親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

冬天進補 3道湯品補能量

2018-12-30 14:32聯合晚報 林良齊

許多人都會選擇在冬天進補,一般人進補都是以湯品為主。目前在多個社大開課的周承俊表示,湯品大多都很好處理,因為人體有七成以上都是水分,湯品對身體補充水分、能量都很方便,推薦大家可以「清燉牛雜湯」、「茶樹菇燉肉排」及「青衣蛤蜊湯」等三道料理。

出版過多本養生食譜的周承俊近年來在北投社大、中山社大、松山社大、信義社大、中正社大、士林社大等開課,也在文化大學、中華科大等地授課。

他曾獲得國際烹飪技術委員會國際烹飪大師、HFC上海國際烹飪藝術比賽中式熱菜銅獎、北京國際食神爭霸賽個人賽(熱菜)金獎、北京亞洲國際廚皇擂台賽個人專業組熱菜(藥膳)特金獎等獎項。

周承俊表示,清燉牛雜湯因使用內臟料理,清洗內臟時可以用麵粉、沙拉油或鹽巴,甚至喝剩的可樂、啤酒都可以拿來清洗,但他說,清洗內臟程度應適量,而清洗完第一次後再用,葱、薑、米酒川燙後,再清洗入鍋就可以。

周承俊說,茶樹菇燉肉排要注意的是茶樹菇新鮮程度、如果不夠新鮮對身體反而不好,而茶樹菇大多是進口,如要選用本地食材也可以用山藥、東北角產的鮑魚等食材取代。

至於青衣蛤蜊湯,周承俊則提醒,蛤蜊務必要先吐沙後再處理,如果還有沙可能會毀了一鍋湯,吐沙則可以用水加些許鹽巴至少吐個四小時;他也說,許多人會把蛤蜊煮得太老,蛤蜊務必要用冷水煮,看到第一顆開了之後就熄火蓋鍋悶約三分鐘即可。

榮新診所營養師李婉萍說,清燉牛雜湯適合懷孕、坐月子或缺鐵性貧血的民眾,可能需要鐵質幫助寶寶的生長發育,而牛雜可以提供不同鐵質,但她建議可以把牛雜的量下降、增加白蘿蔔的量以達到更好比例。

而茶樹菇燉肉排,她說,茶樹菇的含有高鉀離子對高血壓患者是很好的,每100克中有1.5克的膳食纖維,重要的是其纖維是軟的,其中加入的無花果也是高纖維的水果,酸酸甜甜的也很好入喉。

至於青衣蛤蜊湯,李婉萍則說,該料理富含蛋白質與維他命C,除了適合術後患者食用外,哺乳的媽媽也很適合,而胃口不佳的小孩或老人研究發現常常缺乏維他命C,而青衣魚與蛤蜊湯則是維他命C很好的來源之一。

茶樹菇燉肉排 照片/周承俊提供
茶樹菇燉肉排 照片/周承俊提供

茶樹菇燉肉排

材料:肉排300g、茶樹菇60g、無花果8顆、淮山20g、黨參20g、枸杞子20g、高湯適量

調味料:鹽適量、米酒適量

作法:

1.排骨切塊沸水汆燙習洗淨,茶樹菇先去掉底端硬塊部分洗凈,枸杞洗凈,備用。

2.取陶鍋放入肉排、茶樹菇、無花果、淮山、黨參、高湯、米酒,加水蓋過食材。

3.先開大火煮沸後,改文火煨燉約60分鐘至排骨酥爛,加枸杞及鹽調味,即可。

青衣蛤蜊湯 照片/周承俊提供
青衣蛤蜊湯 照片/周承俊提供

青衣蛤蜊湯

材料:青衣魚1條(約600g)、蛤蜊300g、嫩薑60g、蔥花2大匙、豆腐2盒、米酒少許

魚高湯材料:魚骨頭600g、西芹1根、洋蔥1/2顆、米酒適量、水2000cc

作法:

1.材料洗淨,豆腐切塊、薑切絲,青衣魚去鱗去內臟後切塊,蛤蜊泡鹽水吐沙,魚骨頭先汆燙去血水;洋蔥去皮洗淨,備用。

2.取深湯鍋,放入魚骨頭、洋蔥及其他材料,用小火煮開有香味出來即熄火,過濾雜質後製成魚高湯。

3.將魚高湯倒入鍋裡,先放入蛤蜊、薑絲,煮2分鐘後再放進魚塊、豆腐,當煮至蛤蜊開口時淋上米酒提味後熄火,盛碗灑上蔥花,即可。

清燉牛雜湯 照片/周承俊提供
清燉牛雜湯 照片/周承俊提供

清燉牛雜湯

材料:牛雜3斤、牛大骨2斤、白蘿蔔2條、青蔥3支、辣椒1根、薑片5~6片、米酒1碗

滷包:八角6粒、陳皮3片、月桂葉5~6片、桂枝1茶匙、花椒1茶匙、白胡椒粒1茶匙

調味料:鹽適量、冰糖少許、薑絲少許、九層塔少許、米酒少許

作法:

1.白蘿蔔去皮洗凈後,蔥切段、辣椒去頭尾,牛雜略切成5∼6公分段,備用。

2.牛雜、牛大骨洗凈,汆燙去血水撈起洗凈後瀝乾,放入湯鍋,加水煮滾,放入滷包、牛雜熬煮30分鐘後,再放入白蘿蔔、蔥段、辣椒、薑片,煮沸後改中火煮50∼60分鐘,至牛雜軟爛。

