親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

生病的時候吃粥、喝麵包水?英國的居家暗黑料理

2018-10-25 10:59聯經出版 文/摘自《大英暗黑料理大全:烤孔雀、活蛙派、煎腦渣,和紫色毒梨子!倫敦市政圖書館館長揭祕100道歷史上驚人食譜》

【文、圖/選自聯經出版《大英暗黑料理大全》,作者彼得‧羅斯】

熬一品脫的粥給傷病者喝

製粥。準備一湯匙的羅賓遜「專利」牌罐頭燕麥、兩湯匙的冷水、一品脫的滾水。將冷水與罐頭燕麥順順地混合在食盆裡,然後邊一路攪拌,邊淋上滾水。將燕麥放進非常乾淨的平底鍋,好好攪拌著煮十分鐘;視喜好添加甜味,便可上菜。煮粥的時候,可以另外加進一小片檸檬皮或者是少許磨碎的肉豆蔻來增添風味,但在這麼做之前要記得先徵詢病人的口味。將粥倒進平底無柄的玻璃圓杯後上菜。若病人獲准可以飲酒,則加約兩湯匙的雪莉酒或波特酒,粥的美味會更上層樓。遇到天冷,原本加的葡萄酒可以換成等量的烈酒。上述材料足夠做出一品脫的粥。

――伊莎貝拉.畢頓夫人,《居家管理手冊》,1861 年

圖/摘自《大英暗黑料理大全:烤孔雀、活蛙派、煎腦渣,和紫色毒梨子!倫敦市政圖書館...
圖/摘自《大英暗黑料理大全:烤孔雀、活蛙派、煎腦渣,和紫色毒梨子!倫敦市政圖書館館長揭祕100道歷史上驚人食譜》

在珍.奧斯汀的小說作品《愛瑪》裡面,主人翁愛瑪的父親伍德豪斯先生體弱多病,這樣的他大部分時間都在吃粥。偶爾走運,他的醫生會特准他在粥裡加一湯匙的葡萄酒。這裡說的粥,是燕麥粥演化而來,不過有時候燕麥會被濾掉,剩下的湯汁令其放涼後凝成凍。除了酒或糖這兩個配角以外,也可以視病人的狀況添加豬肉泥或牛肉汁。時至十九世紀中期之後,粥成了濟貧工廠裡的主食。濟貧工廠裡的粥當然是陽春版的,什麼配料都沒有。狄更斯《孤雛淚》故事裡的主角希望能再續一碗的,就是這樣的粥。

如何避免做出「超雷」的飲料

製作烤麵包水。材料準備一片麵包、一夸脫的沸水。從整塊舊麵包上切一片下來(以堅硬的麵包邊效果最好),把每一面都好好地烤成漂亮的金黃色,可不要讓麵包燒焦或變黑。把麵包放進水罐,澆上沸水後密閉,然後靜置至其降溫變涼。過篩瀝乾後,麵包就可以食用了。烤麵包水一定要在食用前取一點前置時間製作,因為放涼需要一會兒工夫:若在還帶有餘溫或微熱的狀態下喝,會非常難以入口。要是偶爾難免臨時趕著喝,權宜之計是以沸水蓋過麵包就好,不另外加蓋密封;等如此變涼之後,蒸發的水量可以用冷水補充回應有的比例,然後再加以過篩。如此濾出來的烤麵包水就可以喝了,而這樣的做法會比正規的做法節省時間。

――伊莎貝拉.畢頓夫人,《居家管理手冊》,1861 年

圖/摘自《大英暗黑料理大全:烤孔雀、活蛙派、煎腦渣,和紫色毒梨子!倫敦市政圖書館...
圖/摘自《大英暗黑料理大全:烤孔雀、活蛙派、煎腦渣,和紫色毒梨子!倫敦市政圖書館館長揭祕100道歷史上驚人食譜》

.書名:大英暗黑料理大全:烤孔雀、活蛙派、煎腦渣,和紫色毒梨子!倫敦市政圖書館館...
.書名:大英暗黑料理大全:烤孔雀、活蛙派、煎腦渣,和紫色毒梨子!倫敦市政圖書館館長揭祕100道歷史上驚人食譜
.作者:彼得‧羅斯
.譯者:鄭煥昇
.出版社:聯經出版公司
.出版日期:2017/09/11
烤麵包水或單純的麵包水,被認為是體弱多病者的理想食品,但經過十九世紀中葉一連串嚴重的歉收之後,被稱為「飢餓四十」的1840 年代來臨了。此時有一部分窮人會靠在蘭開夏(Lancashire)被稱為「波頓泡麵包」(Bolton brewis)的「泡麵包」過活。泡麵包的做法是把沸水淋在麵包皮上,然後把水倒出來,麵包的部分則撒上鹽巴跟胡椒。遇到日子比較好過的時候,泡麵包會有另外一種做法,那就是把沸水「升級」成煮過豬肉的熱水。煮完豬肉的水會被澆在燕麥餅上,接著濕潤的燕麥餅會被搗成泥後再以鹽巴跟胡椒調味,然後單獨或搭配黑布丁一起上菜。

麵包
燕麥
五穀雜糧
澱粉

延伸閱讀

同類文章

吃當季/水梨潤肺止咳的功效主要在於皮和籽 達人教你做4道美味養生的「水梨特調及料理」

吃當季/「水梨」清熱潤肺,在古代有「百果之宗」的美譽 但有5種人要注意!

