蒜香蛤蜊義大利麵
快炒是我最不擅長的，鏗鏗鏘鏘的鍋鏟聲總是令我緊張。
我喜歡優雅地完成一道菜，即使必須快，還是能感覺到舒服的節奏。尤其是每一種食材必有它熟透的速度，在烹調過程順著它們的差異性調整速度，絕對是必要的。
舉個例子，蛤蜊的開口時間就不會每一顆都一樣，必須等待，這是件非常有趣的事。你注意看看，蛤蜊也會因著季節、氣候、溫度的不同而有變化，如何將牠烹煮到剛剛好，肥美多汁又不掉肉，就是大學問了。所以我常說好吃的料理催不得，客人催服務生，服務生催廚師，廚師催蛤蜊，可是蛤蜊誰都不理，你拿牠沒轍，牠不理你，不開就是不開，你慢慢等吧！
材料（2人份）：橄欖油1匙、香菇
2朵、蘑菇4朵、洋蔥少許、蒜末少許、蛤蜊2斤、義大利麵100g、海鹽少許、新鮮洋香葉
作法：
①起油鍋，熱油後將切丁的香菇煎至香氣，依序放入切片的蘑菇、洋蔥丁，一樣等到炒出香味，再加入蒜末。
②等蒜香出現就放入吐好沙的蛤蜊，慢慢等牠們開口，全都微開便可加入煮好的義大利麵，大火快炒。因蛤蜊會釋放鹹味，只需少許海鹽調味，最後再撒上一些搗碎的新鮮洋香菜即可起鍋。
波隆納肉醬烘蛋
小朋友的味蕾比大人敏感，他們喜歡的肯定是食材新鮮、口味單純的好物。我的波隆納肉醬22年來，最忠實的主顧就是小朋友，連我女兒從1歲吃到20歲依然不減喜愛。
其實熬製醬料並沒有特別的學問，主要就是細心照料。長時間熬製最重要的是耐心，常需花一整天才能完成，光是忍受爐邊高溫就夠磨人了，代價是好吃到讓人嘴角上揚。
我很喜歡熬醬，其實熬醬時沒做什麼，只是把最麻煩的事都完成，剩下來的就簡單了。
波隆納肉醬
材料（4人份）：橄欖油1匙、黑豬肉末2斤、番茄4顆、洋蔥1顆、蘑菇半斤、義式綜合香料、帕瑪森起司粉60g、海鹽或岩鹽、黑胡椒
作法：起油鍋，熱油後加入切丁洋蔥炒香，再加入切片蘑菇翻炒至香氣出現，接著加入豬肉末及綜合香料均勻翻炒，等香氣融合，最後將煮過去皮切丁的番茄放入，改小火慢熬至稠狀，加入帕瑪森起司粉拌勻，以海鹽或岩鹽、黑胡椒等調味。
烘蛋
材料（4人份）：橄欖油1匙、土雞蛋3顆、鮮奶油1小匙、帕瑪森起司粉1小匙、海鹽或岩鹽少許、mozzarella起司30g
作法：
①將蛋、鮮奶油、起司粉、海鹽或岩鹽少許一起打散，先放入1/3蛋液到已熱的油鍋中，待蛋液平均散開，用鍋鏟慢慢從外圍將它往中心集中，將一部分的mozzarella起司剝成小塊放在蛋上。
②重複兩次上述動作，最後將熬好、熱騰騰的肉醬鋪在蛋的中間，放上mozzarella起司，等蛋香、肉醬香還有鍋氣整個釋出即可起鍋。
番茄紅醬燴海鮮
還不了解義式料理時，只知道番茄醬是義大利人的常用醬料，中國人的料理也常用它來做糖醋醬，當時我知道的是如此粗淺。經營餐飲後，深入了解才知道番茄紅醬是義式料理的精神所在。
每每熬製紅醬，總是對這一鍋數小時才能完工的作品帶著深深的敬意。無論什麼時候、用在什麼地方、搭配任何食物，總能變化出一桌令賓主盡歡的佳餚。
經常有人問我：老闆娘妳的紅醬甜味是加糖嗎？我會有點生氣地回應：「要花數小時才能熬出番茄、洋蔥、蘑菇的甜味，為什麼我不直接放糖就好，我是傻瓜嗎？」
的確，傻瓜才會自己熬紅醬，但是不騙你，自己熬的才好吃。
簡易快速紅醬
材料（4人份）：橄欖油1匙、番茄4顆、洋蔥一顆、蘑菇半斤、乾燥月桂葉3片
作法：起油鍋，熱油後加入煮過去皮切丁的番茄，翻炒一下，陸續加入切丁的洋蔥、切片的蘑菇慢慢翻炒，放入乾燥月桂葉至香氣出現，改小火慢熬，直到食材變成稠狀。
海鮮總匯
材料（4人份）：草蝦4隻（切背） 、淡菜4顆、沙蟹2隻（蟹塊）、墨魚1隻（切段）、海鹽
作法：
①起油鍋，油熱後先放入最慢熟透的蟹塊，接著草蝦也入鍋一起煎成橘紅色，再放入切段的墨魚和淡菜，撒入一點海鹽，因海鮮會釋放鹹味。
②等所有的香氣均勻釋出再加入紅醬，一起燴約5分鐘起鍋。（可搭配手工麵包、印度餅、義大利麵）
17歲開始民歌生涯，自彈自唱，擅詞曲創作，發表過三張專輯。37歲創立「蕃茄主義餐廳」，專注於地中海料理，經營過四家餐廳、一間中央廚房、三間網路商店；著有兩本食譜《我的番茄主義》、《醬子好好吃》。
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