又到青梅盛產的季節，每年這時節，不少民眾會自行醃梅子、釀梅醋、梅酒，若能加些許入菜，更是豐富好滋味，開胃下飯，是當季當令最好的食材。
天和鮮物副總黃麗娟表示，目前包括南投信義鄉、水里鄉、國信箱、台東延平鄉、池上、東河鄉，甚至台中和平新社等地區，青梅供應占69%，青梅滋味是正好的時候。
她表示，若要釀梅子，梅子買來要先檢視是否有破損、壞掉，要小心把梅子蒂頭去除，去掉苦澀味，加上鹽把青梅上的絨毛洗去，洗乾淨後把梅子吹到完全乾，才在尾部劃開十字，在酒甕中加入米酒、糖。親手釀造的青梅酒，至少要釀製超過半年才能開來喝。
黃麗娟表示，梅子富含多種礦物質及有機酸，對於強化免疫力、促進新陳代謝、消除疲勞、去油解膩有幫助。另梅子含鉀、鎂、磷、鐵等鹼性礦物質，是健康的鹼性食品，深受養生民眾的喜愛。梅子也含蘋果酸、醋酸、琥珀酸、酒石酸等有機酸，還有鈣、鐵、磷、鉀、等礦物質，以及多種維生素A、B1、B2、C、D等營養成分。
若能與肌肉、鱸魚一起烹調，菜色佳餚當中透露著一點梅子的淡雅清香，酸酸甜甜的滋味，讓春睏吃不下的民眾更開胃，健康加分。
開業中醫師張家蓓表示，春天宜養肝，立春後陽氣逐漸回復、肝氣變旺盛，因此希望民眾作息要正常，可以多吃韭菜、蓮子、荸薺等甘味食物，因此建議，梅子雖然是鹼性的食物，有開胃、促進食慾的效果，但是春季應該減酸多甘，酸味食物如梅子與李子、醋、山楂都容易消耗肝氣，適量攝取即可。
梅香燒雞
材料：雞半隻切塊、薑6片、紫蘇梅10粒、高麗菜半顆
調味料：梅汁3大匙、醬油2大匙、糖少許、油1大匙、水1杯
作法：
1. 將雞肉洗淨備用。
2. 高麗菜洗淨，切大塊備用。
3. 鍋內入油，炒香薑片，放入雞肉炒至變色，加入紫蘇梅、梅汁、醬油、糖及水，煮20分鐘。
4. 加入高麗菜，再煮10分鐘即可起鍋。
梅汁溜青嘴
材料：青嘴魚排200-250g、蒜末1小匙、蓮藕粉(或太白粉)少許、薑末1小匙
酸甜醬：紫蘇梅梅肉1大匙、梅汁2大匙、香桔汁1大匙、番茄醬1大匙、醬油1大匙、水2大匙
作法：
1. 將酸甜醬料混勻備用。
2. 魚排切片，沾上少許蓮藕粉(或太白粉)備用。
3. 鍋內入油1大匙加熱，放入魚片煎至金黃色，取出備用。
4. 鍋內餘油炒香蒜末薑末，放入酸甜醬炒勻，加入魚片快速炒勻即可起鍋。
幸福梅汁鱸魚
材料：鱸魚1尾、梅子約5-6顆、梅汁約30g、酒約30cc、薑3片切絲、蔥1根切絲、辣椒2根切片
作法：
1. 鱸魚洗淨，魚身兩面都切三刀。
2. 將薑、蔥、辣椒，切好備用。
3. 魚放置蒸盤中，放上薑、蔥、辣椒及鹽巴少許。
4. 魚身淋上梅汁30cc、酒30cc。
5. 魚身周圍放上梅子數顆。
6. 電鍋半杯水，蒸煮約20分鐘即可食用。
食譜、照片：天和鮮物／提供
這篇文章對你有幫助嗎?
