圖╱摘自木果出版《跟著無國界醫師走入世界廚房》非報
最有趣的是看到魚市場擺的魚，紅色的鰓翻在外，告訴客人「我是最新鮮的，快來選我吧！」蔬菜在地中海國家也是重要的食物，多種多樣的番茄、茄子番茄、香草、各式各樣醃漬的橄㰖，和曬乾的辣椒、杏桃乾等，市場內掛得琳瑯滿目。
烤肉配鮮蔬 朝鮮薊最佳前菜
在靠近地中海的地方，也有豐富的海產及地中海型食物，內地則以肉類為主。一般來說，最常吃的食物大槪是烤肉了，沙威瑪是街頭巷尾隨手可得的食物，切個肉、夾些蔬菜和醃漬蔬菜是最普遍的午餐。烤肉也有其他、不像台灣一般的烤肉或是韓日系烤肉，他們是在餐廳裡放一個大烤爐，客人就坐在爐邊，邊看廚師烤肉，邊由廚師取下剛烤好的食物，有肉有蔬果，配上新鮮蔬菜和醬料，大塊朵頤一番。
土耳其另外比較重要的菜色是宮庭菜，鄂圖曼土耳其帝國時代，蘇丹王室的菜色也是現代餐廳做土耳其傳統菜的依據，主要是前菜 （Mezze）、主菜、飯類與甜點。各色各樣的醃菜、起司和鷹嘴豆泥等，是前菜的要角。朝鮮薊是地中海食物中很棒的前菜，它酸酸的口感挑起了食欲，配上烤得軟嫩的羊腿及土耳其飯（Pilaf），格外搭配。侍者告訴我，朝鮮薊是先泡檸檬麵粉水，改變它的顏色，胡蘿蔔及馬鈴薯也先浸麵粉水後，與朝鮮薊一同加入，以油炒香的紅葱頭及糖鹽煮20分鐘，再加靑豆及蒔蘿裝飾擺盤。
飯後來一杯 到處都是紅茶店
飲品部分，中東地區的朋友們很愛紅茶，各地的大街小巷裡都有紅茶店，發音就是我們的「茶」，這應該是古代東方來的名稱沿用下來的吧！紅茶是他們日常生活中相當重要的一環，不管早、中、晚飯，飯後就是一杯紅茶，紅茶的杯子大部分不是西方優雅的瓷杯，而是小小透明的鬱金香型玻璃杯，茶色在杯中紅得發亮。土耳其幾乎都是熱紅茶，煮法也很有趣，是用一種雙層壺，上層放茶葉，下層開水，茶葉那層水較少，煮好後侍者會問強（Strong）或淡（Light），來決定上下層各加多少在杯子裡。
飯後，來份土耳其綜合甜點配上紅茶最對味，印象中，從十幾樣甜點裡挑幾樣來試試，每種都會有一種口感的驚喜，最令我感到訝異的是這黑黑的一顆東西，咬下去外邊稍硬但內心綿密，香香甜甜的，問了一下侍者，他説是粟子，是法式做法──以前小仲馬筆下茶花女最愛吃的甜點，口感真的驚為天人，決定回台灣後一定要試試看把它做一遍。
海鮮土耳其麵 Eriste
在土耳其街頭，還是有機會看到傳統土耳其麵的作法及曬在庭院中的大麵餠。
用麵粉加上鹽和蛋，慢慢加入水成為一個稍結實的麵糰。最重要的功夫來了，要把這麵糰經過幾次的擀開之後，最後擀成一個大圓餅，直徑大約100公分大，然後放在平的地方讓它風乾約3小時，再翻面風乾約3小時，這時候再把它切成約2.5公分寛的麵條。
材料：橄欖油、蒜末、百里香葉、番茄、酸豆、葡萄乾、綠椒、蝦、小卷、酒、麵條、胡椒、肉豆蔻粉
作法：
1.用橄欖油將蒜末炒香，加入百里香、去皮番茄碎、酸豆、葡萄乾、綠椒，炒2分鐘，再加入蝦及小卷。
2.嗆酒，加上煮好的麵收汁，加鹽及胡椒調味，最後撒上百里香葉及肉豆蔻粉。
圖╱摘自木果出版《跟著無國界醫師走入世界廚房》非報
土耳其鑲椒 Dolmas
Dolmas是一種地中海蔬果包餡的統稱，常見椒類、番茄、櫛瓜、茄子等中間挖起，填入肉類或米飯等食材，冷熱各有不同的做法，和我們的鑲苦瓜有相似的概念，土耳其鑲椒內容有米飯一盤（是冷菜），可以淋大蒜優格醬汁一起食用。
材料：雞肉、橄㰖油、洋蔥、蒜頭、松子、米、辣椒、黑醋粟、糖、肉桂、衆香料、雞髙湯、椒
作法：
雞肉內餡：先熱鍋加橄㰖油炒香洋蔥、蒜頭和松子，直到洋蔥變軟，再加入米續炒約2分鐘，再加碎雞肉、辣椒、黑醋粟、糖、肉桂、衆香料、鹽、雞髙湯，煮到汁已收乾，放涼。
鑲椒：將椒切頭段內心取出，放入已涼的內餡，不要放太滿，因為米會膨脹，放在煎盤中，加入雞高湯，小火約煮40分鐘。
圖╱摘自木果出版《跟著無國界醫師走入世界廚房》非報
圖╱摘自木果出版《跟著無國界醫師走入世界廚房》非報
煮飯的人，想讓吃飯的人快樂：醫療的人，想讓病痛的人好轉。多年來行遍四方，致力治癲癇，過程中認識世界各地朋友，分享學習平民食物。現任高雄長庚醫院神經內科主治醫師。
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