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東京餐桌 台灣滋味

2018-03-18 12:06聯合報 作者:大塚太太

遠嫁日本的台灣女兒,變身為媳婦後如何在三代同堂的環境中熬成婆?用料理收買日本公婆和小姑的心,讓日本公婆和台灣爸媽變成每年都要相聚的好友……種種難題在餐桌上都能找到答案。

餐桌故事

婆家娘家兩對寶 國台日語攏嘛通

我們家在台日兩地有兩對寶──公婆和爸媽。從這兩對寶互動過程中我體會到許多事,其中一直得到印證的就是,能夠拋開心中小框框的人才有能力擁抱全世界。這兩對寶雖然年紀已大,但想擁抱世界的心卻不落人後,在他們身上我也深深感受到,世界上最大的距離與隔閡不是國籍和語言,而是人們的心。

公婆和小姑自從來過台灣後就非常喜歡台灣,每次我和大塚先生回台,他們無論如何說什麼也要跟。自從有了小鬼們不能像以前那樣頻繁回台後,他們居然開始嘗試自己去台灣找我家爸媽。記得有一次大概是太久沒回去了,這兩位老人家等不及,小姑幫他們上網訂機票和飯店時,順便也把自己的份給訂了,宣布他們要去台灣三天兩夜!

到了台灣還跟爸媽約好,大家來一趟北京烤鴨饗宴和鶯歌一日遊,公婆、小姑講自己的日語,爸媽說他們的國語加台語,這樣竟然也會通!五個人相安無事地玩得很開心,照了些難得沒有我們的照片,也帶了一堆戰利品及土產,順便相約一年後再相見。

果真自從那一次後,公婆和小姑幾乎每年訪台一次,每次都是故意選我們不在台灣的時候單獨和爸媽出遊。為什麼每次都故意選我和大塚先生不在的時候去呢?我本來不太能理解,一直覺得可能是他們喜歡比手畫腳,語言不通但心相通的話也可以很開心。雖然事實也是如此,他們同遊數次後也找到了彼此之間的相處模式,還樂此不疲地期待下一次;但後來我多少知道了真相,雖然是猜測但應該八九不離十,這其實是兩地家人對我的疼惜。

婆家知道我久久回一次台灣,希望我在家鄉難得的時光裡充分過自己的生活,盡情享受和親朋好友團聚的分分秒秒。如果還在這個時候拜訪台灣,那我一定又要開始忙碌。而台灣的爸媽總是很貼心,竭盡所能地盡地主之誼,幫我照顧得好好的讓我無後顧之憂。

比較擔心的是,每次我在跟大塚先生說,以後小鬼們長大有自己的生活時,我想回家鄉養老。大塚先生聽了總是回答:「那我也要跟!」連後面的大塚爺爺也跟著說:「順便也把我帶去!」想到到時我要帶著一群外國人回台灣養老時,台灣的爸媽可能會比較想到日本養老吧(笑)!

千層白菜豬肉鍋 圖摘自╱四塊玉文創出版《大塚太太的東京餐桌故事》非
千層白菜豬肉鍋 圖摘自╱四塊玉文創出版《大塚太太的東京餐桌故事》非

千層白菜豬肉

在日本的某一年冬天,電視上常看到小栗旬和唐澤壽明的廣告,裡頭都出現了千層白菜豬肉鍋這道菜,尤其是唐澤將日式橘醋醬(ぽん酢)淋在千層白菜豬肉上,大口大口地吃非常吸引人。

材料:大白菜半顆、豬肉片400公克、鴻喜菇1包、各式蔬菜適量

調味料:蒜泥1小匙、薑泥1大匙、醬油1大匙、酒1大匙、鹽1小匙、日式高湯500毫升、乾紅辣椒切片適量(可省)

作法:

1.一葉大白菜上放一片豬肉片,重複疊5~6層。

2.承接上個步驟,疊好後再切片,斷面就很整齊漂亮。

3.豬肉白菜切幾段排入鍋中,排法可自行變化,也可在上方或其他空位隨意增加各式蔬菜。

4.最後將蒜泥、薑泥、醬油、酒、鹽和日式高湯拌勻加入鍋中,蓋鍋蓋用中火燜煮10分後,再用小火燜煮20~30分。

5.豬肉和白菜的疊煮直接吃就很好吃,建議蘸點日式橘醋醬(ぽん醋)以增加風味,或搭配自己喜歡的醬料享用。

6.剩下的湯汁是豬肉和蔬菜甜美的精華,用來煮粥,再撒些蔥花,剛好畫下一個完美的句點。

TIPS:排千層白菜豬肉鍋時請排得密集一點才不會散掉,另外,耐心用中小火煮久一點,白菜和豬肉的口感就能燉得很細緻入味。

蔬菜煎餅 圖摘自╱四塊玉文創出版《大塚太太的東京餐桌故事》非
蔬菜煎餅 圖摘自╱四塊玉文創出版《大塚太太的東京餐桌故事》非

蔬菜煎餅

有一天我家小姑和表妹問我,台灣路邊攤賣的蔬菜煎餅蘸辣味醬油膏好吃得不得了,吃過一次後就陷入朝思暮想的狀態,不知道我的食譜裡有沒有這道料理?

「有喔!」我還在煎餅中加了雞蛋、豬肉片和日式炒麵,把台灣路邊攤的蔬菜煎餅增添了幾分廣島燒風味,台日混血料理也常出現在我們家,大家都很習慣了。

材料:胡蘿蔔1根、馬鈴薯2顆、高麗菜1/4顆、青蔥2根、蛋4顆、低筋麵粉1.5杯(300毫升)、水1/2杯、黑胡椒粉適量、鹽適量、豬肉片數片、炒麵1份

沾醬:醬油膏3大匙、豆瓣醬1小匙

作法:

1.將各式蔬菜刨成絲,青蔥切細;將2顆蛋液、低筋麵粉、水、鹽和黑胡椒粉拌勻,再放入所有的蔬菜攪拌。

2.炒一份日式炒麵或任何口味的炒麵備用;平底鍋加點油,倒入作法1的蔬菜麵糊,把一面煎熟後先盛起備用。

3.在平底鍋裡排好豬肉片並且打2顆蛋進去,再放上一些炒好的炒麵。

4.最後將蔬菜煎餅尚未煎熟的那一面蓋上去一起煎,同時蓋上鍋蓋燜煮至熟即完成。

TIPS:醬油膏和豆瓣醬調勻當成沾醬,或是跟大阪燒一樣淋上日式炸豬排醬、日式美乃滋和柴魚片的日式吃法也不錯。

冰鎮白玉糰子 圖摘自╱四塊玉文創出版《大塚太太的東京餐桌故事》非
冰鎮白玉糰子 圖摘自╱四塊玉文創出版《大塚太太的東京餐桌故事》非

冰鎮白玉糰子

利用白玉粉和豆腐的組合做出來的冰鎮白玉糰子,冰冰涼涼、QQ嫩嫩的,在夏日炎熱的午後來一碗馬上可以把酷暑的熱氣一掃而空。如果再做成現在大流行的小柴造型更是療癒感十足。

材料:白玉粉150公克、嫩豆腐200公克、海苔1張、日式甜醬油、太白粉1大匙、水150毫升、醬油2大匙、味醂2大匙、砂糖2大匙、黑糖蜜、黑糖45公克、水150毫升、蜂蜜1大匙

作法:

1 將白玉粉和嫩豆腐混合慢慢揉勻直到粉末不見,如果太乾可以加一點水進去。

2 取適當大小揉出一顆顆糰子,再將糰子捏成想要的造型,如柴犬的頭部,鼻子的地方可以做成尖尖凸起的模樣,下半身做出凹狀的腳。

3 白玉糰子放進熱水裡,煮到浮出水面上再滾1~2分鐘,煮好後將糰子撈起,放入冰水裡冰鎮一下。

4 日式甜醬油:小鍋中加入太白粉和水先拌勻,再加入醬油、味醂和砂糖用小火煮開,記得要不停地攪拌。

5 黑糖蜜:將黑糖加入水中煮滾,攪拌均勻後再加入蜂蜜,用小火煮出一點濃稠度,放冷冰鎮後淋在冰白玉上一起享用。

6 用海苔剪成眼睛、鼻子和嘴巴的形狀放到頭部;剪數片細長條海苔做成「米」字形來呈現屁股的模樣,再把頭部與身體用竹籤串起來。將煮好的日式甜醬油淋在小柴的頭部和身體,以呈現柴犬的毛色分布。

7 也可以做成沒有造型的冰白玉,取適當大小揉出一顆顆糰子,壓平後中間再用大拇指壓出一個凹槽,淋上甜醬時可蘸上較多醬汁。

TIPS:煮日式甜醬油時,記得用小火且要不停地攪拌,兩種醬汁都可以隨個人喜好調節甜度。另外豆腐裡的含水量足夠將白玉粉混合均勻,如果有點乾可斟酌加一些水。白玉粉在日系超市裡買得到,如果沒有,以糯米粉取代也可以。

玫瑰花煎餃 圖摘自╱四塊玉文創出版《大塚太太的東京餐桌故事》非
玫瑰花煎餃 圖摘自╱四塊玉文創出版《大塚太太的東京餐桌故事》非

玫瑰花煎餃

有一陣子在日本網路上流行一種有美麗外表的玫瑰煎餃,看到之後馬上自己在家裡試做看看。一開始習慣包胖胖餃子的我包出來的玫瑰餃肉餡常常跑出來,練習幾次後終於熟能生巧,抓到了包出層層玫瑰花瓣的技巧。

材料:餃子皮72張、豬絞肉300克、韭菜1把、大白菜1/4顆、大蒜末2小匙、薑末2小匙、鹽1小匙

調味料:醬油2小匙、料理酒2小匙、雞高湯粉1小匙、香油2小匙、胡椒粉適量

作法:

1.韭菜和大白菜切碎,加1小匙鹽輕輕攪拌一下放著,出水後將菜稍微壓一下擠出水分,把水倒掉,加入大蒜末和薑末。

2.加入豬絞肉和所有調味料,用手攪拌均勻,攪拌到肉餡有一點黏性出來。

3.取3張餃子皮稍微重疊,在接縫處用水將餃子皮黏接在一起。

4.在餃子皮的中間鋪上一些餡料,建議放少一點比較好包,餡太多會跑出花瓣外。

5.將餃子皮往上對折,用水將對折處黏起來固定好。

6.從右端慢慢捲到左端,最後再用水將接縫處黏起來。

7.花瓣往外調整一下,一朵美麗的玫瑰餃子就完成了。

8.在平底鍋裡加入1大匙油加熱,放進餃子煎一下,當餃子底部呈現微微焦黃色,加入大約可蓋住餃子一半的熱水。

9.蓋上鍋蓋用大火蒸煮,等水蒸發後再打開蓋子,起鍋前在餃子上淋一點點油再煎一下。

10.當煎餃底部煎成好看的焦黃色時就大功告成了。

TIPS:把餡料包進3片水餃皮中往上對折時,記得用水將接縫處黏牢,這是為了防止餡料跑出來,可以將花瓣整理得更漂亮的小技巧。

書名:大塚太太的東京餐桌故事作者:大塚太太出版社:四塊玉文創 圖摘自╱四...
書名:大塚太太的東京餐桌故事
作者:大塚太太
出版社:四塊玉文創
圖摘自╱四塊玉文創出版《大塚太太的東京餐桌故事》非

豬肉
高麗菜
大白菜

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