【聯合晚報╱彭宣雅】
石斑魚過去是高價魚種，要喜慶宴會才吃得到。現在養殖技術進步，石斑魚育成率高，價格非常平易近人，農委會漁業署和各地漁會合作，製成冷凍石斑魚，石斑魚塊與石斑魚切片真空包裝，忙碌的上班族只要解凍就可烹調，美味又方便。
農委會漁業署表示，石斑魚肉質細緻，刺少也富含膠質，不僅老人小孩最適合吃，更是太太小姐的美容保養聖品。多吃魚還可抗氧化、活化腦細胞，好處多多。
料理老師蔡季芳表示，冷凍石斑魚其實都已經處理好了，家庭主婦買回家只要解凍、洗淨即可下鍋。由於石斑魚是採用急速冷凍，魚肉的鮮美的甜味都保留起來，煮湯、清蒸最合適。
蔡季芳說，蒸魚沒有太多技巧，但要把石斑魚蒸得鮮嫩好吃，除了魚要新鮮，簡單的蔥薑配料，再搭配醬油與米酒、香油，就能襯托魚的美味。但要如何控制火侯，「蒸」的時間很重要。她提醒，要依魚的大小調整蒸煮時間，原則上每2兩重的魚肉就蒸一分鐘，例如10兩重的中型魚蒸5公鐘、一台斤（16兩）蒸8分鐘； 依此類推，不要把魚蒸老了，美味會扣分。
賣場超市也有配好配料的石斑魚料理，烹調非常方便簡單。蔡季芳表示，像真空包裝的石斑魚味噌湯，先汆燙魚塊，再煮一鍋水，把魚塊和味噌一起下鍋料理，等湯滾後，加上調理包附贈的蔥花和海帶芽，即可輕鬆上桌。
新光醫院營養師江幸芸表示，魚類是人體重要的蛋白質攝取來源，也是相對好消化吸收的肉類，腸胃不佳、有腎臟疾病的患者，可以多攝取魚類取代一般紅肉。她建議用蒸、煮方式烹調，既營養健康，又不造成身體負擔，也很適合「想瘦」的民眾。
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