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浪漫!當水果嫁給了西點

2018-09-02 15:19聯合晚報 吳姿賢

沒想到樸實的在地水果,也能成為美味又華麗的西點。雲品溫泉酒店推出水之都英式下午茶,雖名為「英式」,卻透過南投特有的山刺番荔枝、信義鄉紫蘇梅等,中西合璧,創造出各式各樣的精緻甜點。

雲品溫泉酒店主廚陳旻詳擅長巧克力與法式甜點,堅持「好吃之餘也要兼具漂亮」,由於在飯店服務,時常有機會與不同國籍的廚師交流,在廚藝上不停創新與突破。他特別喜歡在開放廚房與顧客互動,主動分享新的料理創作與口味。

陳旻詳說,有一次到菜市場買菜,意外發現南投有山刺番荔枝這種水果,俗名稱為「阿娜娜」,一聽之下認為非常特別,身邊沒什麼人知道這種水果,十分罕見,全台除了南投以外也很少人食用阿娜娜,當地多半用來做成甜湯。

陳旻詳說,阿娜娜學名雖然稱為番荔枝,但其實跟荔枝吃起來完全不同,口感黏稠、像肉羹湯勾芡一樣,籽也很多,不好處理,但阿娜娜香氣特殊濃郁,聞起來像百香果、波蘿蜜,因此民眾若想製作阿娜娜甜點卻買不到阿娜娜,也可以使用百香果、波蘿蜜替代。

陳旻詳還創作「水芋馬卡龍」,將信義鄉的紫蘇梅夾在芋頭中間,由於水田芋頭具有綿密且富含水份的特性,搭配內餡清香的紫蘇梅,吃起來甜甜鹹鹹。

另外,雲品溫泉酒店也推出甜菜根製作麵包,創造獨特的「桃漢堡」,夾進燻鮭魚、RICOTTA起士,十足夏日風味且顏色討喜。

資深營養師方晴誼表示,正常人吃一點下午茶還不錯,建議以蛋白質、水果、蔬菜及堅果為主,或是喝個豆漿、牛奶,但熱量要盡量控制在200大卡上下,避免超標。

桃漢堡 圖/雲品溫泉酒店提供
桃漢堡 圖/雲品溫泉酒店提供

桃漢堡

材料:南投甜菜根、燻鮭魚、Ricotta Cheese、雞蛋、高筋麵粉、糖、酵母、奶油

做法:

1.將甜菜根打成汁,放置冷凍

2.將高筋麵粉、糖、酵母、雞蛋與冰凍過的甜菜根攪拌成麵糰

3.加入奶油,烘焙成漢堡體

4.食用前剖開加入燻鮭魚與ricotta cheese

舞天鵝 圖/雲品溫泉酒店提供
舞天鵝 圖/雲品溫泉酒店提供

舞天鵝

材料:南投山刺番荔枝、雪碧、埔里蜂蜜、吉利丁

做法:

1.先把阿娜娜去籽

2.加入雪碧汽水

3.用冰沙機攪拌均勻

4.加入適量蜂蜜與吉利丁凝固

5.可適量加入動物鮮奶油增添口感

6.外層可視喜好包裹白巧克力

水芋馬卡龍 圖/雲品溫泉酒店提供
水芋馬卡龍 圖/雲品溫泉酒店提供

水芋馬卡龍

材料:水田芋頭、信義鄉紫蘇梅、蛋白、白糖、杏仁粉、蝶豆花粉、海藻糖、奶油

表皮做法:

1.蛋白加入上白糖打到堅挺

2.拌入過篩好的杏仁粉、糖粉、蝶豆花粉

3.壓拌至光滑面即完成

內餡做法:1.芋頭蒸熟2.加入海藻糖3.降溫後加進奶油4.包覆信義鄉紫蘇梅。

芋頭
甜菜根
鮭魚

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