親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

運動暴汗除體內濕氣?中醫4大排濕法「做對才有效」

好蝦 好菜 好招待 華麗登場

2018-04-08 11:58聯合報 文/陳芸英

因為料理,生活變得豐富多彩。

我第一次學會的蝦子料理是「鮮蝦粉絲煲」。

那是五年前的事。某日小嬸和小叔回老家探望年邁的祖母,手提一道菜。小嬸手藝不錯,我知道一定是好料,卻不知道裡面裝什麼。

用餐時間,她從袋子拿出圓形大碗盤,掀開保鮮膜的一瞬間,我們湊前瞧個仔細,同聲「哇!」的一聲,被那精緻漂亮的擺盤深深的吸引──大小一致的蝦子像守秩序的學生,整齊地朝同個方向排成圓圈,看起來美觀大器。

由於背身已剪開,祖母三兩下就剝開蝦殼,輕鬆入口。她是個挑嘴的老人家,但嚐完一隻蝦後,難得給出讚美,「這個好吃……」我們一擁而上,蝦子肉質鮮嫩,我吃完忍不住吮指回味。但小嬸提醒我們,下面吸飽蝦湯的冬粉,味道更棒!真的嗎?我挪開上面的蝦改吃粉絲,一口接一口,欲罷不能。

不一會兒的功夫,整道「鮮蝦粉絲煲」一掃而空,當場要求小嬸傳授廚藝。但那時我還不太會做菜,沒想到一學就是一道虛張聲勢的大菜。

這道「鮮蝦粉絲煲」我稍做改良,加重味道,過年過節就做來應景,橘色的蝦加入綠色香料,色彩鮮豔,非常討喜;冬天放進沙鍋,暖心又暖胃。

我喜歡蝦子料理,易買易熟;尤其最後的「擺盤」,我覺得那是料理最迷人之處,以「鮮蝦粉絲煲」為例,中間可放九層塔或香菜,甚至排成「心」形;其他的如蛋皮海苔鮮蝦捲、茄汁蝦仁蛋、乾燒蝦、鮮蝦番茄盅,只要多加點巧思和創意,就可以讓蝦料理華麗登場,堪稱宴客家用兩相宜。

鮮蝦粉絲煲 圖/陳芸英
鮮蝦粉絲煲 圖/陳芸英

鮮蝦粉絲煲

材料:蝦子10-13隻、冬粉3把、蒜末2大匙、薑末1大匙、九層塔少許

調味料:蠔油2大匙、醬油膏1小匙、米酒1大匙、白胡椒粉1小匙、雞粉1小匙

作法:

①冬粉的處理:冬粉放到滾水中煮3分鐘後關火,在鍋內燜3分鐘後撈起,移到水龍頭下搓一搓;此舉是去澱粉,防止食用時,冬粉黏在一起。接著剪段,瀝乾備用。

②修剪蝦子:剪蝦頭前端的刺、蝦鬚、蝦腳,再從蝦背往下剪,取出腸泥,洗淨後用廚房紙巾擦乾水分。

③在蝦頭與身連接處,沾一些麵粉。

④起熱鍋,放兩大匙油(油多才香),以中火將蝦子煎至兩面半熟,一一挾出。

⑤原鍋再加兩大匙油,依序放進上述的「調味料」,以小火炒香,再加2碗(吃飯用的碗)水,轉中火煮滾。此湯汁也是這道料理好不好吃的關鍵。

⑥放進作法4的蝦,熟後取出。

⑦此時鍋內有濃郁的湯汁,趁機放入九層塔增加香味。

⑧轉小火,將冬粉放進鍋內,拌炒約5分鐘,讓粉絲吸飽湯汁。

⑨取一有深度碗盤,先放粉絲,若能把蝦子擺成「心形」,就更有看頭了。

乾燒蝦 圖/陳芸英
乾燒蝦 圖/陳芸英

乾燒蝦

材料:蝦子12隻、蔥1支、薑1小塊、蒜仁3顆、雞蛋1顆、銀芽少許、香菜少許

調味料:辣豆瓣醬1大匙、糖1小匙、醬油1小匙、太白粉1大匙、一兩顆冰糖、蝦高湯半碗(吃飯用的碗)

作法:

①蝦子剝殼,取出腸泥,清洗乾淨,放進一容器,以酒、鹽、蛋清、太白粉醃十分鐘。(下鍋時,加入少許沙拉油拌勻。)

②利用蝦頭製作高湯。作法是起一熱油鍋,放入兩片薑片和蝦頭炒香,加三分之二碗水煮熟,時間約3分鐘;將湯汁濾出,此為「蝦高湯」,份量約半碗。

③將鍋子洗淨,放入適量的油,把蝦子兩面煎至八分熟,取出備用。

④利用原鍋的油,依序爆香蔥、薑、蒜末,再放辣豆瓣醬炒香。

⑤加入蝦高湯並放進冰糖,以中小火煮約1分鐘,加入蝦仁炒至全熟即可。

⑥清洗鍋子,放一大匙油,炒香銀芽,並用鹽調味。

⑦取出4隻蝦擺盤(或用大盤子把全部蝦子放上)。在黑色盤子上先鋪上白色銀芽,再放綠色香菜,乾燒蝦再一個個排上去,即可上桌囉!

