親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

卵子品質好不好,看分泌物就知道?醫師這麼說

東京餐桌 台灣滋味

2018-03-18 12:06聯合報 作者:大塚太太

遠嫁日本的台灣女兒,變身為媳婦後如何在三代同堂的環境中熬成婆?用料理收買日本公婆和小姑的心,讓日本公婆和台灣爸媽變成每年都要相聚的好友……種種難題在餐桌上都能找到答案。

餐桌故事

婆家娘家兩對寶 國台日語攏嘛通

我們家在台日兩地有兩對寶──公婆和爸媽。從這兩對寶互動過程中我體會到許多事,其中一直得到印證的就是,能夠拋開心中小框框的人才有能力擁抱全世界。這兩對寶雖然年紀已大,但想擁抱世界的心卻不落人後,在他們身上我也深深感受到,世界上最大的距離與隔閡不是國籍和語言,而是人們的心。

公婆和小姑自從來過台灣後就非常喜歡台灣,每次我和大塚先生回台,他們無論如何說什麼也要跟。自從有了小鬼們不能像以前那樣頻繁回台後,他們居然開始嘗試自己去台灣找我家爸媽。記得有一次大概是太久沒回去了,這兩位老人家等不及,小姑幫他們上網訂機票和飯店時,順便也把自己的份給訂了,宣布他們要去台灣三天兩夜!

到了台灣還跟爸媽約好,大家來一趟北京烤鴨饗宴和鶯歌一日遊,公婆、小姑講自己的日語,爸媽說他們的國語加台語,這樣竟然也會通!五個人相安無事地玩得很開心,照了些難得沒有我們的照片,也帶了一堆戰利品及土產,順便相約一年後再相見。

果真自從那一次後,公婆和小姑幾乎每年訪台一次,每次都是故意選我們不在台灣的時候單獨和爸媽出遊。為什麼每次都故意選我和大塚先生不在的時候去呢?我本來不太能理解,一直覺得可能是他們喜歡比手畫腳,語言不通但心相通的話也可以很開心。雖然事實也是如此,他們同遊數次後也找到了彼此之間的相處模式,還樂此不疲地期待下一次;但後來我多少知道了真相,雖然是猜測但應該八九不離十,這其實是兩地家人對我的疼惜。

婆家知道我久久回一次台灣,希望我在家鄉難得的時光裡充分過自己的生活,盡情享受和親朋好友團聚的分分秒秒。如果還在這個時候拜訪台灣,那我一定又要開始忙碌。而台灣的爸媽總是很貼心,竭盡所能地盡地主之誼,幫我照顧得好好的讓我無後顧之憂。

比較擔心的是,每次我在跟大塚先生說,以後小鬼們長大有自己的生活時,我想回家鄉養老。大塚先生聽了總是回答:「那我也要跟!」連後面的大塚爺爺也跟著說:「順便也把我帶去!」想到到時我要帶著一群外國人回台灣養老時,台灣的爸媽可能會比較想到日本養老吧(笑)!

千層白菜豬肉鍋 圖摘自╱四塊玉文創出版《大塚太太的東京餐桌故事》非
千層白菜豬肉鍋 圖摘自╱四塊玉文創出版《大塚太太的東京餐桌故事》非

千層白菜豬肉

在日本的某一年冬天,電視上常看到小栗旬和唐澤壽明的廣告,裡頭都出現了千層白菜豬肉鍋這道菜,尤其是唐澤將日式橘醋醬(ぽん酢)淋在千層白菜豬肉上,大口大口地吃非常吸引人。

材料:大白菜半顆、豬肉片400公克、鴻喜菇1包、各式蔬菜適量

調味料:蒜泥1小匙、薑泥1大匙、醬油1大匙、酒1大匙、鹽1小匙、日式高湯500毫升、乾紅辣椒切片適量(可省)

作法:

