皮蛋不怪 包藏美味驚奇
美國有線電視新聞網(CNN)曾票選「全球最噁心的食物」,最後由亞洲的「皮蛋」奪冠。
皮蛋黑色的外表讓不少老外誤以為是因儲存過久、重金屬殘留所導致,英文更直接將皮蛋稱為「百年蛋」,黑壓壓的顏色和獨特的口感,讓老外敬謝不敏。
國外聲名狼藉的皮蛋,在台灣卻頗受歡迎。由鴨蛋製成的皮蛋,從蛋白到蛋黃,口感、味道層次分明。至於一般人認為的「怪味」,則可透過料理與香料去除。
以皮蛋製作的料理之多樣化,超乎想像,除了大家耳熟能詳的皮蛋豆腐、皮蛋瘦肉粥之外,皮蛋還可以做三杯、椒鹽、麻辣、油炸、入菜。此外,夾在土司可做成三明治,與雞蛋和鹹蛋混合可做成「混蛋」、與絞肉也是「天作之合」,幾乎每一道與皮蛋搭配的料理,都能迸出驚奇美妙的滋味。
這樣的食材,怎能忽略它呢?
千層皮蛋豆腐
食材:皮蛋2顆、嫩豆腐1盒、可樂果豌
豆酥適量、肉鬆適量
作法:
1.盒裝豆腐取出,靜置1小時,讓外部的水分自然流出。
2.皮蛋剝殼擣碎,加入1大匙醬油膏、1小匙麻油、一點點的鹽調味。
3. 將作法1瀝乾的豆腐放到盤中,以刀橫切平均切三份,上面兩份豆腐移到另一個盤子上。
4. 留在盤中最下層的豆腐平均鋪上作法2的皮蛋,再放上一片豆腐,再放上皮蛋……呈現多層次的擺盤。
5. 最上層的豆腐放肉鬆和白芝麻。
6.可樂果豌豆酥稍微壓碎,撒在豆腐四周。
●可樂果豌豆酥可以其他酥脆的食材取代,例如油條或炸過的餛飩皮。
辣皮蛋肉醬麵
食材:皮蛋2個、市售絞肉1盒、大辣椒1根、麵適量、香菜1小把
作法:
1. 皮蛋去殼,刀子沾水,以切拉的動作把皮蛋切成兩大片,取出中間膏狀的蛋黃到碗裡拌碎,其餘的蛋白切成小丁。
2. 辣椒去籽切丁。
3. 熱鍋,放2大匙油,以小火爆香辣椒和蒜末,加入絞肉,放1大匙的醬油膏、辣豆瓣醬、辣豆腐乳調味,加水蓋過食材,煮3分鐘。
4. 加入作法1的皮蛋拌炒,即為「辣皮蛋肉醬」。
5.煮一鍋麵,水中加1小匙鹽,瀝乾麵,舀入適量的「辣皮蛋肉醬」,上面以香菜點綴。
●辣味可蓋過皮蛋特殊的味道,成為另一種香味。
●皮蛋不建議蒸熟,因直接搗碎的皮蛋有黏稠度,較易附著在絞肉上。
皮蛋油條蝦
食材:皮蛋2個、油條1根、蝦子6隻、大辣椒1根、香菜1根
作法:
1. 將黏在一起的油條剝開,切成約5公分長小段,放進烤箱烤至酥脆。
2. 皮蛋入電鍋蒸熟,切成6份,每份沾地瓜粉(麵粉或太白粉也可以),鍋內放2大匙油,以半煎半炸方式煎至兩面焦黃,取出備用。
3. 蝦子去頭剝殼取出腸泥,蝦頭加薑片和水熬煮成蝦湯。
4. 蝦子洗淨後以蛋白、白胡椒粉、鹽醃半小時。
5. 取一炒鍋,放入1大匙油,加入蒜末、大辣椒爆香,以雞粉調味,加入2大匙蝦湯,放入作法1的油條、作法2的皮蛋、作法4的蝦仁拌炒,使之入味。
6. 盛盤後,擺一根香菜點綴。
延伸閱讀
同類文章
牙醫師的廚房/猛算卡路里 不如吃對食物
手殘也能完成的超可愛「天竺鼠車車」手捏飯糰 在家DIY樂趣滿滿!