蛋皮海苔蝦捲 圖/陳芸英
蛋皮海苔蝦捲 圖/陳芸英

蛋皮海苔蝦捲

材料:雞蛋2個、海苔片一大張、蝦子約10隻

調味料:少許的鹽、薑末、白胡椒粉、蛋白

作法:

①蝦子去腸泥,取蝦肉,拍打成泥。

②加所有調味料(拌勻)為「內餡」。

③熱油鍋,鍋內放一點油,並用廚房紙巾平均輕抹鍋內。

④將雞蛋打散,平均地倒入鍋內,待蛋液凝固後,輕輕夾起。

⑤將蛋皮鋪平,上面放一張大海苔片(或幾張小海苔片),海苔上放內餡,捲起(也可以用捲壽司的竹簾輔助)。

⑥放進電鍋蒸,鍋內放半碗水。

⑦蒸好的蛋捲放涼,切一公分厚,擺盤即可。

茄汁蝦仁蛋 圖/陳芸英
茄汁蝦仁蛋 圖/陳芸英

茄汁蝦仁蛋

材料:雞蛋4個、蝦子12隻

醬汁:番茄醬4大匙、雞粉少許、辣豆瓣醬1大匙

作法:

①4顆蛋打散,加入1小匙水和少許鹽調味,並另加一小匙油,靜置一會兒。

②蝦子去頭去殼去腸泥,以少許的鹽、酒、太白粉抓勻,靜置一會兒。

③起熱油鍋,鍋內放2大匙油,以中小火炒至蝦子五分熟,取出蝦。

④清洗鍋子,加兩大匙油,開中小火,放進作法1的蛋液,用筷子(或鍋鏟)大幅度攪動,直到八分熟後,「滑」入盤內。

⑤原鍋炒香醬汁和2大匙水,再放作法3的蝦仁炒熟,放到盤內即可。

⑥如果再放一點蔥綠就更好看了。

鮮蝦番茄盅 圖/陳芸英
鮮蝦番茄盅 圖/陳芸英

鮮蝦番茄盅

材料:番茄1個、蝦子3隻、罐頭玉米粒少許、小黃瓜一條

醬汁:美乃滋、芥末味美乃滋少許

作法:

①番茄洗淨,去頭當番茄盅的蓋子,挖出裡面的果肉,留下備用。

②番茄最下方切一薄片,好讓番茄可以穩穩站立。

③蝦子去腸泥,煮熟,取蝦肉,切丁。

④取一大碗,放入蝦丁、玉米粒、小黃瓜丁,與美乃滋混和,填進番茄裡。

⑤小黃瓜削薄片並對折,等距離地放在盤子四周,其餘地方放生菜。

⑥最後撒上玉米粒、番茄果肉,並淋上芥末味沙拉,就是一盤繽紛的「鮮蝦番茄盅」了。

今日主廚/陳芸英文字工作者,兼職於淡江大學視障資源中心,曾獲聯合報「愛的行動...
今日主廚/陳芸英文字工作者,兼職於淡江大學視障資源中心,曾獲聯合報「愛的行動文學獎」及全球華文星雲獎散文組佳作。2015年以〈讓我做你的眼睛〉一文入選為翰林出版社國小五年級教課書課文。2013年考取中餐技術士證照,周末常為家人做晚餐,並在臉書分享,同時在負責的視障電子報開闢烹飪專欄。 圖/陳芸英

番茄
小黃瓜
雞蛋

延伸閱讀

同類文章

吃當季/達人教你做4種美味的「百香果汁特調」 讓你潤腸益脾又消暑!

吃當季/果汁之王「百香果」抗老防癌、改善便秘!但這3種人要注意

夏天昏沉濕邪入侵 中醫推薦三款排濕食譜

得舒飲食連續2周有效降血壓!營養師具體說明早午晚餐吃這些

吃當季/「酪梨」入菜打汁各有好滋味 日本達人教你日系風的酪梨歐式料理

吃當季/全世界最營養的水果「酪梨」可預防多種慢性病,但這3種人要節制!

