【聯合晚報╱林進修】
金柑是蘭陽平原的寶，小小的個頭，金黃澄亮的顏色，看起來相當討喜，不管是做成蜜餞、果醋或果茶，都是最佳伴手禮。
台北榮新診所營養師李婉萍認為，金柑上下都是寶，除了吃起來酸中帶甜，有一種戀愛中的甜蜜滋味外，更是減肥瘦身的最佳選擇。
果皮含類黃酮素 可延緩老化
更讓人心動的是，金柑和其他柑橘水果類一樣，含有類黃酮素，具有抗氧化、抗過敏及抗發炎的多重功用。多吃含有類黃酮素的金柑可增強抵抗力、延緩老化，讓身體更健康。
不過李婉萍強調，類黃酮素絕大多數集中在果皮，因此在吃金柑時，要連果皮也一起吃，否則效果將大打折扣。
若要連皮一起吃下肚，可選擇金柑做成的生菜沙拉、金柑醋或金柑醬。李婉萍說，一般生菜沙拉都會淋上很多沙拉醬，不管是和風醬或千島醬，都是用很多油脂做成的，熱量不低，一匙一匙地拌著生菜吃，不胖才怪。
反觀加了新鮮金柑碎片的生菜沙拉，若再以金柑醋或金柑醬來取代一般的沙拉醬，攝取的熱量大幅減少，又可補充相當多的維生素C，健康滿點，吃來較無負擔，也可吃出苗條的身材。
李婉萍建議，在做金柑醋或金柑醬時，一定要採用整顆的金柑，這樣才能吃下果肉的水溶性纖維質，以及果皮的非水溶性纖維質，提高益菌生的效果，增加腸道內好的細菌數量，促進消化，改善便秘。一旦腸道暢通，就神清氣爽，人也不顯得老。
大量打成果汁時 熱量不低
如果想換個口味，李婉萍認為，也可將金柑打成的果汁，加到時下最流行的汽泡機裡，打出金柑汽泡水。也可把金柑果汁加開水調勻，放到冷凍庫凍成冰塊，天氣熱時再剉成剉冰，消暑解渴。
金柑畢竟是水果，大量打成果汁時，熱量不低，李婉萍提醒，一次不要喝太多，免得越喝越胖，反而壞了瘦身大計，那就糟了。
此外，金柑茶、金柑汁、金柑醬與金柑醋，最好飯後才吃。李婉萍解釋，金柑酸酸甜甜的，開胃助消化，飯前吃會增加食慾，一不小心正餐就吃過量，還是要小心。
金柑生菜沙拉
材料：
1.生菜200公克。
2.生鮮金柑100公克。
3.沾料：千島醬、和風醬或金柑醋，依喜好任意選擇。
作法：
1.生菜可任意選擇可生食的蔬菜組合，比如高麗菜、紫色高麗菜、大陸妹、苦瓜。
2.金柑洗淨，橫切或縱切後去籽，但不宜輪切。
3.將生菜和金柑片，在碗中或鍋中攪拌均勻。
4.將千島醬、和風醬或金柑醋淋在金柑生菜沙拉上即完成。
5.也可將沾料另外裝盛，以金柑生菜沙拉沾料食用。6.使用金柑醋為沾料，會有更濃郁的金柑香氣。
材料：
1.水2公升。
2.新鮮金柑400公克。
3.冰糖50公克（依自己口味增減）。
4.紅茶茶包1個。
作法：
1.金柑洗淨後，切片去籽。
2.水和冰糖加熱煮沸，轉為小火，接著將金柑片放進滾水中。
3.再將火轉為大火，讓水再度滾開，將紅茶放進滾水中10~15秒，立即取出。
4.水再滾約1分鐘後關火，金柑茶即製作完成。
5.金柑片浸泡茶中，會隨時間增加濃度。若要固定口味，可依喜好濃度自行測試浸泡時間，再將金柑片濾出。
醃漬金柑
材料：
1.生鮮金柑300公克。
2.鹽1公克、糖5 公克、梅子粉酌量。
作法：
1.金柑洗淨後，整顆放入容器。
2.也可將金柑洗淨後，以滾輪式切片去籽，再放入容器。
3.接著將鹽和糖加入容器中，稍做搓揉或搖攪10~20下。
4.再加入梅子粉，稍做搓揉或搖攪5~10下。
5.完成後，最少放置10分鐘，就可食用。
6.放置冰箱冷藏，隔天才吃，別有風味。
（蘭陽金柑產銷班／提供）
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