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朱慧芳/隱形蘋果蛋糕

2018-08-26 11:59聯合報 朱慧芳

聽說紐約州農場開始採收蘋果了,趁著好天氣開了一個多小時的車直奔農場,竟忘了先電話詢問是不是可以自己進去手採。甜脆的富士(Fuji)和粉紅小姐(Pink Lady)要到十月才成熟,農場攤子上擺的只有紅色的脆蜜(Honeycrisp)和青綠色的金薑(Ginger Gold)。這兩款品種我沒吃過,看名稱好聽,外型又長得豐滿漂亮,不如兩種各提一籃吧。小籃的大約十顆大蘋果的份量,以我家愛吃水果的習慣,用不著幾天就可以消化掉。

脆蜜蘋果(Honeycrisp)帶有強烈檸檬酸味,適合用來入菜、製作點心。 圖/...
脆蜜蘋果(Honeycrisp)帶有強烈檸檬酸味,適合用來入菜、製作點心。 圖/朱慧芳提供

直奔農場 只為感受果園浪漫

農場直售的攤子上或是農夫市集裡,農產品多半是裝在天然的木編籃子內,插上手寫牌子,讓消費者有天然質樸的聯想。同樣重量的有機蘋果,在大型連鎖超市裡大概只要三分之二不到的價錢,但是為了那份新鮮浪漫和想像中的健康,我們寧可大老遠開車前來,哪怕還得花比較多的錢也願打願挨沒話說。

原本以為不能手採,好歹也讓我們進去園子裡逛一逛,拍拍照片什麼的,但農場主人非常的堅持,時間沒到、閒人勿擾。既然這裡不給進,不如去一旁路邊的蘋果園瞧瞧。想不到才剛接近,遠遠就有位大媽激動地跑出來大叫。在美國持槍不是怪事,如果大媽這時掏出槍來,我也不會太意外。好在她只是說這批蘋果剛噴過藥,不希望這時候有消費者靠近,以免發生意外。

脆蜜蘋果(Honeycrisp)帶有強烈檸檬酸味,適合用來入菜、製作點心。 圖/...
脆蜜蘋果(Honeycrisp)帶有強烈檸檬酸味,適合用來入菜、製作點心。 圖/朱慧芳提供

脆蜜蘋果 酸味強烈適合入菜

但她也解釋,她們的蘋果雖不是有機的,但是謹守用藥安全,不會使用對消費者沒有保障的農藥,也不會在安全期限之前採收或是開放給外人自採。此外,農場鮮採的蘋果不上蠟,也沒經過清洗,確實比超市裡賣的新鮮。既來之則安之,我還是開開心心的提著我那兩大袋蘋果回家,而且在車上,已忍不住蘋果誘人的香氣,把外皮擦一擦就大口咬下去。

想不到這脆蜜蘋果跟蜜蘋果口感很不一樣,雖然有蜜香,但是還帶著強烈的檸檬酸味,而且越嚼越酸。帶酸的水果特別適合做料理,不適合當水果直接食用。料理蘋果可以入菜,做果醬或是糕點能夠增加味道的層次感,比單純只有甜味的水果更好吃。用帶著酸味的蘋果去做隱形蘋果蛋糕,光用想的就知道一定很搭。

脆蜜蘋果(Honeycrisp)帶有強烈檸檬酸味,適合用來入菜、製作點心。 圖/...
脆蜜蘋果(Honeycrisp)帶有強烈檸檬酸味,適合用來入菜、製作點心。 圖/朱慧芳提供

隱形蛋糕 新手料理零失敗

隱形蛋糕(Gateau Invisible)這幾年從歐洲紅到日本,再傳到美國。因為好吃又容易製作,就算是新手也很難做失敗,所以它像杯子蛋糕、馬卡龍一樣的成為時尚烘焙品項。所謂隱形有兩種說法,一則是這道甜點用的水果多於麵糊,少了奶油、糖和麵粉的份量,做出來的成品幾乎看不到蛋糕體,所以稱為隱形蛋糕。另一說法是這道料理的蘋果被切成薄薄的片狀,一片片疊在蛋糕體裡,烤過之後蘋果變成透明的,幾乎看不出來,所以是蘋果被隱藏起來了。

無論名稱來由為何,隱形蘋果蛋糕確實容易製作。把蘋果削皮切成薄片,放入雞蛋和麵粉奶油加上牛奶拌勻的麵糊中浸置,取出蘋果片層層疊放在烤模內,再把麵糊淋進去,最後用蘋果片裝飾表面,放入350度烤箱烤40分鐘後,就是一盤香濃好吃的蘋果蛋糕。它不需要技巧和經驗去打發蛋糊,只使用基本材料,又還能夠加入其他食材和香料做變化,非常適合在蘋果盛產的季節動手創做。

新鮮有機蘋果 吳文旭  0939-007368

蘋果
蛋糕
水果

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