1.一葉大白菜上放一片豬肉片,重複疊5~6層。

2.承接上個步驟,疊好後再切片,斷面就很整齊漂亮。

3.豬肉白菜切幾段排入鍋中,排法可自行變化,也可在上方或其他空位隨意增加各式蔬菜。

4.最後將蒜泥、薑泥、醬油、酒、鹽和日式高湯拌勻加入鍋中,蓋鍋蓋用中火燜煮10分後,再用小火燜煮20~30分。

5.豬肉和白菜的疊煮直接吃就很好吃,建議蘸點日式橘醋醬(ぽん醋)以增加風味,或搭配自己喜歡的醬料享用。

6.剩下的湯汁是豬肉和蔬菜甜美的精華,用來煮粥,再撒些蔥花,剛好畫下一個完美的句點。

TIPS:排千層白菜豬肉鍋時請排得密集一點才不會散掉,另外,耐心用中小火煮久一點,白菜和豬肉的口感就能燉得很細緻入味。

蔬菜煎餅 圖摘自╱四塊玉文創出版《大塚太太的東京餐桌故事》非
蔬菜煎餅 圖摘自╱四塊玉文創出版《大塚太太的東京餐桌故事》非

蔬菜煎餅

有一天我家小姑和表妹問我,台灣路邊攤賣的蔬菜煎餅蘸辣味醬油膏好吃得不得了,吃過一次後就陷入朝思暮想的狀態,不知道我的食譜裡有沒有這道料理?

「有喔!」我還在煎餅中加了雞蛋、豬肉片和日式炒麵,把台灣路邊攤的蔬菜煎餅增添了幾分廣島燒風味,台日混血料理也常出現在我們家,大家都很習慣了。

材料:胡蘿蔔1根、馬鈴薯2顆、高麗菜1/4顆、青蔥2根、蛋4顆、低筋麵粉1.5杯(300毫升)、水1/2杯、黑胡椒粉適量、鹽適量、豬肉片數片、炒麵1份

沾醬:醬油膏3大匙、豆瓣醬1小匙

作法:

1.將各式蔬菜刨成絲,青蔥切細;將2顆蛋液、低筋麵粉、水、鹽和黑胡椒粉拌勻,再放入所有的蔬菜攪拌。

2.炒一份日式炒麵或任何口味的炒麵備用;平底鍋加點油,倒入作法1的蔬菜麵糊,把一面煎熟後先盛起備用。

3.在平底鍋裡排好豬肉片並且打2顆蛋進去,再放上一些炒好的炒麵。

4.最後將蔬菜煎餅尚未煎熟的那一面蓋上去一起煎,同時蓋上鍋蓋燜煮至熟即完成。

TIPS:醬油膏和豆瓣醬調勻當成沾醬,或是跟大阪燒一樣淋上日式炸豬排醬、日式美乃滋和柴魚片的日式吃法也不錯。

冰鎮白玉糰子 圖摘自╱四塊玉文創出版《大塚太太的東京餐桌故事》非
冰鎮白玉糰子 圖摘自╱四塊玉文創出版《大塚太太的東京餐桌故事》非

冰鎮白玉糰子

利用白玉粉和豆腐的組合做出來的冰鎮白玉糰子,冰冰涼涼、QQ嫩嫩的,在夏日炎熱的午後來一碗馬上可以把酷暑的熱氣一掃而空。如果再做成現在大流行的小柴造型更是療癒感十足。

材料:白玉粉150公克、嫩豆腐200公克、海苔1張、日式甜醬油、太白粉1大匙、水150毫升、醬油2大匙、味醂2大匙、砂糖2大匙、黑糖蜜、黑糖45公克、水150毫升、蜂蜜1大匙

作法:

1 將白玉粉和嫩豆腐混合慢慢揉勻直到粉末不見,如果太乾可以加一點水進去。

2 取適當大小揉出一顆顆糰子,再將糰子捏成想要的造型,如柴犬的頭部,鼻子的地方可以做成尖尖凸起的模樣,下半身做出凹狀的腳。

3 白玉糰子放進熱水裡,煮到浮出水面上再滾1~2分鐘,煮好後將糰子撈起,放入冰水裡冰鎮一下。

4 日式甜醬油:小鍋中加入太白粉和水先拌勻,再加入醬油、味醂和砂糖用小火煮開,記得要不停地攪拌。

5 黑糖蜜:將黑糖加入水中煮滾,攪拌均勻後再加入蜂蜜,用小火煮出一點濃稠度,放冷冰鎮後淋在冰白玉上一起享用。

6 用海苔剪成眼睛、鼻子和嘴巴的形狀放到頭部;剪數片細長條海苔做成「米」字形來呈現屁股的模樣,再把頭部與身體用竹籤串起來。將煮好的日式甜醬油淋在小柴的頭部和身體,以呈現柴犬的毛色分布。

7 也可以做成沒有造型的冰白玉,取適當大小揉出一顆顆糰子,壓平後中間再用大拇指壓出一個凹槽,淋上甜醬時可蘸上較多醬汁。

TIPS:煮日式甜醬油時,記得用小火且要不停地攪拌,兩種醬汁都可以隨個人喜好調節甜度。另外豆腐裡的含水量足夠將白玉粉混合均勻,如果有點乾可斟酌加一些水。白玉粉在日系超市裡買得到,如果沒有,以糯米粉取代也可以。

玫瑰花煎餃 圖摘自╱四塊玉文創出版《大塚太太的東京餐桌故事》非
玫瑰花煎餃 圖摘自╱四塊玉文創出版《大塚太太的東京餐桌故事》非

玫瑰花煎餃

有一陣子在日本網路上流行一種有美麗外表的玫瑰煎餃,看到之後馬上自己在家裡試做看看。一開始習慣包胖胖餃子的我包出來的玫瑰餃肉餡常常跑出來,練習幾次後終於熟能生巧,抓到了包出層層玫瑰花瓣的技巧。

材料:餃子皮72張、豬絞肉300克、韭菜1把、大白菜1/4顆、大蒜末2小匙、薑末2小匙、鹽1小匙

調味料:醬油2小匙、料理酒2小匙、雞高湯粉1小匙、香油2小匙、胡椒粉適量

作法:

1.韭菜和大白菜切碎,加1小匙鹽輕輕攪拌一下放著,出水後將菜稍微壓一下擠出水分,把水倒掉,加入大蒜末和薑末。

2.加入豬絞肉和所有調味料,用手攪拌均勻,攪拌到肉餡有一點黏性出來。

3.取3張餃子皮稍微重疊,在接縫處用水將餃子皮黏接在一起。

4.在餃子皮的中間鋪上一些餡料,建議放少一點比較好包,餡太多會跑出花瓣外。

5.將餃子皮往上對折,用水將對折處黏起來固定好。

6.從右端慢慢捲到左端,最後再用水將接縫處黏起來。

7.花瓣往外調整一下,一朵美麗的玫瑰餃子就完成了。

8.在平底鍋裡加入1大匙油加熱,放進餃子煎一下,當餃子底部呈現微微焦黃色,加入大約可蓋住餃子一半的熱水。

9.蓋上鍋蓋用大火蒸煮,等水蒸發後再打開蓋子,起鍋前在餃子上淋一點點油再煎一下。

10.當煎餃底部煎成好看的焦黃色時就大功告成了。

TIPS:把餡料包進3片水餃皮中往上對折時,記得用水將接縫處黏牢,這是為了防止餡料跑出來,可以將花瓣整理得更漂亮的小技巧。

書名:大塚太太的東京餐桌故事作者:大塚太太出版社:四塊玉文創 圖摘自╱四...
書名:大塚太太的東京餐桌故事
作者:大塚太太
出版社:四塊玉文創
圖摘自╱四塊玉文創出版《大塚太太的東京餐桌故事》非

豬肉
高麗菜
大白菜

延伸閱讀

同類文章

朱慧芳/麵條南瓜

不失敗的鑄鐵鍋麵包

羊肉太腥、茄子太油、蒸蛋不嫩?你只是沒掌握技巧

鐵質豐富替代紅肉最佳!素食者缺鐵可多吃這種菜

氣炸鍋家常菜 15分鐘搞定

含高鈣、抗氧化、又有飽足感…高麗菜量多價跌,這時吃CP值最高!

