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煮一鍋 吃久久

2019-01-27 14:36聯合報 今日主廚/黃義書

不是每天都有興致開火煮飯,但時間一到總得盡義務餵食自己。為了方便或說是懶,不時就煮一大鍋滷肉,當餐吃剩的放冰箱。

下一餐,熱碗白飯淋上肉汁、舖上滷肉、筍干就是一餐,幾分鐘內搞定。除了滷肉,還有幾種可以煮了隔夜再吃、一樣美味的主食。

番茄飯
番茄飯

番茄

這是在網路上看到的。「番茄飯」料理簡單,看似沒什麼技術,正好手邊有番茄,重要的是看起來還蠻漂亮的。和一般電鍋煮飯一樣,只是中央多放了一顆番茄、灑了橄欖油、黑胡椒及鹽,電鍋跳起來就是番茄飯了,口味平,不難吃。但第一次煮,米心沒熟透。

材料:番茄、橄欖油、黑胡椒粉、鹽

做法:

①洗好米飯,加水放入電鍋,和一般煮飯一樣。

②番茄去蒂頭整顆放在米飯中,淋上橄欖油,撒些黑胡椒粉及鹽,開始煮飯。

③煮好後,除去番茄的外皮,將番茄拌均勻拌入飯中。

TIP:大同電鍋、電子鍋,手邊有什麼電鍋都行,厲害的可用瓦斯爐煮飯,口感也不同。

煲芋頭稀飯
煲芋頭稀飯

芋頭稀飯

凱哥問剛採的芋頭要不要帶走?強調是金山跳石的品種,芋心是白色的,芋頭香氣特別濃。但吸引我的是「芋頭梗」也可以吃,這就沒吃過了。凱哥還特別強調:別忘了,再加一把米、切幾片蒜,煮成稀飯。煲好芋頭稀飯,加了些許的鹽調味,果然就有濃濃的芋頭香。

材料:芋頭含梗(沒有梗也行,光芋頭就好吃)、蒜頭、米、鹽

作法:

①芋頭去皮,切丁。

②芋頭梗撕去外層的纖維,切成條狀。

③再加入白米,一同熬煮。

④起鍋前再加蒜頭切片,加鹽調味。

酢(炸)醬麵
酢(炸)醬麵

酢(炸)醬麵

酢醬麵的「酢醬」是用「炸」的?第一次聽朋友說有點驚訝,接著是好奇。有人寫「酢醬」、有人說是「炸醬」,自己真的沒「炸」過醬,都是用「煮」的。油鍋熱了,放入甜麵醬「炸」香,再加入肉末、豆乾丁拌炒,加水熬煮做成醬。朋友的父親是從大陸山東隨軍隊來台的軍人,從小吃父親的「炸醬麵」長大,細說著父親「炸」醬的回憶,拌麵吃,口味偏甜,不像坊間麵攤是偏鹹,還有辣味。朋友吃的山東「炸醬麵」,沒有加豆瓣醬,所以偏甜,有辣味應是在台灣混了川味。

材料(約8~10人份):

酢醬:豬油2大匙(沙拉油或其他)、甜麵醬60g、豆瓣醬60g、絞肉300g、豆乾150g、水1杯(250ml)

配料(1份):麵條一球、小黃瓜半條、胡蘿蔔1/4條、雞蛋1個(數量多寡可增減)

作法:

①起油鍋,待油熱了倒入甜麵醬,開始「炸醬」。醬炸香後,放入絞肉、切丁的豆乾與豆瓣醬一起拌炒,再加入水煮成醬汁備用。

②雞蛋打成蛋汁,倒入油鍋中,搖動鍋子讓蛋汁均勻分布,小火煎成薄片的蛋皮。

③將蛋皮、小黃瓜、胡蘿蔔切絲。

④下麵條煮麵。

⑤將麵條放入大碗中,依序舖上蛋黃、小黃瓜、胡蘿蔔絲,再舖上「炸醬」(酢醬)。

TIP:

●也可加毛豆拌炒,有不同風味。

●吃時剝顆蒜頭,一口蒜、一口麵,風味絕佳。炸醬、蛋皮、小黃瓜、胡蘿蔔絲依個人口味增減。

●肉的肥瘦,個人偏肥;而絞肉粗細無妨,但費功的刀切肉末,口感更佳。

今日主廚/黃義書

攝影記者,曾獲吳舜文新聞獎。為了深夜下酒,翻冰箱開始做菜。喜歡逛傳統市場,對接地氣的料理、在地食材特別感興趣,常問菜市場攤商怎麼做菜。認為「知道吃進什麼,比美味重要。」

芋頭
番茄
豆乾

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