煮一鍋 吃久久

不是每天都有興致開火煮飯，但時間一到總得盡義務餵食自己。為了方便或說是懶，不時就煮一大鍋滷肉，當餐吃剩的放冰箱。

下一餐，熱碗白飯淋上肉汁、舖上滷肉、筍干就是一餐，幾分鐘內搞定。除了滷肉，還有幾種可以煮了隔夜再吃、一樣美味的主食。

番茄飯

這是在網路上看到的。「番茄飯」料理簡單，看似沒什麼技術，正好手邊有番茄，重要的是看起來還蠻漂亮的。和一般電鍋煮飯一樣，只是中央多放了一顆番茄、灑了橄欖油、黑胡椒及鹽，電鍋跳起來就是番茄飯了，口味平，不難吃。但第一次煮，米心沒熟透。

材料：番茄、橄欖油、黑胡椒粉、鹽

做法:

①洗好米飯，加水放入電鍋，和一般煮飯一樣。

②番茄去蒂頭整顆放在米飯中，淋上橄欖油，撒些黑胡椒粉及鹽，開始煮飯。

③煮好後，除去番茄的外皮，將番茄拌均勻拌入飯中。

TIP:大同電鍋、電子鍋，手邊有什麼電鍋都行，厲害的可用瓦斯爐煮飯，口感也不同。

煲芋頭稀飯

凱哥問剛採的芋頭要不要帶走？強調是金山跳石的品種，芋心是白色的，芋頭香氣特別濃。但吸引我的是「芋頭梗」也可以吃，這就沒吃過了。凱哥還特別強調：別忘了，再加一把米、切幾片蒜，煮成稀飯。煲好芋頭稀飯，加了些許的鹽調味，果然就有濃濃的芋頭香。

材料：芋頭含梗（沒有梗也行，光芋頭就好吃）、蒜頭、米、鹽

作法：

①芋頭去皮，切丁。

②芋頭梗撕去外層的纖維，切成條狀。

③再加入白米，一同熬煮。

④起鍋前再加蒜頭切片，加鹽調味。

酢(炸)醬麵

酢醬麵的「酢醬」是用「炸」的？第一次聽朋友說有點驚訝，接著是好奇。有人寫「酢醬」、有人說是「炸醬」，自己真的沒「炸」過醬，都是用「煮」的。油鍋熱了，放入甜麵醬「炸」香，再加入肉末、豆乾丁拌炒，加水熬煮做成醬。朋友的父親是從大陸山東隨軍隊來台的軍人，從小吃父親的「炸醬麵」長大，細說著父親「炸」醬的回憶，拌麵吃，口味偏甜，不像坊間麵攤是偏鹹，還有辣味。朋友吃的山東「炸醬麵」，沒有加豆瓣醬，所以偏甜，有辣味應是在台灣混了川味。

材料(約8～10人份）：

酢醬：豬油2大匙（沙拉油或其他）、甜麵醬60g、豆瓣醬60g、絞肉300g、豆乾150g、水1杯（250ml）

配料(1份)：麵條一球、小黃瓜半條、胡蘿蔔1/4條、雞蛋1個（數量多寡可增減）

作法：

①起油鍋，待油熱了倒入甜麵醬，開始「炸醬」。醬炸香後，放入絞肉、切丁的豆乾與豆瓣醬一起拌炒，再加入水煮成醬汁備用。

②雞蛋打成蛋汁，倒入油鍋中，搖動鍋子讓蛋汁均勻分布，小火煎成薄片的蛋皮。

③將蛋皮、小黃瓜、胡蘿蔔切絲。

④下麵條煮麵。

⑤將麵條放入大碗中，依序舖上蛋黃、小黃瓜、胡蘿蔔絲，再舖上「炸醬」(酢醬)。

TIP:

●也可加毛豆拌炒，有不同風味。

●吃時剝顆蒜頭，一口蒜、一口麵，風味絕佳。炸醬、蛋皮、小黃瓜、胡蘿蔔絲依個人口味增減。

●肉的肥瘦，個人偏肥；而絞肉粗細無妨，但費功的刀切肉末，口感更佳。

今日主廚／黃義書

攝影記者，曾獲吳舜文新聞獎。為了深夜下酒，翻冰箱開始做菜。喜歡逛傳統市場，對接地氣的料理、在地食材特別感興趣，常問菜市場攤商怎麼做菜。認為「知道吃進什麼，比美味重要。」

芋頭 番茄 豆乾

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