初四年菜大改造 剩菜變勝菜
磅蛋糕怎麼做?達人教你「基底蛋糕體」製作方法
營養師傳授三招備年菜 剩菜「微整形」吃得更安心
大魚大肉過時了!六六大順蔬食年菜 圍爐「輕」體驗
蛤蠣開口笑 流淌鮮美一整鍋
地瓜「靠2招」美味更升級! 達人再曝小技巧:超容易出蜜
花椰菜很常吃,那羅馬花椰菜你知道嗎?5個小知識認識寶塔花菜
年菜健康做 和信醫院米其林星級大廚神分享食譜
國健署、漁業署共推9道健康年菜 葷素、長者都合適
銷魂豆包料理 關鍵在醬汁
牙醫師的廚房/不斤斤計較的佛系塑身
吃當季/柑橘水果富含維生素C跟P可抗氧化,飯後吃有助鐵質吸收 但3種人吃之前要留心!
雞肉輸了!這食材熱量更低還能增肌減脂!
胖不是吃太多,而是腸內毒素堆積!日診所院長的祕訣:「優格+味噌」這樣搭配,大瘦10公斤
迎冬至 燉一鍋
鮭魚 我的健康,交給你了!
吃當季/柳丁不只能直接食用、打果汁,還能入菜 達人教你做美味的柳丁中西式料理
吃當季/柳丁助血壓控制、緩熱性感冒解便祕 但有3種人要節制!
冬日燉一鍋暖心料理/林太燉什麼:燉高麗菜千層
冬日燉一鍋暖心料理/林太燉什麼:燉牛肉 麵疙瘩
衛生、無添加 烤箱自製臘肉
今天,我想來點甜蜜
滿滿蛋白質的蔬食料理
吃雞旺季 傳統市場遇見美食家
吃雞肉補肌肉 掌握2秘訣煮出軟嫩雞肉料理
體脂OUT! 無廚房減脂料理
吃當季/柿子除了當水果、柿餅,還能做成料理! 國宴主廚教你3道美味健康的柿子料理
吃當季/柿子維生素C、A含量豐富比柑橘高! 但不宜空腹吃,這些禁忌要注意
猜你喜歡
保溫杯可以裝咖啡嗎? 醫:4點事項須注意!
吃燕麥減肥,一天該吃多少?專家告訴你過量下場
運動開始得越早收穫就越大!醫:退化是有選擇的
強化免疫力,維生素D怎麼補? 專家曝「3捷徑」每天都能做
如何避免過熟水煮蛋?大廚忘了說的雞蛋料理祕訣
省電燈泡用久會汞中毒?毒物專家揭真相...「1動作」超危險
空汙不只傷呼吸道 營養師:多吃這些有助降低損害
你吃的土魠魚羹是什麼魚?不同魚種價差可高達3倍
省到一條內褲穿20年的侯昌明,年過半百突想通,花百萬全家暢遊義大利!中年樂活靠4個小秘訣
魚眼清澈不代表一定新鮮?海鮮專家教3步驟挑鮮魚
影/保健食品你吃對了嗎? 高醫營養部揭3大NG行為
不要的牙刷清磁磚?省過頭小心越掃越髒!家事職人教11種「超省時妙招」一次清除髒污
空汙紅色警示 中醫師:吃這3類食物抗身體發炎
促進消化又能健身 陳淑麗教你2招在家就能做的瑜珈
食物掉地上3秒內撿起來仍可吃嗎?科學家幫你解惑
茶葉渣2大妙用,入菜成超級調味料!專家:富含8大營養素,丟掉超可惜
愛吃半熟蛋、微帶血的肉? 小心沙門氏菌!「1動作」阻斷感染途徑
比雞腿、雞心熱量還低!你知道你吃的雞胗是什麼
吃對食物能抗老!6色蔬果添活力,10大食物助逆齡
提神吃什麼?營養師點名5食物:調節神經促進大腦血流
中藥藥效比西藥慢?只能養身不能治病?中醫師說分明
低碳減重出現落髮、抽筋副作用?專家直指2大原因
上坡好喘?調整身體姿勢、學會呼吸技巧,爬山、健行更輕鬆!
每晚抬腿抬心酸?6個腹肌鍛鍊動作你可能一直做錯
退化和老化大不同!專家提醒:逆轉退化該這樣做
在體內停留時間超乎想像!專家曝咖啡因過量下場
今晚我想來點… 吃優格的7大好處1次告訴你!
日本同步配方 全新合利他命「金」強效錠 有效改善末梢發麻
為何煮麵容易出現「撲鍋」現象?簡單一招可避免
爆米花跟油脂竟然都在列!醫師點名:「5種由黑翻紅的食物」其實超營養
找不到東西是認知功能出狀況?專家:視野變小了