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餐桌上的新鮮日常

2018-03-11 12:22聯合報 文/張恆

食材新鮮、懂得搭配,家常滋味也可以很美味。

今天設計師主廚端出家裡老少皆愛的幾道菜,材料易得、工序簡單,多樣化的搭配也完整照顧了一家人的營養。

彩椒鮭魚 圖/張恆
彩椒鮭魚 圖/張恆

彩椒鮭魚

材料:鮭魚片1塊、彩椒(紅、黃)2粒、醬油、糖

作法:

①煎鍋放入少許油、乾煎鮭魚。

②再放入二茶匙醬油、少許糖、乾煎一分鐘。

③放入切丁彩椒,炒一分鐘。

義式燉牛腩 圖/張恆
義式燉牛腩 圖/張恆

義式燉牛腩

材料:牛腩1斤、胡蘿蔔一條、牛番茄3粒、洋蔥1粒、鹽、義式香料(綜合瓶裝)、義大利番茄醬

作法:

①洋蔥切丁、下鍋炒成微焦。

②放入牛腩拌炒,牛腩兩面煎微焦。

③放入3000cc水、燉煮15分鐘後撈起洋蔥丁,加入切塊牛番茄、香料、胡蘿蔔燉煮約一小時。

④適度加水約1500cc,再燉煮一小時。

⑤起鍋前加入2茶匙義大利番茄醬、鹽巴調味。

燴三鮮 圖/張恆
燴三鮮 圖/張恆

燴三鮮

材料:海參300公克(半斤)、透抽300公克(半斤)、蝦仁300公克(半斤)、木耳、扁豆、小黃瓜、胡蘿蔔、米酒2茶匙、鹽少許

作法:

①木耳、小黃瓜、胡蘿蔔分別切片。

②海參、透抽、蝦仁汆燙備用。

③起油鍋,隨後加入海參、透抽、蝦仁拌炒,炒二分鐘再加入胡蘿蔔、扁豆、木耳、小黃瓜、米酒、鹽炒一分鐘。

TIP:這道菜利用食材特性,不必勾芡、不加醬油就很鮮美。

炒回鍋肉 圖/張恆
炒回鍋肉 圖/張恆

炒回鍋肉

材料:豆干5片、高麗菜半斤、豬肉片半斤、豆瓣

醬1茶匙、醬油膏1茶匙、米酒1茶匙

作法:

①炒鍋中加入少許油,放入豬肉片拌炒二分鐘。

②加入豆瓣醬、醬油膏,再拌炒一分鐘。

③加入切片豆干拌炒一分鐘,再加入高麗菜、米酒拌炒一分鐘。

山藥排骨 圖/張恆
山藥排骨 圖/張恆

山藥排骨

材料:山藥1斤、豬排骨一斤、水3000cc、鹽少許

作法:

①先把豬小排放在鍋中煎三分鐘。

②豬小排微焦後再加入水3000cc。

③山藥切塊放入燉煮五分鐘後,再撈出山藥。

④以小火燉煮豬小排一小時,再加入山藥一起煮十五分鐘。

⑤起鍋前加一茶匙苦茶油,再煮五分鐘。

清炒鮮蔬 圖/張恆
清炒鮮蔬 圖/張恆

清炒鮮蔬

材料:高麗菜半粒、芹菜1根、胡蘿蔔、木耳少許、胡椒鹽、米酒

作法:放入高麗菜、胡蘿蔔、芹菜、木耳拌炒,加入胡椒鹽、米酒,拌炒二分鐘。

今日主廚/張恆

鮭魚
牛肉
豬肉

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