蛋；也關心「雞權」，養雞的空間從A4大小的雞籠，到平飼、放牧雞。印象中的雞，應是到處跑、四處覓食才是。深信怎麼對待雞，就會生出什麼蛋。

貴仙介紹同是雲林靑農，大裕農牧場的玎維，他還考慮到雞不下蛋後的「安養」問題，幫牠們找「出路」。讓牠「陪伴」鄰居獨居的老農，成了「陪伴雞」；還有到農地幫「農」除草的「除草雞」。

蔥花蛋

自認煎蛋煎得還不錯，能煎出完整、蓬鬆的蛋，還有些煎得「赤赤」飽含焦香氣的蛋。招式是土法煉鋼來的，蛋加鹽調味，再加點水打成蛋花，熱油鍋，用厚底平底不沾鍋，火小、加蓋，半煎、半烘，耐煩的煎，待有香味，翻面再煎。這得熱熱的吃，冷了就「漏氣」。

食材：蛋3顆、蔥3~4株、鹽

作法：

1. 蔥切成蔥花。

2. 蛋加入蔥花、鹽調味，再加些水打成蛋花。

3. 起油鍋，油熱了再倒入蛋花，小火慢煎。

4. 待蛋周圍有些凝固，加蓋烘一下，有香氣再翻面。

5. 另一面再煎到有香氣，即可起鍋。

● 蛋翻面，可用和鍋相同大小的盤子蓋在鍋上，把半熟的蛋倒扣到盤上翻面，再滑入鍋中煎另一面。

絲瓜煎蛋

冰箱時常會住一些擺太久的蔬菜，一天盯著一條絲瓜，不知如何下手。煎蛋好了！自此開啓無所不煎蛋的樂趣。煎南瓜、洋蔥、胡蘿蔔、秋葵……連高麗菜也煎。煎法同宗，先將蔬菜煎微焦或炒香，再倒入加了水、鹽調味的蛋花一起煎。

記得第一次煎絲瓜蛋時，被煮熟後有些透明的絲瓜所吸引。它「浮」在黃色蛋液上，還鑲著翠綠邊的絲瓜，真是好看。

食材：蛋3個、絲瓜半條（約300g）、鹽

作法：

1. 絲瓜刨去外皮，保留一些綠色（較好看），切片約0.8cm，再對切成半圓(或1/4等分也行）。

2. 打蛋花時，同時加入鹽及些許的水。

3. 起油鍋小火煎蛋，並鋪上絲瓜片，加蓋燜。

4. 待有焦香味時翻面，煎另一面。

5. 起鍋時，再用盤子倒扣回來。

● 用厚底的不沾平底鍋，受熱比較均勻，才不會局部燒焦。

● 加入鹹蛋也不錯。

同場加映：把絲瓜略煎，加些薑絲、昆布，加水煮一下，鹽調味，是一道快速簡單的隨手菜。

湖南蛋

估計這道菜是眷村媽媽的創意料理，在物資缺乏沒有大魚大肉、有蛋吃就不錯的年代。再怎麼平凡的食材，媽媽總會變出不同的把戲，把菜變得有聲有色。

印象深刻，第一次做湖南蛋從水煮蛋開始，蛋殼就剝得七零八落，拿刀切蛋片又是大半碎裂不成形，下鍋煎一翻面，蛋黃、蛋白就分家成了「混蛋」。說實在的，只要不在意「混蛋」的外貌，這是一道容易上手的夏日小菜。

另外，如果覺得做法麻煩。把蛋片煎微焦，光澆些醬油就很好吃。

食材：雞蛋3個、辣椒2支、蔥３支、蒜5~6瓣、乾豆豉（濕的也行）、醬油、米酒（可用水替代)

作法：

1. 雞蛋水煮後，泡冷水、去殼，再用縫衣線將蛋切片。

2.蔥切花、蒜切碎，辣椒切片。乾豆豉泡水備用。

3.起油鍋多些油，將蛋片「半煎炸」，用筷子翻面，兩面煎到微焦後取出備用。

4. 一油鍋，放人蒜末、一半的蔥末（蔥白部分）及辣椒爆香後，再加入豆豉爆炒後，加入醬油、糖，水調和 。

5.再將蛋片回鍋，稍微翻炒入味(小心散了)，再撒上另一半的蔥末（蔥綠），即可起鍋。

●「蔥綠」最後才下，是為了菜色好看些，亦可開始就一起炒。

● 切蛋片，可用針車線切，便能「切」出漂亮的蛋片。

● 熱油鍋，油多些、熱了再下，翻面用筷子，蛋白、蛋黃就不易分家。

絲瓜

蔥花

雞蛋