3.撈除牛大骨、鹵包、蔥段、辣椒、薑片等後,加入鹽、冰糖調味拌勻,將少許薑絲、九層塔放入湯碗,再將牛雜湯盛入碗中,淋點米酒,即可食用。

食譜/周承俊提供

蛤蜊
香菇
牛肉

延伸閱讀

同類文章

牙醫師廚房/防骨鬆趁早 吃出好骨力

絲瓜鮮嫩可食 老熟亦有大用

用自家滋味 重現餐廳名菜

清冰箱料理 家庭自製小披薩

自調醬汁 在家吃拌麵

防家戶感染 自製家庭防疫便當

父親節在家吃 營養師的健康防疫食譜

剝皮魚皮厚硬如砂紙 魚皮褪除就能煮美味料理

變身蝦鬆、迷你蔥油餅 餛飩皮花式吃法

引菌做米糠漬 醃出自家季節風

保鮮盒+微波爐 做出無負擔冰淇淋

缺鋅易生病、感染、貧血 營養師推4類食材助補鋅

小黃瓜熱量低水分多 開胃消暑助排便

牙醫師的廚房/減輕焦慮 一夜好眠神經衰弱的飲食療方

想要飽足感還是抗氧化?地瓜不同顏色營養略不同,專家教你挑

自製速食店人氣早餐 起司豬肉堡+薯餅

爸媽們撐著點!譚敦慈教你避免孩童躁動小訣竅

盜汗、失眠...衝任二脈衰弱,竟讓更年期提早!醫學博士:40歲後該吃這碗「護心粥」養身

精胺酸有助改善血管、免疫功能!在家做雞肉料理 提升長者免疫力

朱慧芳/炎炎盛夏 無醋不歡

保持鮮綠有祕訣 青江菜 擺盤高手

蜂蜜檸檬水消暑解渴幫助消化 2個時機最適合喝

防疫宅在家 為自己烤一盤甜蜜

在家做肉粽,免群聚買粽!營養師教簡單代換食材,更有助血糖控制

大小朋友宅在家補充營養素 國健署:3款健康點心DIY

營養又飽足的「ABC果汁」,早餐前喝竟可甩內臟脂肪!打果汁前多一步驟,可增加營養吸收

解救崩潰主婦!譚敦慈分享防疫居家料理,輕鬆搞定一餐

防疫在家健康吃/低醣時蔬牛肉料理 美味又能瘦身

用小黃瓜 為餐盤打上蝴蝶結

牙醫師廚房/吃對了 皮膚就漂亮

猜你喜歡

雞塊和漢堡肉到底是什麼做成的?供應商揭真相

改善便祕、控制血糖 營養師曝吃蓮霧有5種好處

柚子、文旦吃多不只爆血糖 營養師曝1次吃1顆下場

不想浴室長霉,為何用「冷水」比電風扇好?跟譚敦慈學:讓浴室不長霉的「5大訣竅」

酪梨不只助減肥!研究:女性持續吃12週減少內臟脂肪

人生最悲慘下場?陳怡芬:為孩子鞠躬盡瘁,自己卻變成下流老人

避免將農藥吃下肚 專家公認一招最能徹底洗淨蔬果

毛病一堆小心是代謝差!中醫教4原則改善,薑黃有助調節

健身教練曝3種「健康地雷飲料」,連牛奶都上榜!關鍵原來是這個

喝豆漿會痛風?豆製品都高普林?營養師揪禍首:6成患者發作前都喝這個

吃當季/釋迦營養成分高,3種人慎食!專家教6招正確吃法

營養師:柚子維生素C高,抗癌抗氧化的超級食物!但這幾種人慎食

一般人一天可以吃幾顆蛋?膽固醇高的人可以吃蛋嗎?

柚子吃完皮別丟 4步驟成為防蚊液

室內烤肉絕對不能用炭火 譚敦慈傳授在家減毒烤肉妙招

進冰箱水分仍會散失 如何自製冷凍蔬菜延長保存?

「吃1顆芭樂可解18根香腸的毒!」烤肉怎麼烤最健康?譚敦慈教你減毒烤肉過中秋

在家種植芽菜、菇類自給自食?農科專家:不建議

葉菜類攝取不足靠保健品補充夠嗎?營養師給答案

有片!胃脹氣不舒服?兩穴道緩解身體不適

柚子助排便、排毒、防癌、低熱量,營養師:好處多平常就可以吃!

中秋團圓不想成為月半臉 按摩「這幾個穴位」加速體內代謝

1個月餅1碗飯熱量、蛋黃酥等同半碗飯 營養師建議這樣吃

不止降血壓,這項好處更吸引人!得舒飲食法3大優點,教你如何執行

有片!注意10大錯誤姿勢 小心追劇追到椎間盤突出

柚子營養又美味 營養師提醒4類人不宜多吃

每天最多吃半顆!營養師教你怎麼吃酪梨降膽固醇

911世貿倒塌/當年他狂墜18樓倖存!20年後內心獨白曝光:我只是裝沒事,但對同事好愧疚

龍劭華糖尿病纏身12年!3種飲食方法預防糖尿病

因時養生,從一天7個「黃金時間」做起!預防醫學名醫教你,打造不易失眠、生病的體質

活到300歲,你要不要?曾寶儀:安樂死是讓人重新思考「如何活著」

贊助廣告

留言