親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

寒冬就愛這一鍋!熱呼呼的幸福感 小心別補過頭

2018-12-02 11:49聯合報 記者陳婕翎/報導

寒流一波波南下,氣溫像坐溜滑梯直直落,熱呼呼的鍋物最適合在此刻華麗登場,搭配不同的酒類烹調,更是幸福感爆表。

但專家提醒,顧「巴豆」也別忘了顧身材,補冬前應該先注意身體組成,是否有體脂肪過多問題,即使是進補也要控制攝取量,回歸均衡飲食。

三杯雞 圖片、食譜/台酒提供
三杯雞 圖片、食譜/台酒提供

三杯雞

材料:雞腿肉、薑片10片、蒜頭8瓣、九層塔適量、紅辣椒1支、麻油1匙、醬油2大匙、紅標純米料理米酒、100cc冰糖少量

作法:

①雞腿切塊汆燙,薑、紅辣椒切片,炒鍋內放麻油,用小火把薑片煎香再放蒜頭炒軟。

②把雞肉放入煎香,蓋上鍋蓋燜煮,放入調味料繼續燜煮至收汁,起鍋前放入辣椒、九層塔即可盛盤。

花雕雞 圖片、食譜/台酒提供
花雕雞 圖片、食譜/台酒提供

花雕雞

材料:去骨雞肉3片、蔥2根、嫩薑4片、大蒜4顆、芹菜2根、香菜酌量、青椒、醬油2大匙、蠔油1大匙、砂糖1小匙、白胡椒粉少許、花雕酒150cc(酒份量可依據喜好自行加減用量)

作法:

①去除雞皮,把雞肉醃醬調好放入雞肉攪拌均勻,放入冰箱至少四小時。

②熱鍋爆香蔥、薑、蒜,再放入醃過的雞腿肉煎至金黃色,再翻面拌炒、加入醬油、冰糖、花雕酒,開大火煮3分鐘即可盛盤。

麻油腰花 圖片、食譜/台酒提供 
麻油腰花 圖片、食譜/台酒提供 

麻油腰花

材料:腰只1對、薑片6片、枸杞子、麻油3大匙、香油1小匙、紅標純米料理米酒200cc、水酌量

作法:

①備好所有材料,腰只先對切洗淨汆燙備用。

②開中火,放入麻油和香油慢慢煸香薑片至呈現焦香狀態,放入腰只快炒熟透,加入酌量紅標純米料理米酒和水,煮滾即可。

紹興醉雞 圖片、食譜/台酒提供 
紹興醉雞 圖片、食譜/台酒提供 

紹興醉雞

材料:去骨雞腿4支、紹興酒350cc、鹽3匙、枸杞酌量、糖1匙、薑絲酌量

作法:

①雞腿洗淨後,將鹽均勻抹在雞腿上,淋上紹興酒約50cc去腥味,靜置30分鐘入味。

②再將雞腿擦乾放置鋁箔紙上,用手捲成圓形收緊,放入電鍋30分鐘蒸熟後,再用冷水浸泡。

③之後再放入備有400cc水、紹興酒300cc及鹽中的容器浸泡,放冰箱冰鎮後,切塊撒上薑絲即可食用。

紅糟羊肉 圖片、食譜/台酒提供 
紅糟羊肉 圖片、食譜/台酒提供 

紅糟羊肉

材料:紅糟3大匙、羊肉1斤、老薑1段、紅標純米酒料理米酒1大碗、鹽1小匙、橄欖油2大匙、豆皮、高麗菜

作法:

①羊肉汆燙,老薑切片、高麗菜、豆皮等備用。

②鍋熱入油,爆香老薑,加入紅糟以小火炒至焦,將羊肉拌炒,在鍋中倒入紅標純米料理米酒、水、鹽,大火煮開後將各食材放入,改小火熬煮即可。

酒香元蹄 圖片、食譜/台酒提供 
酒香元蹄 圖片、食譜/台酒提供 

酒香元蹄

材料:豬後腳、蔥少許、薑少許、枸杞10克、當歸片10克、紅棗5顆、黃耆少許、黃酒200cc、鹽少許

作法:

①豬後腳汆燙,將蔥、薑一起入鍋水煮約50分鐘至熟爛,撈出撒鹽後,風乾半小時。

②另備一鍋水,投入枸杞、當歸、紅棗、黃耆、鹽,煮開後轉小火約煮20分鐘,放涼後倒入黃酒,再將豬腳泡入,冷藏後即可切片食用。

輔仁大學營養科學系主任駱菲莉表示,過去經濟不景氣,民眾容易營養不良,進補多與補充肉類、油脂熱量畫上等號;但現代人營養足夠、運動少,體重過重人口增加,進補觀念應該與時俱進,首要需把關的就是控制熱量。

駱菲莉指出,若分析常見進補中藥食材如枸杞、紅棗等,天然果乾除了風味良好,營養價值也好,可提供膳食纖維、類胡蘿蔔素;黑麻油本身也富含維他命E、芝麻素等功能性成分,有益健康。

但她強調,從營養角度而言,選擇冬季進補鍋物食材,最重要的是回歸均衡飲食理念,比如主食可選擇芋頭取代白麵;準備一到兩碗份量的深色或多色的蔬菜,蔬菜不建議熬煮太久,以免營養素流失,汆燙一下即可;肉類多選瘦肉,對於素食者而言,蛋白質來源可用非油炸豆皮、豆腐取代。提醒烹調用油量不要加太多,麻油約一至兩茶匙,且大鍋物不要一餐全吃下肚。

攝取足夠蛋白質對人體很重要,駱菲莉說,蛋白質是人體細胞主要成分,提供胺基酸讓身體持續運作。新陳代謝過程中,蛋白質會從體內流失,尤其有新組織在增長的「轉大人」青少年、懷孕或餵奶的媽媽,及因性荷爾蒙減少,蛋白質流失加速的老人家,都更需要足量蛋白。但蛋白質原來不一定只能從肉類,豆製品也是很好的選擇,而且光吃不夠,搭配運動,蛋白質生成累積效率會更好。

以酒入菜能為美味加分,但駱菲莉提醒,酒精熱量高,100毫升酒精含量22%的米酒,熱量就有154大卡,幾乎接近油脂。建議對酒精代謝能力低弱、肝功能不佳或有心血疾病的民眾,盡量吃料就好,不要喝湯。

今日主廚/淡水紅樓中餐廳主廚 黃耀南

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

麻油
枸杞
老薑

延伸閱讀

同類文章

懷舊點心 吃甜甜想當年

正統西餐湯品 零基礎也會做

紅醬 白醬 黃醬 完美呈現台式地中海

上班族假日動手做西餐

蛋料理無煎不摧 火小、耐煩而已!

南瓜從內到外都有價值 這樣吃最營養

水滾時下水餃?冷凍或現煮有差 3秘訣煮出好吃餃子

紅藜 補充植化素、膳食纖維

皮蛋不怪 包藏美味驚奇

霜降吃柿子!柿子吃法多 煮湯用這種最好

經典夜市小吃 征服外國人胃

霜降滋補排除濕氣:中醫師教你預防感冒 遠離手腳冰冷

山藥怎麼煮?煮熟還是生吃?保留營養才能顧腸胃

豬肉王子的時尚豬料理

女性更年期本來就會發胖?這個黃金組合食材助分解脂肪

自製美味果醬 一試就上手

控制血糖,也別吃得苦哈哈!牙醫師:享受米飯的甜蜜口感

天天吃小番茄讓肌膚變年輕 營養師告訴你吃的最佳時間及分量

腹部脂肪總是消不掉?日本權威營養師教喝這個燃脂

夏秋口感有何不同?為何不能和蔬菜放一起? 百香果的7個小秘密

韓國人氣料理家教你 超級食物酪梨的30種吃法

秋天餐桌 美麗的偶芋

3道日式家常菜 秋天胃口大開

跟著季節 享受家的日常

躲過更年期發威!陳月卿教妳自製「喝的B群」,還能安神、防癌

傳統月餅熱量破表 營養師教低卡冰心月餅DIY

熱量減少1/3!藥學博士研發養生私房月餅

你只知道酪梨牛奶?百搭食材酪梨,日本流行這樣吃

法律碩士的健康便當菜

我與火龍果的下午茶邂逅

商品推薦

贊助廣告

留言