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家常菜不簡單!完美番茄炒蛋 吳恩文的祕訣是……

2018-10-21 10:38聯合報 文╱摘自《吳恩文零失敗料理》

茄要軟、蛋要嫩 別小看番茄炒蛋 這真是許多人愛的家常菜,看似簡單,但其實要注意的...
茄要軟、蛋要嫩 別小看番茄炒蛋 這真是許多人愛的家常菜,看似簡單,但其實要注意的地方很多,只要學會我的作法,以後就再也沒有辦法去外面吃那些番茄炒蛋了。 圖╱摘自《吳恩文零失敗料理》

茄要軟、蛋要嫩 別小看番茄炒蛋

這真是許多人愛的家常菜,看似簡單,但其實要注意的地方很多,只要學會我的作法,以後就再也沒有辦法去外面吃那些番茄炒蛋了。

這道菜看似家常,可是陷阱很多,你想想,番茄要炒軟了才好吃,番茄一炒久,那雞蛋肯定老了、碎了;但如果你想要吃嫩滑的雞蛋,那番茄肯定因為時間不夠而生硬。基本上很難兩全其美,所以一定要分開處理兩個食材,在最佳時刻,讓他們相遇,才有完美的番茄炒蛋。

說實話,我的番茄炒蛋,贏得了不少人的讚美,也是我直播影片中的高人氣料理。至於有的人喜歡加什麼洋蔥,撒些蔥花,我不予置評,反正我不愛,我的祕密武器也沒什麼好瞞的,就是番茄醬囉。

番茄炒蛋

材料:紅番茄2個、雞蛋5個

調味料:鹽少許、番茄醬約3大匙

作法:

①蛋打散加鹽調味備用,番茄切塊備用。

②起油鍋,1大匙油熱了後放入番茄拌炒,

約30秒後,放入番茄醬及50cc(約小半碗)的水,一起煮到番茄略軟,保留一點湯汁,盛起備用。

③將鍋洗乾淨,另起油鍋,約2大匙的油,

油熱後,將蛋汁從油的中心點倒入,以免沾鍋,再用鍋鏟在蛋汁中慢慢的來回畫8字,將外圍較熟的蛋往中心撥,動作不要太大、太快,大約3~4分熟,還有一點生的蛋汁時倒入番茄,大約拌炒兩三下即可起鍋,從蛋入鍋開始前後大約1分鐘而已,千萬不要炒久了。

●一點訣

.炒蛋要放足夠的油,因為蛋很會吸油。

.要熱鍋熱油,蛋要從油的中間倒下去,不要從四周鍋邊下蛋汁。

.最重要的是,千萬不要拚了命努力的炒,手累了蛋也碎了。

.最後,炒蛋大約到七、八分熱即可起鍋,蛋最是滑嫩,而且起鍋後,餘熱還會讓蛋再繼續熟。

蔥油雞材料:雞腿1支、蔥3支、薑1塊調味料:葡萄牙鹽花3小匙、米酒1大...
蔥油雞材料:雞腿1支、蔥3支、薑1塊調味料:葡萄牙鹽花3小匙、米酒1大匙、香油少許、黑胡椒粉少許、麻油少許 圖╱摘自《吳恩文零失敗料理》

蔥油雞

材料:雞腿1支、蔥3支、薑1塊

調味料:葡萄牙鹽花3小匙、米酒1大

匙、香油少許、黑胡椒粉少許、麻油少許

作法:

①將雞腿洗淨,以少許鹽及米酒略

抹,以及幾片薑片一起放入盤中,入蒸鍋中大火蒸約25分鐘,待涼後抹點麻油切塊排盤備用。

②蔥、薑洗淨切細絲,舖在雞塊上,

再撒點鹽和黑胡椒粉。

③鍋內燒熱3大匙油,加少許香油,

再將熱油淋在蔥、薑、雞肉上即可。

●一點訣

.要用電鍋蒸,外鍋放入1杯半水。

.天然海鹽比精製鹽多了很多人體需要的礦物質,也有較豐富的層次,可以襯托出食物的甘甜,尤其肉類特別明顯,建議海鹽可單純拿來沾食或做涼拌類,很容易發現它的美味,並且愛上它;很多人覺得海鹽比較不鹹,如果改用天然海鹽做菜,必須多試味道調整海鹽用量。

剁椒魚材料:草魚肚350公克、泡椒100公克、蒜頭3顆、豆豉1/2大匙、...
剁椒魚材料:草魚肚350公克、泡椒100公克、蒜頭3顆、豆豉1/2大匙、花椒粒少許 圖╱摘自《吳恩文零失敗料理》

剁椒魚

材料:草魚肚350公克、泡椒100公克

、蒜頭3顆、豆豉1/2大匙、花椒粒少許

作法:

①魚身劃刀備用、泡椒去除蒂頭、蒜

切末,將泡椒、蒜末及黑豆豉平舖在魚身上。

②入蒸鍋蒸15分鐘。另起油鍋爆香花

椒粒,待香味出來後,撈起丟棄。

③最後把熱油淋在泡椒上即可。

●一點訣

.泡椒作法可參考四川泡菜的作法,只是把高麗菜、白蘿蔔換成了朝天椒,也可以把泡菜做了第一回的滷汁,加入朝天椒醃製,速度快,味道也好,但是醃過朝天椒的滷汁,非常辣,不適合再拿去做泡菜了。

書名:吳恩文零失敗料理作者:吳恩文出版社:橘子文化 圖╱摘自《吳恩文...
書名:吳恩文零失敗料理作者:吳恩文出版社:橘子文化 圖╱摘自《吳恩文零失敗料理》

番茄
泡菜
雞蛋

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