吃當季/蓮藕食療藥用皆可!減重者、不愛吃青菜者,都是最佳取代食材

吃當季/蓮藕涼拌、煮湯選不同部位 用不鏽鋼鍋煮才不易變黑

芒果真的有毒嗎?護眼、豐富維生素C...還是腸道的推進器

不用瓦斯爐 日式料理澎派上桌

吃當季/感到疲勞或焦慮時,來杯香蕉汁吧! 達人教你做4種美味的「香蕉汁特調」

吃當季/抗憂鬱的快樂食物「香蕉」,富含B群可消除疲勞 但2種人要節制

吃當季/紅莧菜、青莧菜好處不同 想清熱利尿解便秘的該吃哪一種?

吃當季/莧菜竟也可以涼拌 口感超優

擺脫魔鬼糖蜜 自製天使甜點

吃當季/達人教你做夏日清熱解暑止渴的6道「西瓜汁+料理」

吃當季/「西瓜」能清熱解暑止渴、降血壓 被中醫稱為「天然白虎湯」但有7種人要注意

用心做點心 全蔬食烘培糕點/檸檬司康、南瓜馬芬

初學者也學得會!在家做出令人怦然心動的咖啡拉花

荔枝吃多會上火,但吃的好也是保健好果!專家教做3道養生料理

冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開藥方!夏季是時候養陽了

朱慧芳/盛夏吃醃菜 冰又涼!

白蘿蔔 吃進夏天的清甜

吃當季/酸酸甜甜又養身健康的「檸檬汁特調」 達人教你做!

吃當季/「檸檬」富含維生素C養顏美容,也能預防心管疾病控制血壓 但有2種人要注意!

吃當季/秋葵常見醃漬、涼拌 其實清炒也可以

吃當季/黏滑秋葵降血壓、助消化、防腸癌 專家教這樣處理最不流失寶貴黏液

夏日涼菜 讓胃口大開

吃當季/達人教你做4種美味的「百香果汁特調」 讓你潤腸益脾又消暑!

吃當季/果汁之王「百香果」抗老防癌、改善便秘!但這3種人要注意

夏天昏沉濕邪入侵 中醫推薦三款排濕食譜

得舒飲食連續2周有效降血壓!營養師具體說明早午晚餐吃這些

吃當季/「酪梨」入菜打汁各有好滋味 日本達人教你日系風的酪梨歐式料理

吃當季/全世界最營養的水果「酪梨」可預防多種慢性病,但這3種人要節制!

猜你喜歡

研究了9萬日本人後發現:日本人長壽秘訣主要與「吃」有關!

電器失火有5大前兆!預防火災發生 你可以先做的事

4NG食物讓你血壓失控 營養師教對抗高血壓10食材怎麼吃

中醫從不提倡多喝水!為什麼盲目多喝水其實不可取?

吃當季/「水梨」清熱潤肺,在古代有「百果之宗」的美譽 但有5種人要注意!

立秋吃芝麻、蜂蜜調養秋燥 注意「多事之秋」易傷風感冒

印加果油是omega-3之王,是魚油的2倍?教授:掩耳盜鈴的說法

特級初榨橄欖油其實十分少見 你吃到「假的」橄欖油嗎

咖啡渣的7大妙用!除臭、增香、驅蟲還能當堆肥

酪梨也有MIT正盛產!專家:這樣吃最能保留酪梨營養

漂白水有兩種,漂白衣服跟消毒用的是同一種嗎?

你吃的「和牛」很難是真的神戶牛!專家告訴你為什麼

飲食如何優化大腦?專家提供這7項飲食建議

周末預備煮 下班快速上菜

吃當季/蓮藕涼拌、煮湯選不同部位 用不鏽鋼鍋煮才不易變黑

中藥含硃砂致中毒 中醫:過去於鎮靜安神現已禁用

硃砂製作過程繁複 醫:過程稍不完備即易中毒

吃當季/水梨潤肺止咳的功效主要在於皮和籽 達人教你做4道美味養生的「水梨特調及料理」

骨折罹癌接連報到!台大名醫張天鈞:抗老養生愈早愈好,活得精彩更勝長壽

吃當季/蓮藕食療藥用皆可!減重者、不愛吃青菜者,都是最佳取代食材

可樂開了老是喝不完?9種驚奇小妙用,別倒掉浪費了!

你吃的到底是哪種杏仁?這種杏仁你可不能當零食吃!

腸漏症是自己吃出來的!營養師:小心5大飲食惡習

台大醫院新任院長吳明賢的養生祕訣/平日八字養生 假日「相反休假法」

運動傷害無所不在 牢記「P.R.I.C.E」五大處置原則

食藥署祭新令 不是「小綠人」品名不可標「健康」二字

喝咖啡會心悸,要戒掉嗎?注意這5件事,喝咖啡其實利多於弊

三度罹癌的體悟!寶媽:天塌下來不要搶著去擋,不如一路玩到掛

每日多動15分鐘多活三年 6招「沒時間運動」小撇步,教你利用零碎時間動起來!

是當公主還是女傭?影響女人一生最重要的四個階段

「硒」是抗癌之王?教授引述臨床研究論文批醫師胡扯

商品推薦

贊助廣告

留言