吃當季/冬瓜宜挑色澤白綠、弧度平均 達人教紅燒、熱炒、燉湯3煮法

吃當季/夏日吃冬瓜利水、退火 皮比瓜肉更消暑

吃當季/奇異果汁消脂又解膩!達人教你做3道奇異果料理

吃當季/「奇異果」養顏美容、抗癌、治便秘….功效多多, 但這些慢性病患要節制!

吃錯品種容易胖! 一張圖秒懂8常見芒果熱量

新營醫院教做「高鈣粽」 秘訣多這一道步驟營養不流失

吃當季/絲瓜出水太多?主廚教你這樣料理才不會太濕爛

吃當季/煮絲瓜加薑絲 冬夏放法不同效用也不同

煎餅隨意搭 烹出自家味

吃當季/挑選鳳梨4撇步 6道果汁、料理達人教你做

吃當季/消化不良、便秘很困擾?吃鳳梨就可改善!這些人吃之前要留意

綠豆湯變紅色,營養價值打折?3要點教你煮出解暑綠豆湯

減重好好吃正餐/營養師400卡料理:青醬海鮮義大利麵

減重好好吃正餐/營養師400卡料理:紅燒番茄牛肉細粉

吃當季/吃苦瓜不吃苦 必學2個料理TIPS

吃當季/苦瓜糖尿病患、肥胖者皆宜 但不想「吃苦」的請這樣挑

火龍果皮丟掉可惜!4招教你吃進火龍果甜菜紅素

有食譜!魚肉搭蔬菜 美味營養不怕胖

沾蛋液的炸吐司,可避免吐司吸油! 主廚教你3道美味的炸吐司料理

花枝小卷簡易食譜在這 在家就可做出夜市美味小吃

買到很酸的鳳梨怎麼辦?用新鮮鳳梨,來烤美味的鳳梨酥皮起司派!

吃當季/讓男人女人都愛上的火龍果果汁4種做法達人教你做

吃當季/預防大腸癌就靠火龍果 紅肉、白肉哪個好?

吃當季/茭白筍烤煎燙皆宜 挑胖一點直一點的才夠味

猜你喜歡

不要煎炸食物、清燉的最好...最講究飲食養生的她 卻永遠缺席同學會了

一年斷2次腿、痛失么兒傷痛 夏韻芬50後體悟:想笑就笑,想哭就哭吧!

吃低GI食物控血糖?6錯誤烹調方式可能反讓血糖暴衝

夏天昏沉濕邪入侵 中醫推薦三款排濕食譜

吃當季/果汁之王「百香果」抗老防癌、改善便秘!但這3種人要注意

吃當季/全世界最營養的水果「酪梨」可預防多種慢性病,但這3種人要節制!

積怨於心、愛吃甜食…10個造成早老的習慣快戒掉

體質偏寒偏熱都適用!中醫建議選擇這些食物排除濕氣

黑芝麻預防白髮,白芝麻呢?一張圖看懂黑白芝麻營養功效有何不同

得舒飲食連續2周有效降血壓!營養師具體說明早午晚餐吃這些

讓免疫系統更年輕!專家推薦9種適合熟齡族的運動,膝蓋無力也做得來

夏季電費破萬!她忍痛「做1決定」秒變2275元:省的很有感

運動暴汗除體內濕氣?中醫4大排濕法「做對才有效」

一日三餐怎麼吃? 專家的8大飲食建議讓你吃出健康

吃當季/達人教你做4種美味的「百香果汁特調」 讓你潤腸益脾又消暑!

你以為鮑魚、海參蛋白質更高?這10種食物才是優質蛋白

三伏貼7、8月有5時機點 中醫師提醒調理體質注意幾件事

吃當季/「酪梨」入菜打汁各有好滋味 日本達人教你日系風的酪梨歐式料理

煮熟才有茄紅素?為什麼番茄需要煮 西瓜則不用煮?

粽子冰在冷凍可以存放很久,這是真的嗎?

夏天吃西瓜消暑! 內行人都知道新鮮多汁要這樣挑

生鮮食物還能進家門嗎?要想吃得安心這些細節要注意!

社交孤立會要人命!為什麼年長者不再建立新關係?

只吃唸得出名字的食物?吃得像祖父母一樣真的健康嗎

肥胖、不孕、老化又易累...恐是「糖化」惹的禍!日醫教這樣吃對「限醣飲食」

吃荔枝會引發低血糖症?當心這樣吃恐致命!鳳梨、芒果也都在危險榜上

夏日涼菜 讓胃口大開

高劑量魚油可護心,但吃多影響消化蠕動!專家建議多吃這食物也有幫助 

預防腦中風?!營養師建議,先從挑早餐做起

吃當季/冬瓜宜挑色澤白綠、弧度平均 達人教紅燒、熱炒、燉湯3煮法

吃櫻桃長大的嗎?大名鼎鼎的「櫻桃鴨」從何而來?

商品推薦

贊助廣告

留言