餐桌上的新鮮日常

食材新鮮、懂得搭配，家常滋味也可以很美味。

今天設計師主廚端出家裡老少皆愛的幾道菜，材料易得、工序簡單，多樣化的搭配也完整照顧了一家人的營養。

彩椒鮭魚

材料：鮭魚片1塊、彩椒（紅、黃）2粒、醬油、糖

作法：

①煎鍋放入少許油、乾煎鮭魚。

②再放入二茶匙醬油、少許糖、乾煎一分鐘。

③放入切丁彩椒，炒一分鐘。

義式燉牛腩

材料：牛腩1斤、胡蘿蔔一條、牛番茄3粒、洋蔥1粒、鹽、義式香料（綜合瓶裝）、義大利番茄醬

作法：

①洋蔥切丁、下鍋炒成微焦。

②放入牛腩拌炒，牛腩兩面煎微焦。

③放入3000cc水、燉煮15分鐘後撈起洋蔥丁，加入切塊牛番茄、香料、胡蘿蔔燉煮約一小時。

④適度加水約1500cc，再燉煮一小時。

⑤起鍋前加入2茶匙義大利番茄醬、鹽巴調味。

燴三鮮

材料：海參300公克（半斤）、透抽300公克（半斤）、蝦仁300公克（半斤）、木耳、扁豆、小黃瓜、胡蘿蔔、米酒2茶匙、鹽少許

作法：

①木耳、小黃瓜、胡蘿蔔分別切片。

②海參、透抽、蝦仁汆燙備用。

③起油鍋，隨後加入海參、透抽、蝦仁拌炒，炒二分鐘再加入胡蘿蔔、扁豆、木耳、小黃瓜、米酒、鹽炒一分鐘。

TIP：這道菜利用食材特性，不必勾芡、不加醬油就很鮮美。

炒回鍋肉

材料：豆干5片、高麗菜半斤、豬肉片半斤、豆瓣

醬1茶匙、醬油膏1茶匙、米酒1茶匙

作法：

①炒鍋中加入少許油，放入豬肉片拌炒二分鐘。

②加入豆瓣醬、醬油膏，再拌炒一分鐘。

③加入切片豆干拌炒一分鐘，再加入高麗菜、米酒拌炒一分鐘。

山藥排骨

材料：山藥1斤、豬排骨一斤、水3000cc、鹽少許

作法：

①先把豬小排放在鍋中煎三分鐘。

②豬小排微焦後再加入水3000cc。

③山藥切塊放入燉煮五分鐘後，再撈出山藥。

④以小火燉煮豬小排一小時，再加入山藥一起煮十五分鐘。

⑤起鍋前加一茶匙苦茶油，再煮五分鐘。

清炒鮮蔬

材料：高麗菜半粒、芹菜1根、胡蘿蔔、木耳少許、胡椒鹽、米酒

作法：放入高麗菜、胡蘿蔔、芹菜、木耳拌炒，加入胡椒鹽、米酒，拌炒二分鐘。

今日主廚／張恆

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