絕佳蛋白質來源!營養師推大豆6大益處、破4大謠言

氣炸鍋料理 減醣快瘦

青花椰 餐桌上的小樹 怎麼煮都美

大豆如何保存?輕鬆上手3大處理法、6道懶人料理

退休校長好手藝 道道經典好下飯

懷舊點心 吃甜甜想當年

正統西餐湯品 零基礎也會做

紅醬 白醬 黃醬 完美呈現台式地中海

上班族假日動手做西餐

蛋料理無煎不摧 火小、耐煩而已!

南瓜從內到外都有價值 這樣吃最營養

水滾時下水餃?冷凍或現煮有差 3秘訣煮出好吃餃子

紅藜 補充植化素、膳食纖維

皮蛋不怪 包藏美味驚奇

霜降吃柿子!柿子吃法多 煮湯用這種最好

經典夜市小吃 征服外國人胃

霜降滋補排除濕氣:中醫師教你預防感冒 遠離手腳冰冷

山藥怎麼煮?煮熟還是生吃?保留營養才能顧腸胃

豬肉王子的時尚豬料理

女性更年期本來就會發胖?這個黃金組合食材助分解脂肪

自製美味果醬 一試就上手

控制血糖,也別吃得苦哈哈!牙醫師:享受米飯的甜蜜口感

天天吃小番茄讓肌膚變年輕 營養師告訴你吃的最佳時間及分量

腹部脂肪總是消不掉?日本權威營養師教喝這個燃脂

猜你喜歡

顛覆傳統!日本名醫建議:想健康,就「不要跑步」!

鐵質豐富替代紅肉最佳!素食者缺鐵可多吃這種菜

愛吃拉麵注意!日本研究:拉麵店盛行地區 這種病死亡風險愈高

順著生活作息喝更健康!營養師提醒喝咖啡注意3件事

毛衣縮水怎補救?怎洗才不會變形?3招讓毛衣不怕洗

天冷吃鍋又怕胖 營養師提醒:最後一步這樣煮就毀了

「早餐前運動最健康」最新研究:有效控血糖、燃脂肪

健身只顧上半身?當心胸肌還沒練成反而先操壞血管

提升秋冬的免疫力 日本國寶級料理家都會製作這道食物

「養兒防老」已經過時了!這樣做才能防老

寒流報到 做「足」保暖好過冬

「排毒」從斷食開始?專家教你搞懂3種斷食法要怎麼吃才對

怎麼穿都還是好冷? 常吃8樣食物讓你從胃暖到心

「過午不食」對身體到底好不好?名醫用科學實驗檢視

天冷吃鍋怕胖? 醫師:別吃湯尾粥

冰在冷凍庫就不會變壞?經常做這件事可能讓食品腐敗

羊肉太腥、茄子太油、蒸蛋不嫩?你只是沒掌握技巧

喝牛奶也要喝對時間 補鈣或安神2個黃金時段別錯過

胃不好的人怎養胃?遠離「兩果」、常喝「三水」

早餐到底要吃什麼?日本國寶級料理家推薦這道食物

比馬鈴薯營養美味 台灣這款常見主食成美國人新寵

沙茶醬這麼香 原來是加了這些原料!

洗手台陳年黃垢難除?不用買清潔劑,一個生活用品就搞定

一餐吃20個水餃會變胖嗎?營養師教餃子熱量怎麼算

豬肝補血效果好卻被說很毒?營養師教安全吃豬肝

冬季養生重補腎 多吃「5黑」抗老、禦寒

柑橘健康也不能多吃!可能招來4個小麻煩

卵磷脂高出雞蛋3倍!專家揭小小一顆鵪鶉蛋有多營養

魚丸、蝦丸裡真有魚蝦肉嗎?主要成分是這些添加物

吃素、不吃穀物讓人更健康?BBC紀錄片狂打網紅的臉

低熱量、多維生素 火鍋最搭的「打某菜」多吃不怕胖

商品推薦

贊助廣告

留言