家常菜不簡單！完美番茄炒蛋 吳恩文的祕訣是……

茄要軟、蛋要嫩 別小看番茄炒蛋

這真是許多人愛的家常菜，看似簡單，但其實要注意的地方很多，只要學會我的作法，以後就再也沒有辦法去外面吃那些番茄炒蛋了。

這道菜看似家常，可是陷阱很多，你想想，番茄要炒軟了才好吃，番茄一炒久，那雞蛋肯定老了、碎了；但如果你想要吃嫩滑的雞蛋，那番茄肯定因為時間不夠而生硬。基本上很難兩全其美，所以一定要分開處理兩個食材，在最佳時刻，讓他們相遇，才有完美的番茄炒蛋。

說實話，我的番茄炒蛋，贏得了不少人的讚美，也是我直播影片中的高人氣料理。至於有的人喜歡加什麼洋蔥，撒些蔥花，我不予置評，反正我不愛，我的祕密武器也沒什麼好瞞的，就是番茄醬囉。

番茄炒蛋

材料：紅番茄2個、雞蛋5個

調味料：鹽少許、番茄醬約3大匙

作法：

①蛋打散加鹽調味備用，番茄切塊備用。

②起油鍋，1大匙油熱了後放入番茄拌炒，

約30秒後，放入番茄醬及50cc（約小半碗）的水，一起煮到番茄略軟，保留一點湯汁，盛起備用。

③將鍋洗乾淨，另起油鍋，約2大匙的油，

油熱後，將蛋汁從油的中心點倒入，以免沾鍋，再用鍋鏟在蛋汁中慢慢的來回畫8字，將外圍較熟的蛋往中心撥，動作不要太大、太快，大約3～4分熟，還有一點生的蛋汁時倒入番茄，大約拌炒兩三下即可起鍋，從蛋入鍋開始前後大約1分鐘而已，千萬不要炒久了。

●一點訣

．炒蛋要放足夠的油，因為蛋很會吸油。

．要熱鍋熱油，蛋要從油的中間倒下去，不要從四周鍋邊下蛋汁。

．最重要的是，千萬不要拚了命努力的炒，手累了蛋也碎了。

．最後，炒蛋大約到七、八分熱即可起鍋，蛋最是滑嫩，而且起鍋後，餘熱還會讓蛋再繼續熟。

蔥油雞

材料：雞腿1支、蔥3支、薑1塊

調味料：葡萄牙鹽花3小匙、米酒1大

匙、香油少許、黑胡椒粉少許、麻油少許

作法：

①將雞腿洗淨，以少許鹽及米酒略

抹，以及幾片薑片一起放入盤中，入蒸鍋中大火蒸約25分鐘，待涼後抹點麻油切塊排盤備用。

②蔥、薑洗淨切細絲，舖在雞塊上，

再撒點鹽和黑胡椒粉。

③鍋內燒熱3大匙油，加少許香油，

再將熱油淋在蔥、薑、雞肉上即可。

●一點訣

．要用電鍋蒸，外鍋放入1杯半水。

．天然海鹽比精製鹽多了很多人體需要的礦物質，也有較豐富的層次，可以襯托出食物的甘甜，尤其肉類特別明顯，建議海鹽可單純拿來沾食或做涼拌類，很容易發現它的美味，並且愛上它；很多人覺得海鹽比較不鹹，如果改用天然海鹽做菜，必須多試味道調整海鹽用量。

剁椒魚

材料：草魚肚350公克、泡椒100公克

、蒜頭3顆、豆豉1/2大匙、花椒粒少許

作法：

①魚身劃刀備用、泡椒去除蒂頭、蒜

切末，將泡椒、蒜末及黑豆豉平舖在魚身上。

②入蒸鍋蒸15分鐘。另起油鍋爆香花

椒粒，待香味出來後，撈起丟棄。

③最後把熱油淋在泡椒上即可。

●一點訣

．泡椒作法可參考四川泡菜的作法，只是把高麗菜、白蘿蔔換成了朝天椒，也可以把泡菜做了第一回的滷汁，加入朝天椒醃製，速度快，味道也好，但是醃過朝天椒的滷汁，非常辣，不適合再拿去做泡菜了。

番茄

泡菜

雞蛋