亞都麗緻大飯店旗下麗緻坊以歐式麵包聞名，今年邁入20周年，推出3款經典歐式麵包，且在口味及食材上增加巧思，吸引不少老顧客嘗鮮。其中2款麵包還添加老麵，讓麵包更富口感及充滿嚼勁。
台北亞都麗緻大飯店點心房主廚齊中男說，民眾若想在家自行製作老麵，可準備麵粉100克、水110至120克及酵母2克，攪拌均勻放冰箱，隔天就可拿出來當作老麵使用。
齊中男說，麗緻坊推出3款新麵包，其中紅豆牛奶法國麵包加入蜜香紅豆，甘甜內餡與醇厚奶油交織，剛咬下去時外皮酥香，入口後滋味鹹甜、層次豐富，與一般偏鹹的法國麵包有很大區別。
齊中男還設計田園菠菜起司麵包，加入新鮮菠菜，結合香濃起司和核桃，製程過程不加糖，高纖、無糖、低鈉，盼兼具營養和美味。
另外，伯爵酒釀葡萄麵包，是這次新作當中唯一不加老麵的麵包。齊中男說，這款麵包經過長時間低溫發酵，因此不須添加，口感外脆內軟。而麵團、葡萄乾雖使用紅酒浸泡，但紅酒在攪拌、烘烤過程中將揮發出去，因此麵包只會殘留一點淡淡酒香，與伯爵茶的味道可說是絕佳搭配。
台安醫院營養師劉怡里說，歐式麵包油脂與糖分較一般麵包少，但50克歐式麵包相當於半碗飯，民眾品嘗時仍要注意重量，以免熱量過高。歐式麵包餡料愈單純愈好，否則會有糖分攝取過高的風險。可挑選使用堅果油或亞麻子油的麵包，餡料部分以新鮮小藍莓或葡萄乾較佳。
劉怡里說，台安醫院也販售麵包，堅持使用堅果油及黑糖製作，且幾乎都有獲取全麥認證標章，保留大量維生素、礦物質及膳食纖維。
紅豆牛奶法國麵包
材料：法國麵粉700克、高筋麵粉300克、酵母、鹽、糖、老麵、奶油、蜜紅豆、煉奶、水
作法：
1. 法國麵粉、酵母、水、老麵攪拌成團加鹽，再拌和至表面光滑、形成筋性。
2. 取出麵糰，手工拌入蜜紅豆，待發酵1.5小時，以100g為單位分割為數份，再發酵15至20分鐘。
4. 將麵糰整成長棍形，發酵半小時。
5. 表面灑上高筋麵粉，以利刀由上至下畫出3個叉叉後，放入烤箱，溫度設置上火230°C、下火210°C，烤13分鐘。
6. 冷卻後，中間切開不切斷，抹上由煉奶、奶油及糖調製的奶油餡，再鋪上蜜紅豆即可。
記者吳姿賢／攝影
田園菠菜起司麵包
材料：法國麵粉700克、高筋麵粉300克、鹽、酵母、冷凍菠菜、高熔點乳酪丁、奶油、核桃、老麵、水
作法：
1. 法國麵粉、鹽、酵母、冷凍菠菜、老麵、水攪拌至表面呈微光滑，倒入奶油，再攪打至表面光滑、形成筋性。
2. 取出麵糰，手工拌入核桃、乳酪丁，待發酵1小時，以120g為單位分割為數等份，再發酵15至20分鐘。
3. 將麵糰整成長棍形，最後發酵30至40分鐘。
4. 表面灑上高筋麵粉，以利刀由上至下畫出3個斜槓後，放入烤箱，溫度設置上火240°C、下火200°C，烤13分鐘即可。
記者吳姿賢／攝影
伯爵酒釀葡萄麵包
材料：高筋麵粉800克、法國麵粉200克、酵母、紅酒、鹽、糖、伯爵茶葉、水、葡萄乾、奶油
作法：
1.高筋麵粉、紅酒與酵母攪拌均勻，葡萄乾浸泡紅酒，熱水沖泡伯爵茶葉，再全數冷藏一天備用。
2.取出混合紅酒與酵母的高筋麵粉，加入法國麵粉、酵母、鹽、糖及伯爵茶，攪拌至表面呈微光滑後，倒入奶油，再攪打至表面光滑、形成筋性。
3.取出麵糰，手工拌入葡萄乾，待發酵1小時，以200g為單位分割為數等份，再發酵15至20分鐘。
4.將麵糰整成圓形，最後發酵1小時。
5.表面灑上高筋麵粉，以利刀畫出十字深痕，放入烤箱，溫度設置上火230°C、下火200°C，烤25分鐘即完成。
食譜／亞都麗緻大飯店提供
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